1樓：鵝子野心
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。
這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
最近氣溫酷熱，病毒細菌繁殖較多較快，食物易腐敗變質，所吃的食物或飲用水稍有不乾淨，就容易引發腸道疾病。預防關鍵首先是管好自己的嘴，不要喝生水，不吃不衛生或沒洗乾淨、半生半熟的食物。此外，高溫天氣下最好少吃涼拌菜，一是對腸胃不好，二是因為這些食物受高溫天氣影響很容易變質腐敗，而肉眼很難辨別出來。
另外，隔餐菜飯應加熱後才吃。
2樓：泜水布衣
放冰箱冷藏室，但別時間長了，時間超過三天也會變質的
3樓：
首先，紅油一定要好，其他就可以加香油、生抽、芝麻、花生、蔥、蒜汁、薑汁、香菜、白糖，總之，口味都是自己調出來的，食尚百川飲食文化傳播中心期待和您分享美食、共享財富
路邊攤涼拌菜怎麼防腐！沒有冰箱，賣上兩天都不壞
4樓：匿名使用者
冰箱是必須的，沒有的話要麼減少產量，要麼搞好口感，不要想在裡面新增什麼防腐劑，要是顧客吃出什麼事來可就搞大了!
5樓：幸運的楓陽
不可能兩天都不壞，建議買水箱保鮮
6樓：佑兒
你好，如果你說的都屬實的話，裡邊肯定是加了防腐劑了，而且新增劑的數量還不好說啊。
如果要是吃冷盤，還是到比較正規的地方買，或者自己做吧！
路邊攤賣涼拌菜應該用什麼物品放
7樓：匿名使用者
嗨，加薇心 sdp377 方便
8樓：匿名使用者
我的vv〔7067553〕せ
夜市攤上的快速涼拌菜是怎麼做的?想開家冷盤店，不知道具體怎麼操作，請大師指點，先謝謝了
9樓：匿名使用者
涼拌菜！！！！現拌時很簡單，主要是備菜那特別費時間，還有就是調料的用法，一個人一個做法（口味），每個人拌出來的味道都不一樣，我們是做了20多年的涼拌菜，每天能賣800左右，涼拌菜養家餬口很容易。只要你做的好吃，味道純正。
學涼拌菜要看你是什麼地區，如果是四川你就學四川涼拌菜，他們的特點就是辣。
我們拌的涼拌菜口味以清談為主，要吃辣自己新增這隻適合出攤賣，不和飯店裡做的涼拌菜一樣
10樓：燦爛如菸頭
做個特色的，不在多！口味要好，刀功要好
11樓：揮揮擺擺
親，學拌冷盤是在**學？
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
12樓：blackpink_羅捷
主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量
做法步驟：
1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油
2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。
4、最後澆上熱油。
5、倒入喜歡吃的菜裡即可。
13樓：老狗
1.鹽味汁液，是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成，是呈現白色的鮮味，適用於製作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜餚就是鹽味蝦。
2.醬油汁液，是通過醬油，味精、芝麻油、鮮湯製作而成的，可以用於拌食和蘸食肉類，例如醬油雞。
3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟，然後新增調料進行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現鹹味，主要用於拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。
4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然後新增調料煮沸，呈現橘紅色的湯汁，味道是鹹的，多用於葷菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道鹹鮮，可以用來拌菜食用，例如蠔油雞。
總有一種感覺，認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道，原因就在於街賣冷盤調料配方。
當然不同的地域也有不同的調味方法，最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。
怎樣做涼拌菜，怎麼做涼拌菜
涼拌芹菜腐竹。1.腐竹，水發，芹菜 紅椒 斜刀切菱形。2.焯水 放入盆中。3.佐料，調成汁。4.把汁澆上。5.最後放花椒油。涼拌蒜蓉茄子。1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽 糖 生抽 老抽和一點高湯或...
怎麼製作涼拌菜
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涼拌菜調料的油湯汁怎麼調製，涼拌菜的湯汁怎麼調配
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