1樓：度小史
問題：如何製作一道色香味俱全的正宗回鍋肉？從很多小道訊息說正宗的回鍋肉要用二刀肉；也從很多的小道訊息說正宗的回鍋肉要放蒜苗；還從很多的小道訊息說正宗的回鍋肉要放豆瓣醬；還有很多的小道訊息。
各種小道訊息讓我迎接不暇。讓我對自己的做法產生了懷疑，我感覺我都不像是四川本地原產的一樣了。
咱們四川人做回鍋肉哪有那麼多的講究嘛。「扯把子」的話一大堆，要用這，要用那。我只想說咱們四川的菜，你那天吃到的是什麼味就是正宗的味。
尤其是回鍋肉，無數家的餐館做的回鍋肉都不一樣，口味也不一樣。那麼到底哪家才是正宗呢？我想沒人敢自己他是正宗，也沒人承認他不正宗。
至於色香味俱全就比較方便了，各種調料一放，鮮味一提，輕鬆解決。
回鍋肉】準備食材：二刀肉一塊（肥瘦都有，瘦多肥少。現在很多人用頭刀肉或者五花肉其實都差不多，各有各的有點以及口味。
郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、豆豉一勺、蒜苗一小把、雞精適量、鹽適量、老薑一塊、食用油少許。
做法：1、二刀肉沖洗一下，放到鍋裡，加入水，放姜，點火，把肉煮過心（也就是對半切開的時候看不到生肉心），夾起來自然冷涼，然後切成片（有些人喜歡厚厚的片，有些人喜歡薄薄的片）。蒜苗洗淨切短。
2、鍋兒燒熱，放點食用油，把肉放到鍋裡煸炒（有些人稍微炒一下，喜歡吃肥肥的，有些人炒的乾乾的，喜歡吃沒得那麼油膩的）。
3、然後放豆瓣醬、醬油一起翻炒一會，就豆豉放到鍋裡一起炒一會。
4、把蒜苗放入鍋裡翻炒均勻，放些鹽、雞精炒勻出鍋即可。
這是一道最基本的回鍋肉。還可以新增豆腐香乾、蓮白、青椒、紅椒等各種各樣的配菜進行改變，回鍋肉的口味也會隨之改變。口味多的很，所以何為正宗真的說不上。
2樓：生活小達人
五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。青蒜苗洗淨，切寸段備用。
煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味，紅亮油汁回鍋肉出鍋了。
3樓：網友
所需食材。二刀肉（所謂二刀肉是指旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉）。
青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油等。
製作方法。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒若干，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
如何做出正宗的回鍋肉？
4樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
5樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
6樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
7樓：大師的菜
川菜最經典的菜品-回鍋肉！這樣做才是正宗地道，不服來辯！
8樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
10樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
11樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
12樓：愛美食愛創意
麻辣回鍋豬蹄教程。
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如何做一份色香味俱全的回鍋肉
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