1樓：天合之作
想要烤出不腥不柴的烤羊肉，必須要有生薑，大蒜，八角，桂皮，茴香等香料才能烤出來。
2樓：上書遠詩
烤羊肉，哪些香料不能缺？我覺得鹹鹽、孜然、辣椒是必不可少的，烤羊肉用料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒、花椒、白糖、醬油、鹽。
3樓：網友
辣椒粉，孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉，辣醬，甜麵醬，香菜，迷迭香，公尺酒 這幾種必不可缺。
紅燒羊肉香料大忌是？
4樓：阿肆說教育
醋，料酒，花椒，八角。
羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
在燉羊肉的時候放了八角，羊肉原本的鮮味就會被八角的味道所掩蓋，這樣燉出來的羊肉湯根本就沒有羊肉的味道。
5樓：苦蕎學姐
紅燒羊肉最忌四種調料是八角花椒生薑，還有茴香這幾種調料是紅燒羊肉，比較忌諱的，因為這些調料的話，調料味會比較重，能遮蓋住羊肉的香味，所以做紅燒肉的時候最好不要放這四種調料，讓我們做紅燒羊肉，可以買一些市面上的那種調料包，直接來做。
希望我的可以幫助到您。
羊肉不宜放哪種香料
6樓：盡心的云云老師
羊肉本身是比較腥羶的，所以在燉羊肉的時候一般不建議放入一些過於油膩的調料，比較常見的，比如說大料或者是醬油，這個一般是不建議放入羊肉之中的。
八角。因為本身羊肉的味道就是比較大的，在吃的時候一般是以減輕他的腥羶味道為主，所以八角如果放入羊肉之中可能會導致羊肉湯味道特別大，這個很難正常的下嚥。
桂皮。桂皮一般具有明確的提香的作用，但是本身羊肉的味道就是比較大的，如果再放入桂皮之後就可能會引起味道過濃，這個反而掩蓋了羊肉的真實口感。
香葉。香葉也是不建議放入羊肉之中的，因為他與八角或者是桂皮的作用類似，具有一種特殊的氣味和口感，本身羊肉的味道比較大，如果再新增進去之後有可能會形成比較複雜的口感。
所以在做羊肉的時候，一般建議放入一些去腥味兒去羶味兒的調料。
山楂。在煮羊肉的時候可以適當的放入幾個山楂，這樣可以有效地去除羊肉的羶味，並且能夠促進羊肉中鈣質的析出，能夠提高羊肉湯的營養價值。
橘皮。橘皮具有一定的酸味，所以再放入羊肉湯中之後，不僅能夠有效的去除羊肉中的羶味和腥味，還能夠有效的提鮮。
所以在做羊肉的時候還是以去除它的腥味和羶味為主，因為如果是口感過於濃烈，這個很多人都是受不了的，所以在平時的時候可以適當的放入一些提鮮去腥去羶的調料。
7樓：網友
在燉出羊肉的時候不建議放雞精或者味精，雞精和味精，雖然說能給食物提鮮，但是羊肉大多數都有著足夠的鮮美，所以雞精和味精在烹飪的時候加入的話，很有可能會破壞食物的原汁原味，這樣就得不償失了。
8樓：網友
它是羊肉最忌諱的香料，放了它羊肉就白燉了，很多人不懂！
9樓：網友
燉羊肉最怕這個「香料」！一鍋羊肉好不好，記住竅門千萬避免它！
10樓：111111的會
您好！燉羊肉時，香料不可亂放，否則羶味會很重，教你1招，用蔥、姜、花椒這三樣便可，可以很好去除羊肉中的羶味，使得整體口感更為清香好吃；
羊肉事先放入清水中浸泡半個小時，逼出血水，減輕羊肉的羶味，羊肉焯水的時候記得要冷水下鍋，讓羊肉受熱均勻，便可更易逼出其中的雜質，羊肉吃著口感也會更佳，焯水的時候加上幾片生薑，效果會更好一些；
哪些香料適合羊肉
11樓：牛永嘯
1、羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。
2、溫熱性肉類－－羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。
3、寒涼性肉類－－鴨肉、兔肉、河蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。
4、平性肉類－－豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、鰣魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、甲魚、泥鰍、海蜇、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參、燕窩。
12樓：國泰民安
我個人的是經驗是、適合羊肉的香料有香葉、大料八角、桂皮、小茴香、孜然、這些香料都適合與羊肉的烹飪燉制燒烤！望謝謝！
13樓：無雅詩
做羊肉調料不要亂放，做羊肉時最忌諱的要放八角和桂皮這兩種香料，一般放花椒，姜，這樣就可以有效去除腥味，再加鹽和白胡椒粉調味去腥即可。
以頓羊肉湯為例看看做法步驟：
燉羊肉湯】主要食材：羊肉，蘿蔔。
具體制作做法】：
1、選購新鮮的羊肉，這樣的羊肉吃起來口感更好，將羊肉清洗乾淨，剁成塊，放入清水中浸泡2個小時，將裡面的血水和雜質浸泡出來，泡好之後將羊肉多清洗幾遍，清洗乾淨備用；
2、下面處理一下配菜，薑切片，蔥切段，將蘿蔔清洗乾淨削皮，切片備用，香菜切段。
3、羊肉涼水放入鍋中，加入薑片，料酒，大火燒開，然後撇去表面的浮沫，撈出沖洗乾淨備用。
4、鍋中加入清水，放羊肉，花椒，蔥，姜，大火燒開，轉中小火燉煮1個小時。
5、羊肉燉好之後放入蘿蔔，加入2勺鹽，白胡椒粉，燉15分鐘即可，出鍋前放入切好的香菜。
這樣做出來的羊肉不腥不羶，味道特別的好吃，而且配著蘿蔔，補氣益血，營養豐富。
羊肉離不開什麼香料
14樓：李冰峰喜愛旅遊
羊肉離不開香葉、小茴香、白芷、陳皮、桂子。羊肉是一種比較細嫩且營養的肉類，但羊羶味比較重，在烹飪時需要放香料幫助去羶提鮮，保證其口感鮮香嫩滑。羊肉烹飪時最忌諱的香料是八角，八角會破壞羊肉的口感。
1、香葉和小茴香。
香葉和小茴香有著很好的去腥增香效果，並且它們本身是沒有中藥氣味的，與羊肉一起烹飪時不會影響羊肉和羊湯的本味，並且**較低。
2、白芷。白芷是羊肉非常喜歡的一種香料，白芷有一種特殊的香味，在與羊肉一起烹飪的過程中會將其香味浸入到羊肉中，增加羊肉的香味，從而減淡羊肉的羶味。
3、陳皮。陳皮一種有著中和作用的香料，將其放入羊肉中燉煮效果也是非常好的，可以將所有大料的味道中和，使羊肉的口感更好，但不宜用多。
羊肉除了孜然能遮蓋羶味之外，還可以用什麼調料？
15樓：kimber**
羊肉是我們新疆少數民族非常喜歡的肉類。而對於內地的人來說卻是很少食用的，因為大部分人接受不了羊肉的羶味。如虧譽何將羊肉做的好吃又沒有羶味呢。
對於我們新疆人來說就是小羊肉清燉的話，浸泡血水。洗淨，焯水。加蔥姜，料酒去腥，胡椒粒。
可加入。白蘿蔔，胡蘿蔔，不管是新鮮的或者是凍過的牛肉，放在冷水中浸泡幾個小時，中間記得換水，這樣就可以消除羶味，原理就是浸泡可以把牛肉肌漿蛋白中的胺類物質浸泡出來，從而消除羶味。
<>要將羊肉去除腥氣，就要將羊肉內的血去除，而去除羊肉內的血，就要將羊肉放在冷水中靜置，隔一會換一次水，這樣羊肉裡的血腥就會溶於清水中，進而去除血腥。那麼，下面我們首先說到羊肉就忍不住讓人食慾瞬增，想到那香噴噴的烤羊肉串，鮮嫩的手抓羊肉那叫乙個渴望！經常吃的朋友都知道，那味道真叫乙個香！
尤其是到了現在的吃串季節了，首先排在這種羊肉做手抓羊肉剁成塊直接放在鍋銷滲段里加清水煮熟蘸鹽花吃真是美味口感是肥的不膩，瘦的不柴，任何調料要在製作過程中加入都是畫蛇添足了。當然確實有的羊肉有羶味可以在制。
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取炒好的羊肉倒進砂鍋燉，白蘿蔔切塊也一起放進去燉，最關鍵的乙個東西必須要放，那就是甘蔗，甘蔗不需要太多，一小節就夠了，把甘蔗切成長條放進去一起剁。
羊喊行肉清洗乾淨切成小塊，放入碗中，加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘。
16樓：袖西風說美食
羊肉最常用的去羶味的調料就埋尺並是孜然，還可以用砂困輪仁、草果、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、八角、紫蘇等調料，還可以用幹桔子皮來除羶。燉羊肉時，先把羊肉清洗乾淨，剁成小塊，放在清水彎跡裡泡20分鐘，然後放在鍋裡，加入砂仁、草果、丁香等調料，再加上醬油、料酒，小火燉煮1個小時，煮好羊肉之後，撒上少許味精和食鹽，羊肉的羶味就沒有了。
17樓：讓我裝傻賣萌
遮蓋羊肉的腥味，除了用孜然以外，還可以用姜、大蒜這樣子味道比較重的調料。
18樓：青楓侃
可以選擇新增一些鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒以及一些孜然，或者可以新增一些辣椒麵。
19樓：帳號已登出
山楂去除羊肉羶味法：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮握掘，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭螞皮拆去除羊肉羶味法：
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加悶棗水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶味法：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
20樓：撒的謊
還可以用料酒，因為料酒也是去腥的，處理羊肉的時候必不可少的一味調料，非常的重要。
烤羊肉除羶用什麼材料
21樓：小阿玉
做羊肉時候應該加入料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克。可以去處羶味，方法如下：
準備材料：老羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨參、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、老羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入叢蠢焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至滲薯陪火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛。
八、40分鐘手腔後，撒上小蔥花即可食用。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
1，把羊肉切好一塊一塊的 2，好好用水洗乾淨 3，切蔥，姜，蒜放入肉中，可以多切點蔥 4，倒入料酒，油，醬油 味極鮮或者是生抽 加點花椒粉，胡椒粉，十三香等 燒烤羊肉醃製方法 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有...
如何做羊肉不羶，羊肉怎麼做才不羶？
首先買羊肉的時候就要注意要買品質好一點的羊肉，因為不是所有的羊肉都會特別羶，雖然羊肉都帶羶味，但是好一點的羊肉它的味道羶的是比較香的，而不是很臭的羶味。我說西北的羊肉，雖然他也有羶味，但是它煮出來卻不會讓人覺得有一種很上頭的味道，反而會覺得羊肉的羶味兒是給它的味道畫蛇點睛了。所以大家如果吃羊肉的話，...
電烤羊肉串的醃製方法，烤羊肉串的醃製方法
具體做法如下 準備材料 羊肉，洋蔥，生抽，孜然粉，色拉油，鹽，姜，料酒。1 一斤羊肉切塊 2 洋蔥切小塊 3 色拉油 4 生抽 5 孜然粉 6 鹽 7 料酒 8 姜 9 放一起攪拌均勻醃製半個小時 10 肉串醃半天，穿成串 11 色拉油刷肉 12 上電爐 13 撒孜然顆粒 14 烤的時間要長一些 1...