1樓：道不是真是非
醃製酸辣鳳爪的時候我是要放大蒜的，放的是乾的大蒜粒切成蒜蓉，放了大蒜的酸辣鳳爪味道會更好，而且放大蒜還有助於去除肉腥味，酸辣鳳爪不僅是一道家常菜還是我們平時長用來當做零食吃的菜，下面我詳細介紹一下我是怎麼用大蒜來醃製酸辣鳳爪的。
如何用大蒜醃製酸辣鳳爪？
食材配料： 雞爪，大蒜，檸檬，醋，青瓜，白糖。
生抽，鹽，香油，小公尺辣，香菜，薑片。
操作步驟：1：首先把買回來的雞爪洗乾淨去指甲切對半。
2：鍋中加入適量的水，把雞腳放入，然後放入幾塊薑片，水開後八分鐘左右雞爪就熟了。
3：在煮雞爪的時候準備一盤涼白開。
然後放入幾塊冰塊。
4：雞腳煮熟以後撈出來沖洗乾淨，然後放入冰水浸泡半小時。
5：在浸泡雞腳的時候準備好醃製雞爪的調料，首先把大蒜粒處理好，切成蒜蓉放入碗中，把辣椒洗乾淨切成段，把檸檬洗乾淨切片，檸檬的核記得一定要去掉，否則跑出來的雞爪會苦。準備好了蒜蓉和檸檬就加入涼拌醋，少許白糖，適量的鹽和生抽，幾滴香油攪拌均勻。
6：把浸泡好的雞爪撈起來濾幹水分把它放入準備好的調料當中，然後用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏五小時，中間記得把雞爪翻面一次。
7：把醃製好的雞爪拿出來放入少許的青瓜絲和香菜一起攪拌均勻就可以開始吃了（青瓜絲根據個人喜好，喜歡吃就放）
以上就是我做的加了大蒜的酸辣雞爪做法，這個做法主要是記得把檸檬去核，還有為了保證雞爪有彈性，煮好要放冰水泡。
總結：雞爪煮的時候不要太大火免得外皮煮爛，放幾滴檸檬汁。
會增加果香味，冷藏倆小時會讓雞爪變得口感更脆。
2樓：木子琳
肯定要放大蒜啊，做醃製酸辣鳳爪最重要的調料之一就是大蒜，放了大蒜才好吃，放了大蒜才會有酸辣鳳爪的味道。不然就不能稱之為酸辣鳳爪了。
3樓：可樂
肯定要放的，如果你不放大蒜的話，會使得鳳爪非常難吃，而且很腥，而且還得多放一點。
4樓：曠慧利
需要放大蒜，這樣做出來的酸辣鳳爪才香又去腥，加入檸檬更加好吃。
做泡椒鳳爪要放多少鹽
5樓：懂視生活
500克雞爪約放1茶匙的鹽。
一友蘆舉、原料：
雞爪500克，泡椒1份，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6根，姜10克，蒜10克。
二、做法：1、鳳爪好碧洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至鳳爪表面乾澀。
3、醃製5分譁行鍾後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入1茶匙白酒，進一步去腥。
5、火力調至最小，將鳳爪浸熟。
6、另取一口鍋，放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，做成調味汁，中火煮開備用。
7、準備大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、待鳳爪煮熟，放入冰水中過涼，使肉質更緊實。
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
泡椒鳳爪的製作方法是什麼？它是否需要醃製？
6樓：小文育兒堂
泡椒鳳爪起源於川渝地區的民間，屬於一種雖不登大雅之堂，但極受人們喜愛的美食。它是需要醃製才能成的，下面分享下泡椒鳳爪的做法。
原材料：雞爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水適量、冰水一盆、花椒5克、香葉3片、生薑1塊、小公尺椒10克、公尺醋200毫公升、料酒、食鹽和涼白開適量。
①：先把雞爪的爪尖剪掉，沖洗乾淨對半切開，然後冷水下鍋，鍋中加香葉、薑片、花椒、料酒和一點鹽，燒開之後撈淨浮沫，再煮大約10分鐘左右就差不多；
煮好的雞爪撈出來立刻投入到冰水中激冷降溫，殘留的血沫要漂淨，煮出來的油脂要清洗乾淨，處理好之後將雞爪撈出來瀝水備用；
準備乙個大個的泡菜罐子，把冷卻好的雞爪都丟進去，然後加入泡椒、泡姜、小公尺辣、公尺醋、泡椒水和食鹽，然後倒入涼白開沒過所有雞爪，晃動使罐子裡融合均勻，然後用乾淨湯匙舀一點裡面的水嚐嚐味道，感覺不足的再做調整；
將罐子密封好之後放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡個2到3天味道就更好了。
答：最好是如此，去掉雞爪的爪尖原因之一是為了乾淨衛生，去除異味，雞爪指甲根部的位置也是不太好徹底清洗的；原因之二是為了吃著安全，泡椒鳳爪這個東西是越吃越過癮的那種，如果不把爪尖去掉，可能啃著啃著就把自己嘴巴戳流血了。
答：調味料的新增基本是看自己口味，具體用量要看你的罐子的形狀、體積。但是辛香料之類的除了是因為口味之外，它們也還有著一定的作用。
老薑的新增還是為了去腥，而花椒是在進一步去腥同時增加香味和些許麻的口感，而香葉主要是為了提供一些柔和的風味。
答：首先煮雞爪的時候最好是冷水下鍋，這樣至少做有2個好處：其一是冷水開始煮隨著水溫的上公升，雞爪會慢慢收緊，內部的血水腥氣排除的更徹底；其二是雞爪外皮相對不耐久煮，如果開水下鍋的話，等到雞爪熟透，最早接觸開水的外皮可能就煮爛了，那麼泡椒鳳爪就失去了爽脆的口感。
7樓：小美生活小集錦
製作的方法就是應該把雞爪剔出骨頭之後，放到鍋裡面蒸熟，再放到乙個小碗裡面，加入白醋和檸檬片浸泡15分鐘，就可以使用，是需要醃製的。
8樓：星了
泡椒鳳爪的製作方法是，先選擇質量較好的鳳爪，剪掉腳趾甲，然後用水焯一下鳳爪，撈出過涼水，準備好相應的器皿，將泡椒和泡椒水雞爪所有的配料倒入器皿，用保鮮膜覆蓋進入冰箱冷藏；泡椒鳳爪是需要醃製的，將所有的材料準備好之後，需要放在冰箱醃製4~12個小時。
9樓：不爽的爽朗菌
首先需要在通知中加入泡椒，醋，生薑，蒜蓉，辣醬，料酒，香油，然後把鳳爪放入調好的醬汁中，進行充分的入味。醃製一段時間以後就做好了，是需要醃製的。
10樓：喵喵休閒娛樂
泡椒鳳爪在製作的過程中，首先需要將鳳爪的指甲剪掉，表皮脫落，然後進行泡發。放上泡椒水和其他調料醃製。
泡椒鳳爪最忌諱的調料
11樓：遙遠的星空吖
沒有忌諱。
原材料：的雞爪，三包泡椒，5個紅色的新鮮小公尺辣，8片姜，一勺白醋，半勺鹽，一杯水，一盆冰水（這個必須提前準備好，非常重要。）1，把雞爪洗乾淨切成三塊，反正就是破開，方便入味。
2，鍋中放水，加蔥段34節（大拇指這麼長的節），兩個八角，三個指頭夾一撮花椒，4片姜，一勺肆做料酒（就是那種陶瓷小湯勺，後面指的所有勺都是這種勺子）。然後把處理好的雞爪扔進去煮開。煮到什麼程度，睡開後立馬撈乙個起來看，用筷子戳一下，能把表皮輕鬆戳破，就是煮好了，就馬上撈起來，不然煮太軟後來吃起來沒嚼勁。
3，雞爪撈起來後放在瀝水的盆子裡用冷水一直衝，把油沖掉（據說這個用水衝，衝的越久爪子越白，不過太浪費水了==，就木有嘗試）。然後馬上滑隱放到冰水裡面泡著。（為什麼要用冰水泡，因為雞爪煮好肉時軟的，用冰水激一下，肉會緊緻一些，嚼起來口感更好，所以冰水泡這一步是絕對不能省略的。
4，雞爪泡著的時候，調泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5個小公尺辣切成小圈，4片姜，4-5顆冰糖，小半勺裂讓衡鹽，半杯水（普通的那種紙杯的量）。
泡椒鳳爪的最大特點是酸辣開胃，在你沒有胃口或心情不佳時，吃上一盤自制的泡椒鳳爪，一定會令你胃口大開，精神爽快。
泡椒鳳爪酸辣又好吃，你知道醃製步驟嗎？
12樓：趣說體壇啊
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪10個，生薑1塊，小公尺椒5個，野山椒適量，雞精1茶匙，料酒2湯匙，白醋適量，食鹽1茶匙，冰水1盆。
第一步：將生薑切片，帶皮跟不帶皮的分開放，將小公尺椒切段，然後將雞爪剁去指甲，然後一分為三，重複操作，直到處理完所有的雞爪！
第二步：起鍋，將雞爪倒入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入帶皮薑片，再加入3湯匙的白醋（這點10個人做9個人都會漏掉，這樣焯水後的雞爪口感會更加的脆爽），然後大火煮沸，煮沸後撇去浮沫，雞爪煮熟即可用漏勺撈出，然後放到冰水裡面快速降溫（這也是增加雞爪口感的方法）！
第三步：在保鮮盒裡面加入2碗的涼白開，再加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入3湯匙的白醋，加入 切好的小公尺椒段，再放入30個野山椒，放適量的野山椒水，再用湯匙攪拌均勻！等雞爪完全降溫之後，撈出控幹水分（儘量晾久一點），然後將雞爪也放入保鮮盒，泡在水裡，蓋上保鮮盒蓋，放到冰箱冷藏4小時以上即可！
ps：冷藏儲存可以吃半個月不壞，可以根據自己的喜好增加分量哦！
這樣一道酸爽可口的【泡椒鳳爪】就製作完成了，不但顏色好看，還非常的美味，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【泡椒鳳爪】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
13樓：愛
雞腳剪去指甲剁成塊，用水浸泡半小時，鍋中加水，放薑片、鹽、八角、料酒水開後撇出浮沫雞腳撈出，涼水沖泡鳳爪，把花椒、鹽倒盆中放入泡椒，加入開水、薑片、白醋調好泡椒水，鳳爪放入泡椒水中攪動幾次，泡椒鳳爪就完成啦。
14樓：網友
1清洗雞爪，去除指甲，分成兩部分。
2泡椒切塊，大蒜切塊，生薑切絲備用。
3在開水中加入少許生薑，將雞爪煮8-10分鐘。中間加一點料酒，去掉泡沫。最後，把雞爪拿出來，放涼。
4將剁碎的泡椒、花椒、生薑放入另一鍋，加入冷水煮沸，水不宜過雞爪。煮沸後，加入糖和鹽，加入剩餘的未切好的泡椒、大蒜和雞爪浸泡12小時。
15樓：金融羅老師
首先準備好一些泡椒備用，然後再準備好一些鳳爪剪去腳趾甲，之後放入鍋中煮熟，然後再將其放入一些白醋，小公尺椒，然後再放入泡椒，再放入各種調味料，醃製幾天即可。
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