1樓：陽光愛吃魚
蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟！』
饅頭是常見的主食，容易儲存，涼的熱的都能吃，深受老百姓的喜愛。在我們農村，進入臘月後就要開始蒸饅頭了，一蒸就是上百個，夠吃乙個月。
饅頭的做法簡單，對北方人來說，從和麵到蒸制，不消一小時，一鍋熱騰騰的饅頭就出鍋了。
很多人認為，饅頭好不好吃，關鍵在發麵。道理是沒錯，但絕不是唯一的關鍵。饅頭想要蓬鬆柔軟，首先面要發酵到位。
饅頭胚做好了，怎麼蒸也很關鍵，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭還是不香不軟。
蒸饅頭用什麼火力？如果用大火，導致溫度過高，饅頭的水分流失過快，吃起來發幹；如果用小火，溫度達不到，饅頭膨不起來，變得乾癟。
那饅頭該怎麼蒸呢？下面我和大家分享一下飯店白案師傅蒸饅頭的技巧，快收藏起來吧。
蒸饅頭】準備中筋麵粉、酵母粉、溫水、白糖。
做法】1、蒸饅頭，麵粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，這個比例是最合適的，發酵效果最好。
2、將酵母粉、白糖放入碗中，倒入35℃的溫水，攪拌至酵母粉化開，靜置5分鐘。酵母菌分解白糖，可以產生二氧化碳和水，如果小碗裡出現了氣泡，說明酵母有活性，就可以用來發酵。
3、將酵母水倒入麵粉中，攪拌成大面絮，然後下手和成光滑柔軟的麵糰。多揉一會兒，揉麵講究「三光」，就是盆光、手光、面光，到這個程度就算揉好了。
4、將面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到麵糰變成2倍大小即可。如果酵母活性好，溫度合適，基本上半小時就能發滿一大盆。
5、撒一些乾麵粉，把發酵好的麵糰揉光滑，搓成長條，分成合適的小劑子。把小劑子也揉一揉，搓成饅頭胚。
6、蒸鍋里加水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋裡，蓋上蓋子再發酵20分鐘。
7、開大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘後關火，再燜5分鐘，饅頭就蒸好了。
大廚有話說】
蒸饅頭，發麵和蒸制同樣很關鍵。發麵時，要先確定酵母的活性，然後提供合適的溫度，酵母菌繁殖速度快，麵糰發酵也快。發酵至2倍大小即可，不要發過了，麵糰會發酸。
如果不小心發過了，可以加入適量食用鹼揉均勻，就能中和酸味。
蒸制時，先用大火蒸15分鐘，讓饅頭充分膨脹，再用小火蒸5分鐘，保持饅頭的水分，最後燜5分鐘定型，保證饅頭又大又香又軟，非常好吃！
2樓：知足常樂
我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生麵糰)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
3樓：逄懿
要想蒸出又軟又暄的饅頭，火候很重要。雖說熱水和涼水時上鍋蒸制均可，但最好採用冷水上鍋，有助於饅頭在水加熱的過程中充分發酵。冷水上鍋時，開大火蒸饅頭，至水開後，轉為中小火蒸制15-25分鐘（根據饅頭體積大小適當控制時間）。
關火後悶3-5分鐘再開蓋，可讓饅頭更香。
4樓：菡雙兒
蒸饅頭的時候，涼水上鍋。然後用大火等鍋開的時候再改中火 。這樣可以使饅頭二次發酵 ，蒸出來以後，饅頭又宣又軟，香噴噴 。
5樓：金融師
用發酵粉蒸饅頭時二次醒發半小時後冷水上鍋，用麵肥發酵蒸饅頭醒發後就可熱水上鍋，大火蒸15鍾蒸熟。用牛奶和麵就能使饅頭有奶香味濃郁好吃。
6樓：劉心安兒
就是等到水燒開之後上鍋，要用中火蒸饅頭，然後要保持在20分鐘左右的時間，這樣的話饅頭就比較香。
蒸饅頭用什麼鍋好
7樓：蒲公英花開丶
蒸饅頭用蒸鍋比較好。
材料安琪酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許做法1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；
2.盆外蓋上紗布或用塑膠袋套緊，放至溫暖處發至3小時；
3.將面揉至光滑不沾手；
4.將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子；
5.將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。
8樓：網友
就是普通的蒸鍋 以前是鋁做的。 用時間久了 也漏氣 不過以前住平房 可以在鍋蓋上放個爐圈壓一下。 後來搬家了。
就用炒鍋 反過來扣在上面 也能解決。 你可以買個蒸鍋 不過不便宜。我家買的蘇泊爾的 700多。
要是不想換 那你就在上面加重物。 或者在鍋蓋和籠屜交接的地方 纏毛巾。 都可以防止漏氣。
蒸饅頭開鍋後需要多長時間啊？
9樓：娛樂**網
1、蒸饅頭要用什麼火。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看。
用溫水和麵，不能太開，那樣你會把面燙死。
就發不了了 饅頭要在水冷的時候就放入鍋中，其餘和用發酵粉蒸饅頭一樣 開鍋後，二十五分鐘就可以了。
蒸好後 要拿出來 不然等饅頭涼了會黏在蒸饅頭的器具上。
chenxyvaio | 2007-09-16403
要大火蒸，冒汽後再蒸15分鐘即可。蒸熟後拿出放在墊有棉布的容器裡就行。
老公的小淘氣兒 | 2007-09-16322
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。
蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
10樓：原海秋
如是老法發的，開鍋放。用酵母或自發粉，要冷水下鍋。
2。依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置），如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
記住：一定不能過時，那樣就出現你說的情況了。
3。出現透明的情況，一是時間長了，二是和生面多了。
小巧門：1。幾種面和在一起做好吃又營養。
我的做法是：白麵、玉公尺麵、黃豆一起，白麵佔2/3，玉公尺麵、黃豆麵共佔1/3/
白麵、喬麥面、黑公尺麵，比例同上。
2。用牛奶和麵又白又香，這時只放白麵。
11樓：高中專業生
鍋裡要放足夠多的水。
如果饅頭比較大，要蒸30分鐘。大火燒25分鐘，把火調小一些，再燒5分鐘。先把鍋蓋揭開，然後關火。如果饅頭比較小，也可以蒸20--25分鐘。
12樓：網友
中小火，20~25分鐘，關火後，過5分鐘再開啟鍋蓋。
13樓：唯真是從
蒸饅頭開鍋後需要30分鐘時間。
蒸饅頭有哪些小竅門？怎樣才能蒸出一鍋好饅頭？
14樓：啥地方
這男饅頭的小竅門，又要選擇優質的麵粉纖枯差，最好可以選擇低筋麵粉；蒸的時間不要過長；可以在毀皮蒸籠下邊放一些水等；要想蒸敗埋出一鍋好饅頭，首先要選擇優質的食材，然後搭配合理的製作方法。
15樓：阿斯達歲的說
水量和麵粉的做鬧量，要控制在乙個合理的範圍，和麵的時候可以適量放白糖，二次醒發少不了，才能更加暄軟 ，蒸饅頭的純彎罩時候要注意火候，也可以加一些牛奶會變得更鬧悶加鬆軟。
16樓：撲苒悠水身
溫水和麵，採用高筋伍培面，加入小蘇打，加入食用鹼，給饅頭排氣，充分醒發；請發大概30分鐘，用溫水洗髮，用中小火煮，煮大概20分鐘，煮好塵簡之後再悶個三五分派橘褲鍾。
蒸大米用什麼鍋好，蒸飯用什麼鍋好
用高壓鍋煮米飯比用普通鍋好 高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時它的溫度可達120度左右。因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，並且做出的米飯也香軟可口，很受人們歡迎。米粒表面的結構主要是由纖維素和蛋白質構成的。用高壓鍋煮米飯，高壓鍋內的蒸氣 水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去，使米粒很快分解變性，變...
為什麼蒸米飯蒸饅頭的時候不可以開鍋蓋
不可以，開啟後蒸汽散失就不起作用了，而且蒸汽遇冷凝結在饅頭表面，起皺，皮就翹起來了。方法不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大祕籍噢！只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。注意事項 第一大祕籍 洗米 洗米一定不要超過3次，如果超過...
蒸饅頭用什麼樣的麵粉，怎麼做饅頭？用什麼麵粉？
都可以的。在這裡用的是普通麵粉。做法如下 用料 溫版 水200克 普通面權粉900克 酵母5克 綿白糖一勺做法 1，溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘。2，酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。3，揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到麵...