1樓：小艾同學嘿
怎樣才能煮出乳白的骨頭湯呢？為什麼飯店的骨頭湯都那麼白？那麼香？
嘿嘿，這裡面是有秘密與技巧的，大概有兩個方法可以實現，乙個是用真材實料長時間熬製，另外就是使用各種 「新增劑」，不外乎這兩大類方法。
若要問飯館裡為什麼骨頭湯那麼白？飯館是盈利的，怎麼省事怎麼來，怎麼效果好怎麼來，那你說，他們會怎麼做呢？我就詳細說，可能你也就懂了。
不過，咱們在家自己喝的話，肯定都是真材實料的製作了。
1、用油煎炒。
大家都知道，動物的肉中都含有脂肪，脂肪經過熬製融入水中後，水就會變成乳白色。想要讓這脂肪更多地融入到水中，首先第一步就是煎炒，比如在熬製骨頭湯的時候，先將各種肉及骨頭，放鍋裡煎一煎，炒一炒，充分啟用裡面的脂肪，等熬製的時候，它們就能順利快速出來，融入到水湯中，這時湯就會變得更中濃白。
2、加入脂肪含量高的食材。
脂肪含量高的食材，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，以及它們身上的骨頭，都可以熬製出濃白的高湯，一般熬製骨頭高湯，最經典的就是豬大骨、雞架、魚，這三樣各有各的優勢與味道。
雞與魚比較鮮美，豬大骨比較香，另外它們都含有較高的脂肪，可以熬製出濃白的高湯，三種本身就營養豐富的原料，混合熬製出來，就是我們常說的味道很美，顏色很濃白的高湯，也可以說是骨頭湯。
3、使用 「新增劑」做為飯店，是為了賺錢，他們肯定是找最省事的方法，快速得到更好的效果，個別的商家就會使用各種新增劑，現在科技這麼發達，新增劑種類多的不計其數，這裡我就不詳細揭秘了，總之，你想要什麼效果，就有對應的新增劑，提香、增稠的、增白的等等，太多太多了。
個別黑心商家為了減少成本，提高效率與效果，想做出一鍋濃白又香飄四溢的骨頭湯，那太簡單了，只用燒開一鍋水，各種新增劑往一倒，一攪拌，瞬間就是一鍋美味的高湯，真是一本萬利。
4、長時間或大火熬製。
想讓湯更濃白，最笨的方法就是掌握火候了，長時間的熬製，用中小火慢熬，小火長時間煨出來的湯，可以達到很濃白的效果；也可以短時間的用大火猛攻，因為大火可以使肉中的小脂肪酸顆粒，快速滲透出來，融入到湯中。
總結：看了這些，應該就明白濃白的骨頭湯怎麼來的吧，想要讓湯濃白，不僅在原料上不同，還有的製作方法、食材的選擇等，都可以使湯變得很濃白。至於說飯店的骨頭湯濃白，有可能是真材實料熬製的，也有可能是用的新增劑勾兌的。
2樓：一葉三金
湯的奶白色其實就是大量的脂肪，想要熬出乳白色的骨頭湯，要食用脂肪含量高的食材，脂肪含量高的食材有豬牛羊的棒骨即它的腿古，龍骨，鴨架子，老母雞等食材，這些食材焯燙之後用沸水煲燉，撇去浮沫，放薑片去腥燉煮2到3個小時就可以了，想讓湯色乳白火候也是至關重要的，關鍵之一必須一直讓湯中大火翻滾。有些人偷懶或因為成本或時間的問題，很多湯沒法做到短時間燉煮成乳白色，會用淡奶新增到湯中，
3樓：小麓學姐
首先先把骨頭炒一遍，然後再放水去，就能煮出奶白的骨頭湯了，餐館裡的骨頭湯通常都是放牛奶，家裡做的比較好。
4樓：小張冰箱愛好者
剛開始水裡面什麼佐料都不要放，放蔥薑蒜就可以了。然後將大骨頭放進去，煮的時間長一點，等水的顏色發白了放入鹽就可以了。
5樓：戶冰鑲
骨頭湯要想煮出來濃香發白要注意這幾點，首先提前泡，要把排骨裡的血水都泡乾淨，才能煮出來發白的骨頭湯，然後就是煮，燉煮時間要長才能出奶白色的湯，用小火慢燉，在煮的過程中要不斷撇沬子，湯才白亮。飯店煮高湯一般都是用老母雞，豬大骨，雞腳等好幾種原料，長時間燉煮，自己家不放便做。
6樓：野豬佩奇
骨頭冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，多撇幾次，然後放入蔥，料酒，生薑煮熟即可，注意中途不要換水，可以在一開始下鍋的時候多加一點水直至煮熟。
7樓：柒個與十一
其實就是將食材都醃製一下，然後再把它們放入鍋中煮熟，口感是非常的鮮嫩的，而且湯汁特別濃郁，一般都會加上一些白胡椒粉提鮮。
飯店裡的奶白骨頭湯，是怎樣熬製出來的?
8樓：賓春雙
選好材料。新鮮的豬棒骨，骨頭上帶的肉越多越好，基本沒什麼肉的光骨頭就別要了。古人云：
雞身上的皮，骨頭縫的肉，肉旁邊的菜」，這三樣是人世間最好吃的菜。其中之一就是豬棒骨頭上附著的肉，一起燉出來，那叫乙個香。豬的腿棒骨是不會敖出濃白湯的，如果處理的好，成品應該是清湯。
姑果沒泡好，沒焯好那應該是渾湯。要想喝濃白湯只有羊骨頭。牛骨頭。
那真叫濃。白。要不就喝魚湯。
<>老一輩流傳下來一句話，叫「吃肉不如喝湯」，所以中國人一直都有喝湯的習慣，特別是雞湯，排骨湯，大骨湯是倍受人們推崇的三大營養靚湯。很多酒店大廚都會在烹飪菜餚時新增高湯，這種高湯有些就是豬棒骨結合其實食材長時間熬製而成的。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭。
表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。豬棒骨也就是（筒子骨）這個燉湯非常好喝，小時候最喜歡吃這個骨頭，肥肉少都是那種脆骨和瘦肉，媽媽過年的時候，都會燉大骨頭，這個棒子骨就是留給我的！現在想想都要咽口水了！
將切好的豬棒用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次，泡出血水。這個很簡單，把豬捧骨氽水後洗淨，在把豬棒骨加水，姜，料酒，（水一次加到位）大火熬製乙個半小時左右，一鍋又香又白的骨頭湯就好了，（注一定要大火，千萬別熬幹了）熬好後加點鹽，（如果你需要，可在熬湯時加點胡椒粉，熬好後加點味精）。
9樓：浩海永寧
需要熬製兩次，首先把骨頭放在水裡面去燉兩個小時，然後把上面的浮沫撇出去，再放入調味料，加入熱水去燉乙個小時就會非常白了。
10樓：溫暖與暖
骨頭湯在下鍋炒的時候加入一點醋，加入水熬湯的時候就會白一些，燉的時間久了把骨頭裡的油脂全燉出來了，顏色會發白。
11樓：奈若淺夏
骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。下邊該煮湯了，記得骨頭一定要先焯一遍水才能正式煮湯，還是要把骨頭中的雜質和血沫再清理一下，然後煮湯的時候只記得一點就可以了，那就是一定要用中大火去煮，至少讓水面要大開著，這樣才能把骨髓煮化，脂肪融入到水中，和水融為一體，大約得需要乙個多小時，比較費火，這樣的湯就變得濃白了。
12樓：魅力生活記
飯店裡的奶白骨頭湯，再放一些豬頭骨和冬瓜熬製乙個小時，在放一些白湯粉，這樣做出來的。
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了...
魚怎麼燒才能煮出奶白色的湯
煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。榴蓮芯煲鯽魚湯 榴蓮芯5 6個 約400克 鯽魚2條 約400克 生薑3片。將榴蓮芯洗淨 鯽魚宰殺後清理乾淨，慢火煎至兩邊微黃。然後一起與生薑放進瓦煲內，...
怎樣把羊骨頭湯熬成白色的，羊骨頭湯怎麼熬變成白色 羊骨頭湯的做法和配料
是你家裡自己熬的還是要開飯店賣的呀？要是自己喝的話 把骨頭剁的塊小一些，大火燒開，轉中火，多熬一會，大概四五十分鐘吧。要想讓湯白的話，要加些切成小塊的肉，加點肥肉。其實，湯的白，不是骨頭裡面的熬出來的顏色，家裡喝很白的湯，一般是由脂肪蛋白質分子漂浮在湯中，產生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自...