1樓：森新楣
臘肉菜譜我做過很多，也做過很多種。其實說實話，我對於臘肉，比新鮮大肉喜歡，更喜歡吃臘肉的瘦肉。也許，好多人都很奇怪，都說臘瘦肉很乾很柴，沒有臘肥肉香。
可是，我就是喜歡吃那幹、柴的口感，有嚼勁，在細細品味更是比臘肥肉香濃多了。
雖然做了很多臘肉菜譜，可是沒有仔細寫過怎麼清洗臘肉？由於我吃的臘肉很少有那種柴火煙燻的那種，是那種自然風乾的臘肉，所以，我一般都用涼水侵泡幾小時，在用溫水清洗，清洗的時候，在溫水裡加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了。這樣的清洗不鹹了，也清洗的很乾淨。
還有那柴火的那在煙燻臘肉，那是比較難清洗的，可以用涼水侵泡還可以用淘公尺水侵泡，清洗同樣用白醋。如果太鹹，清洗乾淨以後，把臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，在搭配各種蔬菜炒。對於不太鹹的臘肉，清洗乾淨以後，還可以用蒸鍋蒸10分鐘，蒸好的臘肉切斜片，這樣切出來的臘肉肥瘦相間，吃起來不會膩。
這次的萵筍燉臘肉，就是那種自然風乾的臘肉，不太鹹也太乾。就採用了燉。這是我媽媽最愛的臘肉吃法。
也是每年萵筍的季節，我家最受歡迎的萵筍吃法。萵苣的脆中爽脆用臘肉燉出來，把萵筍燉的軟綿香濃，也把臘肉的自然香味吸收進去，燉的香味四溢，滿房子都是香味濃濃。
主料：萵筍1個、臘肉600克。
輔料：姜5克、老抽3克、
做法：1、把臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味。
2、在用溫水清洗，在溫水裡加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了，臘肉洗淨切成塊，姜切成片。
3、把鍋燒熱，加入切好的臘肉。
4、快速翻炒扁出油。
5、把油倒出，加薑片、老抽大火翻炒均勻。
6、加入涼水，大火燒開，倒入煲裡。
7、大火燒開，改小火燉30分鐘左右，萵筍去皮洗淨切滾刀塊。
8、加萵筍。
9、加少許鹽。
10、小火燉15分鐘左右即可。
小貼士。臘肉比較鹹的提前用冷水侵泡幾小時去掉鹹味。
清洗時用溫水（是不燙手的溫水）加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了。
2樓：虹貓藍兔九千問
將臘肉、萵筍洗淨切塊，熱鍋燒油放入臘肉、姜蒜、生抽、鹽調味爆炒，然後再將臘肉和萵筍放入砂鍋中一起燉20分鐘即可。
3樓：美倪倪影視娛樂
步驟一：將臘五花肉清洗乾淨，鍋中加入清水，放入五花肉煮透，然後取出臘肉沖洗乾淨晾涼了切成薄片。
步驟二：將萵筍去皮清洗乾淨，斜刀切片。蒜切末，幹辣椒切段，青蒜洗淨切段備用。
步驟三：熱鍋放入臘肉片，小火翻炒至臘肉出油，盛出臘肉，留下臘肉的油脂。
步驟四：放入蒜末、蒜白和幹辣椒炒香，倒入萵筍，翻炒均勻，加入少許的鹽和生抽，翻炒均勻後倒入臘肉。
步驟五：加入少許的清水燜三分鐘左右，撒上青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
4樓：三四么洞洞么
先把萵筍炒熟。然後放入鍋中，加入蔥薑蒜，將臘肉和萵筍一起煲。
臘肉炒萵筍的做法？
5樓：匿名使用者
主料main
臘肉1小塊3人份。
輔料others
油1勺 鹽半勺 萵筍1根 辣椒粉1勺。
萵筍炒臘肉的做法。
步驟step
臘肉清洗乾淨，切成薄片。
步驟step
油鍋燒熱。步驟step
將臘肉倒進去，炒出多餘的油脂。
步驟step
將臘肉切片，倒進鍋裡，和臘肉一起翻炒至萵筍微微變軟。
步驟step
撒入辣椒粉。
步驟step
撒入適量鹽。
步驟step
充分翻炒均勻即可出鍋。
萵筍炒臘肉的成品圖。
<>萵筍炒臘肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、臘肉比較鹹，炒的時候嘗下味道，根據實際情況控制鹽量。
2、萵筍炒至微微變軟即可，包菜清脆的口感味道最好。
6樓：李和霖
用 料：萵筍 一支。
臘肉 一小塊。
幹辣椒 適量。
輔 料：鹽 適量。
步 驟：<>
2、萵筍去皮、洗淨，先切段再切片，萵筍葉切段；臘肉切片；辣椒剪成段；
3、鍋裡倒一點點油即可，下入臘肉中火煸炒出油；
4、下入辣椒翻炒幾下出香味；
5、下入萵筍翻炒片刻至萵筍斷生；
6、下入萵筍葉翻炒幾下；
7、調入一點點鹽，翻炒均勻出鍋即可~
小貼士：1、萵筍要買嫩的，根部顏色發白的萵筍較老，炒出來不好吃；
2、臘肉口味偏鹹，鹽適當少放~
7樓：網友
主料：萵筍300克，五花臘肉100克。
輔料：鹽適量，蔥適量，姜適量，小公尺辣適量，雞精適量。
製作過程：1、臘肉洗淨後切成薄片。
2、萵筍去皮洗淨對半切開再切成薄片。
3、蔥切段，薑切片，小公尺辣切小圈備用。
4、嚐嚐味放入少量鹽和少量雞精翻炒均勻即可。
5、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
8樓：網友
1.臘肉泡水煮熟，切薄片備用。
2.萵筍頭剝皮切片，胡蘿蔔，蒜切片備用。
3.鍋內裝水，放一點鹽，燒開，然後將萵筍放入焯水，撈出用冷水衝淋後晾乾。
4.熱鍋涼油，放一點底油即可，三成熱時加入臘肉，慢慢焙焦至臘肉邊緣捲曲變色。
加入蒜片和胡蘿蔔片，略微翻炒。
加入萵筍片，翻炒後加入一點生抽，適量加鹽出鍋即可。
味美色佳，供您參考。
9樓：天邊一朵雲水瓶
主料 臘肉200克 萵筍200克 青椒100克 大蒜適量 蒜適量 輔料 醬油適量 鹽適量 辣椒萵筍炒臘肉的做法步驟 1 臘肉沖洗乾淨，切片。 2 萵筍去皮切片。 3 辣椒切片，大蒜切段，蒜切片。
4 鍋裡倒一點點油，下入臘肉中火煸炒。 5 待臘肉爆出油，下入蒜片，炒出香味，加水至臘肉一半水位，煮5分鐘。 6 把臘肉弄到一邊，放入萵筍翻炒幾下，再匯入臘肉繼續翻炒。
7 下入辣椒，大蒜翻炒，再加少量鹽，醬油，翻炒均勻出鍋即可。
10樓：美麗人生
萵筍炒臘肉的做法步驟。
1. 臘肉放入水中煮熟，臘肉醃製過程中用很多鹽，很鹹，煮可以去除一部分鹹味，另外老臘肉很乾，也可以讓臘肉吸水變軟。
2. 萵筍頭去皮切片。
3. 鍋內放水燒熱，下萵筍頭焯水。
4. 焯水的萵筍片用冷水沖洗後涳水。
5. 熱鍋，下底油，三成熱下臘肉，中火慢慢炒至臘肉邊緣變色捲曲。
6. 下入蒜片和胡蘿蔔片。
7. 加入萵筍片翻炒。
11樓：瀋陽新東方烹飪學校
在鍋中加入一點油，等油溫熱了以後，加入蔥、姜、蒜爆香，然後加入臘肉翻炒，等臘肉顏色變了以後，加入萵筍一起翻炒，然後加入醬油、鹽、糖加一點水繼續翻炒，等湯汁少一點的時候加入味精即可。
12樓：網友
萵筍先用油拉一下，飛水，臘肉蒸熟後切片用油拉一下，再炒，放姜，蒜就可認，少帶一點花椒油就可以。
13樓：飛的夢
臘肉切成薄片，竹筍也辦法切碎，然後呢，直接爆炒就可以了，其實我覺得臘肉炒菜最好裡面還可以加1點蒜苗，這樣吃起來會更香一點。
14樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
萵筍去皮切成約2英吋長的條。
加入臘肉和蒜蓉炒香。
加入料酒。加入萵筍。
加入適量鹽調味。
即成。臘肉炒萵筍。
15樓：網友
臘肉切片與萵筍(焯水)，鍋底油溫七成熱放臘肉炒片刻十萵筍炒制十調味料出鍋。
臘肉萵筍的做法 家常做法
16樓：柳笛輕揚
臘肉萵筍， 家常小炒。每乙個普通的家常雹棚菜，在每乙個家裡，都有著屬於自己的那個「家」的味道，雖然做法都是大同小異，但在細節上都有著一定的區別，都會根椐自家的口味，愛吃的食材配搭出自家喜歡吃的家常菜。
材料。主料：臘肉250g、萵筍200g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、生抽適量、味精適量。
臘肉萵筍。食村長。
臘肉切片，萵筍去皮切片，切點辣椒絲。
請點選輸入**描述。
先炒臘肉，<>
請點選輸入**描述。
煸至出早大油，<>
請點選輸入**描述。
將臘肉移鍋邊放進萵筍，在萵筍上放點鹽，<>請點選輸入**描述。
炒勻，請點選輸入**描述。
再混源睜則炒，<>
請點選輸入**描述。
再放進辣椒絲，<>
請點選輸入**描述。
淋上生的炒入味，<>
請點選輸入**描述。
放點味精，請點選輸入**描述。
再放一點點清水燒開即成。
請點選輸入**描述。
小貼士。將臘肉裡的油煸出吃的時候不覺香油膩。
17樓：夢u的小鋪
先將臘肉切片放開水裡面煮一下，煮掉臘肉的鹹味，然後將萵筍切片焯水，配菜可以配點蒜公尺和紅辣遲轎御椒，然後起鍋燒油，先將臘肉下鍋炸香並且炸出油脂，然後下帆悔萵筍下去炒，可以適量放點生抽和蠔油體味，快出鍋時下入蒜公尺和紅椒翻炒，然後出鍋，一道美味的臘肉萵筍就出鍋碼巖啦！
臘肉燉冬筍的做法
18樓：乾萊資訊諮詢
準備食材：冬筍600克、臘肉200克、食鹽少敬春禪於、料酒適量、白糖少於、大蒜2瓣、生薑3片、醬油少於、雞精少於。
1、筍中用刀深深的切一刀亮塵，然後用手剝開。
2、將把筍根部去掉。把筍切制1-2cm左右厚度的薄片。
3、臘肉先用開水焯下，把臘肉的表皮髒的部分清洗掉，切薄片（或者切條）瀝乾水分備用。
4、切好的筍放在鍋內焯下少量放入鹽料酒（去掉筍上的苦澀味森前）撈出清洗乾淨瀝乾。
5、準備好高壓鍋，一次放入筍、臘肉、大蒜、姜、幹辣椒（一點點就行）、料酒、醬油（一點點就行）、鹽（少於）。
6、開大火燒製高壓鍋出氣（上面排氣口塞子會轉開始算時間）大概出氣2分鐘關小火等5分鐘，然後再開大火出氣3分鐘即可關火。
7、等高壓鍋沒氣，把筍倒入鍋內煮上5分鐘左右即可。
臘肉配筍怎麼炒
19樓：皆有可能
臘肉炒筍怎麼做好吃-臘肉炒筍的做法。
大家喜歡吃臘肉的，一定吃過臘肉炒筍這道菜吧，這道菜將臘肉的肥美與筍的鮮脆緊緊的結合在一起，味道是非常的好的，今天我就來為大家介紹一下臘肉炒筍的做法！
臘肉炒筍。食材：筍 2個/臘肉 250克/青蒜 2根/蒜瓣 2/瓣薑片 2片/幹辣椒 10個/生抽 15克。
做法：1、臘肉切片，我用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。
2、冬筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除**，也可以去掉澀味。
3、炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、幹辣椒一起翻炒出香味。
4、這時候可以倒入一點水，水量*多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。
5、等水收的差不多了，下入冬筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。
6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。
萵筍燉臘肉怎麼做
20樓：網友
第一道：乾鍋萵筍臘肉 原料：萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克。
製法：1、臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用；
2、鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片．紅辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟．下蠔油、料酒．味精．胡椒粉．淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋；
3、盛入小鐵鍋內．上酒精爐即成。
第二道：材料：萵筍杆一根，臘肉250g，蔥、姜、蒜少量，調味料適量。
做法：1、萵筍杆去皮，洗乾淨，切成片狀。臘肉先在清水中洗去表面的黑灰，然後放入鍋中煮大概5-7分鐘，這樣既能把臘肉上的煙燻物洗掉，還能去掉裡面多餘的鹽分。
煮好後，放入流動的清水中沖洗乾淨，切片。姜、蒜切片，蔥切段。
2、將材料準備好後就可以開始做萵筍片炒臘肉了。首先將切好的萵筍片放入沸水中滾大概一分鐘，撈出瀝乾。這樣做的目的是等會炒的時候，可以更好的保證萵筍片的清脆爽口，更有口感。
3、往炒鍋中加入一點點油，只要一點點就好，因為臘肉一般都比較肥，越炒油越多。將切好的臘肉放入鍋中翻炒，等到臘肉的皮變成金黃，有點焦焦的感覺的時候，把滾好的萵筍片，薑片和蒜片一起放入鍋中翻炒，大概2分鐘後，加入少量的鹽和料酒。然後加入少量清水，燜上1分鐘，就可以灑上蔥花出鍋了。
萵筍片一定要炒臘肉才會特別的好吃，臘肉的煙燻味，能很好的掩蓋住萵筍的青澀味，還能帶出它本身的回甘，再加上臘肉的濃肉香，真是絕配。
青椒萵筍炒臘肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料臘肉200克 萵筍200克 青椒100克 大蒜適量 蒜適量輔料 醬油適量 鹽適量辣椒萵筍炒臘肉的做法步驟 1臘肉沖洗乾淨，切片。2萵筍去皮切片。3辣椒切片，大蒜切段，蒜切片。4鍋裡倒一點點油，下入臘肉中火煸炒。5待臘肉爆出油，下入蒜片，炒出香味，加水至臘肉一半水位，煮5分鐘。6把臘肉弄到一邊，放...
臘肉飯做法，臘肉飯的做法
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 把鹽炒熱。用鹽把肉擦拭一遍 在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時 把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽 加入一勺白糖，40克左右的白酒 用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右 醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，7晾乾12...
臘肉飯的做法，臘肉飯的做法電飯煲做
臘肉煲仔飯 材料 沙煲一個，米，臘肉，香腸，蛋一個，一點薑絲。烹飪過程 1 沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例 1 1.5 這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！將米和水放入沙煲，用大火燒開。2 大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時...