1樓：仙女耶
想要丸子外酥裡軟，而且放涼也不會硬。有三個秘訣。第乙個是肉丸子的配料要有足夠的水分。
第二是火候要到位。三個竅門就是在進行炸丸子之前可以去水煮一下，再晾乾水分，然後再進行去炸。
2樓：小小女生的生活
首先把肉餡調好以後放上一些饅頭碎，因為這樣炸的丸子吃起來特別的酥脆，裡面也是非常蓬鬆。
3樓：天才人物我無敵
首先我們準備肉餡加入適量的麵粉和澱粉以及雞蛋攪拌均勻做成丸子的形狀，然後油溫5成，熱的時候放入油鍋，當中炸至金黃熟透即可。
炸小肉丸怎樣外酥裡嫩
4樓：陌塵渭
炸豬肉丸子準備食材：一斤豬肉，兩塊豆腐，一勺雞精，新鮮生薑和姜粉，小蔥，鹽，味極鮮，胡椒，澱粉，料酒，還需要乙個雞蛋清，一大鍋油。
1、豬肉洗淨剁碎，剁成肉末，但是不要太碎，然後將豬肉放到盆裡，將蛋清、薑末、胡椒粉等加入盆中，朝著乙個方向攪拌。
2、豆腐泡半個小時去去腥味，然後將豆腐切碎，把豆腐放進紗布袋中，擠乾淨豆腐多餘的水分，這樣豆腐口感也比較好，做出來的丸子也比較好吃，將擠幹水分的豆腐放進鍋中，蔥花切碎放進去，依舊朝乙個方向攪拌，攪拌到這些餡有粘性，然後捏成乙個個的肉丸子。
3、外面裹上雞蛋液和澱粉，然後放進鍋中炸，裹澱粉和雞蛋液可以讓丸子變得酥脆。
炸肉丸子小技巧：】
1、選肉很重要，肥瘦比例要三七分或者是四六分，不能太多也不能太少，肥肉多了吃起來會很膩，但是肥肉少了吃起來會很乾，所以要把控好肥瘦之間的比例。
2、第一次炸丸子的時候不要太熱，油在五六成熱的時候就可以炸了，要不然會將丸子炸焦，開始炸丸子以後也要開中火，復炸的時候可以開大火。
3、放進去的時候丸子要乙個乙個的放，不要全放進去，以免丸子粘在一起，炸的時候稍微的推動一下丸子，讓它受熱均勻，或者是多加一點油，讓油沒過丸子。
4、丸子最好要炸兩遍，炸的微黃的丸子在油鍋中炸第二次，炸的時候用大火炸，炸至表面金黃就可以了。而且炸出來的丸子要及時的吃哦，不要等丸子涼了再吃，熱著吃口感更好。
豆腐怎麼煎外酥裡嫩，怎樣炸豆腐外酥裡嫩
豆腐塊裹上澱粉沾上蛋液裹上面包糠小火可煎成外焦裡嫩主料 冬瓜200g 洋蔥150g。調料 食鹽適量 雞精適量 老抽適量 調和油適量 朝天椒適量。做法步驟 1.豆腐切條備用 2.倒入雞精鹽胡椒粉 3.倒入蒜末生抽 4.抹勻醃製片刻 5.裹上澱粉沾上蛋液裹上面包糠 6.油溫七成熱煎炸豆腐 7.小火炸至金...
外酥裡軟的雪餅紅薯，是怎麼做出來的？
食材 紅心紅薯1個去皮約500克，雞蛋2個 只用蛋清 麵粉適量，油適量 炸或者烙的時候用 做法 1.把紅心紅薯清洗乾淨，削去外皮，切成片，厚度不超過1厘公尺。2.再改刀切成1厘公尺寬的長條。3.最後切成1厘公尺見方的小方塊。4.倒入盆中，加入2個蛋清，攪拌均勻。如果覺得紅薯的甜度不夠或者是想吃更甜的，可以...
炸酥肉怎樣才不起泡怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆
1 裡脊肉剔去筋膜 2 提前泡好花椒水備用 3 處理好的裡脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀4 放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時5 等待醃製肉的時候把麵糊調好 6 鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉7 醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻 8 筷子夾一根一根均勻掛漿的裡脊肉入油鍋反覆翻...