怎麼上菜呢，前菜，主菜，副菜，主食分別是哪樣菜？

1樓：北京新東方烹飪學校

西餐一般分為頭盤、湯、,副菜、主菜、蔬菜類菜餚、甜品和咖啡。

前菜為開胃菜如魚子醬。

主食分為白肉。

如魚肉和紅肉。

如牛排，還有湯如洋蔥湯，飲料如橙汁，飯後甜點如蛋糕，實在不是很明白的話可以點**，**是幫你配好的也很齊全。用餐時記得把餐巾放在腿上，還未吃完離開的話把餐巾放在凳子上不要放在桌子上（不然服務員會以為你用餐完畢的）。

頭盤開胃湯在前，蔬菜總在肉類後。頭盤也稱為開胃品，一般有開胃沙拉，鵝肝醬，魚子醬或者蝸牛等。如果沒有其他的頭盤湯類也可以作為頭盤進食。大致可分為清湯，忌廉湯，蔬菜湯和冷湯四類。

通常水產類菜餚與蛋類，麵包類，酥盒菜餚均稱為副菜。肉，禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜餚一般會在肉類菜餚之後，或者與肉類菜餚同時上桌。

蔬菜類菜餚在西餐中也稱為沙拉，但是與頭盤中的沙拉不一樣，這裡的沙拉不用沙拉醬。

接著上來的甜點可以算作是第六道菜，包括布丁，冰淇淋，乳酪，水果等。最後上來的才是咖啡或者茶類飲料。

在這裡需要特別向您提醒酒水的上桌順序，開胃酒會在頭盤之前上桌，一般會包括威士忌。

雞尾酒或者軟飲料。

即不含酒精的飲料).接著上來的是餐酒，一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒會伴隨主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴隨冷菜，頭盤菜或者海鮮類菜餚飲用，紅葡萄酒則要伴隨牛肉，羊肉或者禽類肉飲用。而餐後酒，例如白蘭地。

一般會在主菜後上桌。

2樓：樂在參與重在參與

一般先上冷盤再上熱菜，再上湯，主食按地方喜好有餅類甜點。

上菜順序

3樓：站在太陽下

上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序。上菜擺菜的時候也要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色鬥祥搭配襪銷桐、**搭配。

上菜順序。上菜時不易夾取告坦的菜餚需提前配備鋼勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。

宴會席面不同、地方菜系不同，其菜餚設計安排不同，上菜順序也不可能完全相同。

宴會的上菜順序的合理與否，事關宴會的氣氛、客人的食興，它可以體現主人的文化素質和對客人的尊重。

上菜的先後順序是怎麼樣的？

4樓：會飛的狐狸啊啊

中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麵點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道咸點提前到第一道大菜後面上；有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上嫌咐為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。

當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。

炒菜上完後，上第一道大菜前（一般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。

幾種特殊菜的上菜方法上拔絲菜拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固芹數純，保持拔絲菜的風味。

上易變開的油炸菜油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。

此類菜只有上臺快，才能保持菜餚的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。上原畢晌盅燉品菜原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺後要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。

這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

主菜一般都是什麼

5樓：一條街樂園

主菜意思為宴席中最主要的一道菜。

主菜，漢語詞語，出自《新華月報》1979年第3期：「酒過兩巡，巴老師用托盤親自端上主菜：魚翅。」意為最重要的一道菜。

而在西餐中，西餐頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜餚、甜品、咖啡。主菜是其中的一道菜，即肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，而且肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。