1樓:北京新東方烹飪學校
西餐一般分為頭盤、湯、,副菜、主菜、蔬菜類菜餚、甜品和咖啡。
前菜為開胃菜如魚子醬。
主食分為白肉。
如魚肉和紅肉。
如牛排,還有湯如洋蔥湯,飲料如橙汁,飯後甜點如蛋糕,實在不是很明白的話可以點**,**是幫你配好的也很齊全。用餐時記得把餐巾放在腿上,還未吃完離開的話把餐巾放在凳子上不要放在桌子上(不然服務員會以為你用餐完畢的)。
頭盤開胃湯在前,蔬菜總在肉類後。頭盤也稱為開胃品,一般有開胃沙拉,鵝肝醬,魚子醬或者蝸牛等。如果沒有其他的頭盤湯類也可以作為頭盤進食。大致可分為清湯,忌廉湯,蔬菜湯和冷湯四類。
通常水產類菜餚與蛋類,麵包類,酥盒菜餚均稱為副菜。肉,禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜餚一般會在肉類菜餚之後,或者與肉類菜餚同時上桌。
蔬菜類菜餚在西餐中也稱為沙拉,但是與頭盤中的沙拉不一樣,這裡的沙拉不用沙拉醬。
接著上來的甜點可以算作是第六道菜,包括布丁,冰淇淋,乳酪,水果等。最後上來的才是咖啡或者茶類飲料。
在這裡需要特別向您提醒酒水的上桌順序,開胃酒會在頭盤之前上桌,一般會包括威士忌。
雞尾酒或者軟飲料。
即不含酒精的飲料).接著上來的是餐酒,一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒,餐酒會伴隨主菜一起上桌,其中白葡萄酒伴隨冷菜,頭盤菜或者海鮮類菜餚飲用,紅葡萄酒則要伴隨牛肉,羊肉或者禽類肉飲用。而餐後酒,例如白蘭地。
一般會在主菜後上桌。
2樓:樂在參與重在參與
一般先上冷盤再上熱菜,再上湯,主食按地方喜好有餅類甜點。
上菜順序
3樓:站在太陽下
上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序。上菜擺菜的時候也要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色鬥祥搭配襪銷桐、**搭配。
上菜順序。上菜時不易夾取告坦的菜餚需提前配備鋼勺,如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。
宴會席面不同、地方菜系不同,其菜餚設計安排不同,上菜順序也不可能完全相同。
宴會的上菜順序的合理與否,事關宴會的氣氛、客人的食興,它可以體現主人的文化素質和對客人的尊重。
上菜的先後順序是怎麼樣的?
4樓:會飛的狐狸啊啊
中餐上菜的一般順序是:先冷盤、後熱炒、大菜、湯,中間穿插麵點,最後是水果。上點心的順序,各飯店之間有所不同,有的在湯後面上,有的將第一道咸點提前到第一道大菜後面上;有的鹹、甜點心一起上,有的鹹、甜點交叉上。
第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上嫌咐為宜。來賓入座開席後,走菜服務員即通知廚房準備出菜。
當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現空盤空臺的情況。
炒菜上完後,上第一道大菜前 (一般是魚翅、海參、燕窩等),應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後,視情況或上一道點心,或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時,應低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時結束宴會。
幾種特殊菜的上菜方法 上拔絲菜 拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等,要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜,可防止糖汗凝固芹數純,保持拔絲菜的風味。
上易變開的油炸菜 油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺上擺好菜盤,由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,隨即由服務員端送上桌。
此類菜只有上臺快,才能保持菜餚的形狀和風味,如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌,提醒客人馬上食用。 上原畢晌盅燉品菜 原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺後要當著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。
這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋,並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。
主菜一般都是什麼
5樓:一條街樂園
主菜意思為宴席中最主要的一道菜。
主菜,漢語詞語,出自《新華月報》1979年第3期:「酒過兩巡,巴老師用托盤親自端上主菜:魚翅。」意為最重要的一道菜。
而在西餐中,西餐頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜餚、甜品、咖啡。主菜是其中的一道菜,即肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,而且肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。
家常菜怎麼做呢
簡單美味的包菜粉絲,食材包菜 1個 粉絲 1把 蔥 1根 姜 1個 蒜 2瓣 方法 步驟 包菜沖洗乾淨,直接用手撕碎,然後再用水沖洗一下備用。把粉絲放在水中泡一會,很快就會泡好了。請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 鍋裡發少許水,書煮開後將泡好的粉絲放入沸水中,過一分鐘熱水然後撈起來備用。請點選輸入...
阿迪鍋做完菜怎麼不能燜飯了呢
阿迪鍋做完菜怎麼不能悶飯了呢?我覺著是不是你沒換過呀?正常的話是阿迪鍋是燜飯一個鍋做菜,一個鍋,你是不是沒換過呀?你換個鍋試試。阿迪鍋,做完菜怎麼不能們飯了?這個可能沒有這個這個的過,可能是沒有這個功能吧,就能做菜了 我做完菜還是可以燜飯的,如果不能了就應該到售後去檢查檢查。可以在設定上尋找,設定就...
芹香豆瓣蝦這道菜怎麼做呢?
在眾多的鮮味當中,大家接觸的最多的食材應該就是蝦了,味道鮮肉質嫩,非常受大家的喜愛,是許多家庭都經常會出現的一款美食。今天我要分享的便是這道食材的一種美味做法,外觀棒味道佳,製作也是一點都不會繁雜,絕對是家庭餐桌的必備菜品!那麼芹香豆瓣蝦這道菜怎麼做呢?第1步 把買來的新鮮明蝦用淡鹽水泡一個小時,讓...