1樓：賽跑的小蝸
蕎麥麵是一種粗糧，營養豐富又好吃，蕎麥麵的吃法也是有很多種，蕎麥涼粉是彬縣傳統風味小吃，清涼爽口，勁道爽滑，非常的好吃，蕎麥麵涼粉，把蕎麵粉放碗裡，再備清水，蕎麥粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。
用糖水拌之，口感以甜為主。今天要給大家介紹的是甘肅慶陽的蕎麥涼粉製作方法。蕎麥是一種粗糧，營養價值很高，也可以炒著吃，炒的話放入佐料，大蒜末，紅椒，大蒜葉，出鍋加蠔油。
別有一番滋味。在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著乙個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。
血糖不會立既公升高，大公尺白麵吃了後吸收快，血糖主既公升高，所以凡是有糖病的患者都買苦蕎麵吃。
<>按乙個方向不停的勻速慢攪拌，攪到粘稠了，放小火蓋鍋蓋悶三分鐘。把擀麵杖放下提起來掉下的粉汁不斷線，把蕎麥糝糝倒進網袋裡，然後再把網袋的口繫上。如果沒有網袋的話也可以把蕎麥糝放案板上，用擀麵杖碾碎在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
蕎麥涼粉是夏季多地的風味小吃，用蕎麥加水製作而成，一般是以涼調為多，也可以熱炒、做湯，食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，生津解暑，清涼降火，同時具有降血脂、蕎麥麵用涼水調成稠糊，放鍋裡蒸40分鐘取出放涼，切成條，調乙個汁，用醋，生抽，辣椒油，香油攪拌好，澆到蕎麥涼粉上放點香菜拌勻就可以吃了血糖不會立既公升高，大公尺白麵吃了後吸收快，血糖主既公升高，所以凡是有糖病的患者都買苦蕎麵吃。
2樓：hada藍精靈
麵粉與水的比例以1:2， 把水燒開。把蕎麵粉均勻撒入，不停的攪動麵糊。
大火攪到麵糰內沒有生面粉，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘。燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到乙個平盤裡，攤平，晾涼。
把蕎麵快取出，倒扣在案板上，用刀切成3公釐厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
3樓：職場導師陳元芳
首先在碗里加一點蕎麥麵粉，然後加入適量的酵母粉，食鹽，白糖，水，攪拌一下。然後放到鍋上蒸一段時間做成涼粉即可。
4樓：酸奶蜜桃酒
盆裡加入一碗蕎麥麵，用同樣的碗，加入兩碗水，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，攪拌至沒有顆粒狀的細膩麵糊。起鍋燒水，鍋里加入三碗水，也是用同樣的碗，**把水燒製冒小泡的時候，把攪拌好的麵糊倒進去。慢慢倒入，邊倒邊攪拌，順著乙個方向，要一直攪，要用中小火，攪拌至麵糊冒氣泡，麵糊熟了就可以了，轉最小火，燜3分鐘。
準備乙個盤子，把盤子過一下涼水或者抹一層油，這樣後面好脫模，把麵糊倒進盤子裡，整理平整，自然放涼。徹底放涼後脫模，非常的柔軟勁道，切成小條，可以涼拌吃，也可以炒著吃，都非常的好吃，清涼爽口，勁道爽滑。
家裡有蕎麥麵想做涼粉，需要如何去做比較正確比較好吃？
5樓：小阿星
首先在蕎麥麵當中加入適量的水，注意水和麵的比例，揉成麵糰，再放入鍋中蒸熟，然後拿出來晾涼，然後再切成涼粉的形狀，再切一些蔥花，薑末，蒜末，倒入鹽，雞精，香油，辣椒油，蠔油，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：創作者
準備一些蕎麥麵，準備一些土豆粉然後按照一定比例來攪拌均勻，然後加入一些溫水攪拌成比較均勻的麵糊，然後倒入鍋裡拿勺子一直攪拌，要連續攪拌10分鐘左右，這個時候就會變成透明的顏色，等涼了以後切成片就可以了。
7樓：創作者
要注意蕎麵粉跟水的比例，然後按照具體的製作方法進行製作，在製作途中加入好吃的調味品，這樣是可以保證口感的。
蕎麥麵如何做涼粉？
8樓：檸檬精靈這呢
準備蕎麥麵200克水400克蒜適量鹽味極鮮醬油。香醋適量香油適量把蕎麥麵放碗裡，再備兩碗水面粉與水的比例是1:2。
做出來的涼粉軟硬正好。炒鍋裡放水大火，把水燒開，把蕎麥麵粉撒入鍋內的開水裡，再撒入麵粉的同時用筷子快速的順著乙個方向，不停的攪動麵糊，這樣慢慢的把鎖的麵粉全部撒入鍋內。大火攪到麵糰裡沒有生面粉。
沒有面粉疙瘩的就可以了。再把澆好的麵糰蓋上鍋蓋。挑小火燜上十分鐘悶熟再把悶熟的蕎麥麵團用湯勺舀了乙個平盤裡譚平涼涼。
把練海英的蕎麥麵會取出倒庫的案板上用刀切成三釐公尺厚的長條。打算拼。打排名放碗里加味極鮮醬油，香油香油，香醋製成調味汁。
把切好的小麥粉。涼皮倒入盤子裡所有配料澆在碗裡的蕎麥涼粉上就可以享用了。
9樓：111111的會
所需食材：蕎麥麵粉250克，清水適量，鹽4克，生抽10克，醋10克，黃瓜絲、蒸麵筋、綠豆芽適量，芝麻醬適量，油潑辣子適量，蒜末香菜適量。
製作過程：1先取乙個大碗稱250克蕎麥粉放進去，我這是純蕎麥粉沒摻白麵粉，很多人會摻點白麵進去，我想吃純的所以沒摻。
2在蕎麥粉里加入4克鹽，乙個是為了增加底味乙個是為了增強一下面筋。
3先慢慢加入300克清水，用筷子攪拌成糊狀。
4先攪拌成這種比較稠的糊狀，確認沒有乾麵粉顆粒了就行了。
5然後再加一些清水進去繼續攪拌，攪成挑起來的麵糊會成線狀下落就行。
6找乙個你的蒸鍋裡能放得下的最大的容器，在底部墊長油紙或是油布，我用的油布效果特別好，為啥要用最大的容器，因為省煤氣呀！可以一鍋都給蒸好不是最省煤氣哈哈！
7把拌好的糊糊倒進去一半，我每次都做250克蕎麥粉的，蒸兩張，三個人剛好吃一頓，你可以根據自家情況定。
8端起盤子轉一轉，把麵糊攤平。
9放進蒸鍋裡蒸15分鐘，我用的是蒸烤箱，所以我的容器比較大是個烤盤，如果你用蒸鍋可以一下蒸兩層或是三層。
10蒸好以後提起油布把麵皮倒扣在案板上，你看油布上一點麵糊都沒沾上效果特別好。
11蒸好的麵皮切成自己喜歡的粗細的條，我切的時候把麵皮對摺了切的，切完了拿起來時有些折的那裡就斷開了，所以你還是別對折了，直接切長條。
12取乙個沙拉碗，碗裡放上自己喜歡的蔬菜絲，我放的是自己做的麵筋黃瓜絲和焯過水的綠豆芽。
13再放上蕎麥麵和香菜。
14放點蒜末再來10克生抽和10克醋、還有用涼白開和鹽澥好的芝麻醬。
15最後淋上油潑辣子就成啦！
小提示：250克蕎麥麵粉可以夠仨大人吃一頓的，你可以根據自家人口斟酌一下量，麵糊的稀稠可以根據自己喜歡的程度來定，蒸的時候厚點薄點都可以，就是注意一下厚的要多蒸會兒就行，個人感覺洗面的做法做出來的跟直接和麵糊做出來的口感差不多，但是洗面的做得更有韌性一些。
10樓：香香
先將蕎麥脫皮、簸淨，篩掉細面留下糝子；然後用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮溼15分鐘，使其變軟；再把潮溼後的蕎麥糝反覆搓揉，拌勻後擱置9小時左右；準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量鹼面，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉；最後將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉可切成條狀食用，秋冬季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可晾曬涼粉幹。涼粉幹可以涼調，也可以熱炒、做湯。
食後清涼爽口，增進食慾。
蕎麥涼粉。
11樓：網友
原料：蕎麥麵涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生公尺。調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等。製作方法：
將蕎子去殼， 磨成粉加水和適量的明礬水調勻， 蕎粉與水的比例為1比4。
入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉， 將蕎涼粉劃成小菱形塊。
放入酥黃豆、炸花生公尺、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等於其中。
用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁， 淋在蕎涼粉扮上即成。
12樓：欒禹
蕎麥麵涼粉的做法：
首先，取一小碗蕎麥麵放入碗中 ，再取半碗豌豆澱粉混合起來，加入涼水，給他攪和攪和，不能用小碗，不太容易攪拌，儘量用大點的碗，一定要攪拌均勻，然後加入鹼面，然後鍋裡面加入三碗水，等待水開，滾起大泡，乙隻手想鍋**倒入剛剛調製好的面，乙隻手快速攪拌，然後攪，一直攪，一直攪，攪拌三到五分鐘即可，火候不能太大，中火即可。等到開始起泡，可以把鍋蓋蓋上，小火燜兩分鐘就可以了，倒入盤中，晾置三小時，涼透即可，再切開，蕎麥麵涼粉就做好了。
13樓：一柱擎天大牛
蕎麥涼粉的做法如下：
1、把蕎麵粉放碗裡，再備清水，蕎麥粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
2、炒鍋裡放水，大火把水燒開。
3、把蕎麥粉撒入鍋內的開水裡。千萬不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾粉疙瘩。
4、在撒入蕎麥粉的同時，要用筷子快速的順著乙個方向不停地攪動麵糊，目地是讓生蕎麥粉散開。
5、慢慢的把蕎麥粉撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生蕎麥粉，沒有粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就行。
6、把攪好的蕎麥麵團蓋上鍋蓋，調小火燜10分鐘。
7、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到乙個平盤裡，攤平，晾涼。
8、把晾涼的蕎麥麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3公釐厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。
10、把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲、香菜末，蕎麥涼粉製作完成，色香味俱全！
14樓：網友
蕎麥食味清香，在我國東北，華北，西北，西南都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎公尺和蕎麥麵粉加工而成。使用蕎麥麵粉製作涼粉的步驟如下：
1、將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1比4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻，即可製成涼粉。
2、然後將涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆，炸花生公尺，酸蘿蔔，大頭菜，蕪荽，蔥花。
3、用小碗放入紅油，麻油，花椒油，醬油，醋，薑汁，蒜水，味精等調料兌成汁，淋在涼粉上，即可食用。
15樓：catlovett榮
蕎麥涼粉的做法：水6000克蕎麥500克。
做法步驟：1新鮮的蕎麥珍子500克。
2裝進乙個密籮網袋子裡，用1000克水泡透。
3用雙手揉，反覆揉就會擠出濃濃的汁，感覺汁已經稠了，倒入另乙個盆裡，再加1000克水繼續揉，反覆這樣三次，濃稠的汁好了。再把剩下3000克水一次倒入盆裡揉稀汁，這時候袋子裡沒有多少珍子了，揉出來的是稀汁。
4這是濃稠的汁，大概3000克左右。稠汁比稀汁多點也可以。
5這是稀汁也是3000克左右。記得婆婆給我說的各樣一半。
6這是揉下來的渣。
7把稀汁倒入高壓鍋裡燒開。
8鍋裡的汁燒開以後，把稠汁拿個大勺慢慢往鍋裡倒，一邊絞一邊倒，燒的看不見白色繼續倒，就這些樣把所有稠汁倒完為止。
9全都加完了，改小夥熬，大概30分鐘左右就熟了。
10熟了倒入大的盆裡，放倒涼的地方自然晾涼。
11涼粉可以隨意切片和條都可以，根據自己的喜好。
12涼粉汁也可以根據自己的口味調，我調的汁是用了：涼開水，鹽，味精，生抽少許，花椒油，油潑辣子，芝麻油，放芝麻。我和老公都喜歡吃自己炒西紅柿醬，再撒點韭菜碎，花生仁。
我們的口味是酸酸辣辣的。
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主料泡菜 蕎麥麵 香菇 蔥 鹽焗雞爪 臘肉 泡菜蕎麥麵的做法步驟 1.加入適量水和泡菜，香菇，臘肉片 泡菜不要很多，我有個好友生日我特意煮了泡菜面給她吃，因為太想讓她吃好了放了很多泡菜進去，結果 她告訴我放多了太酸不太好吃 哭瞎 泡菜真的不要太多，如果你的泡菜味道不重那還好，如果味道重就不要貪多了 ...
純蕎麥麵饅頭的做法純蕎麥粉做不出饅頭嗎
純蕎麥粉可以饅頭，以下是蕎麥饅頭的做法。主料 蕎麥麵粉600g 輔料 糖適量 酵母15g步驟一 準備好蕎麥麵粉 步驟二 放好酵母后，揉成麵糰 步驟三 蓋上紗布，等他發酵 步驟四 有蜂窩狀就是發好咯 步驟五 將面切成一個個差不多大小的劑子 步驟六 放入鍋中蒸 步驟七 蒸7分鐘就好了 步驟八 蒸好的蕎麥...
蕎麥麵怎麼吃法大全，蕎麥麵粉的吃法有哪些
翠拌蕎麥麵 用料 蕎麥麵 綠豆芽 黃瓜 蘋果 雞蛋 熟白芝麻 海苔 姜蒜蓉 香油 香醋 生抽 糖 辣椒油 做法 1 將黃瓜切成絲 綠豆芽摘去頭尾 蘋果切片 雞蛋煮熟備用。2 鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4 5分鐘至熟 中途不要蓋蓋子 3 將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸...