1樓：顧輕舟老師
「蕎麥涼粉不同於蕎麵碗坨，蕎麥涼粉是把蕎麥粉碎成碴子後，用水反正搓洗。然後慢慢熬製而成。而蕎麵碗坨是由白麵和蕎麵共同完成的，而且所用白麵比蕎麵還稍多一點
蕎麥是中國西北地區傳統特色麵食，蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎、碗坨、涼粉等。可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳餚」
食材明細
主料蕎麥碴子1碗
輔料水5碗
酸辣口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
蕎麥涼粉的做法步驟
烹飪步驟 7步
步驟1蕎麥澱粉1碗
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步驟2 1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可步驟3 3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪請點選輸入**描述
步驟4 大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明請點選輸入**描述
步驟5 容器抹香油，防粘
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步驟6 攪好的涼粉倒入容器
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步驟7 晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
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小竅門1.蕎麥碴子和水的比例是1:5
2.過程中要不停地攪動。
來自 美食天下 小洞天 的作品
使用的廚具：煮鍋
所屬分類： 小吃 家常菜 午餐 晚餐
2樓：your大頭兵
蕎麥涼粉家常做法，天熱吃上一碗清涼爽口，讓人食慾大增胃口大開
非常感謝一直以來陪伴和支援我的朋友們！
正在開花蕎麥花
收割打出來的蕎麥仁
蕎麥涼粉的家常做法，做出來的涼粉清涼爽口，天熱吃上一碗，讓人不由得食慾大增，胃口大開。
今天給大家分享的是家常版自制蕎麥涼粉的做法，口味獨特鮮香爽口，在家就可以試著做，相當不錯哦！
下面咱們就給大家詳細介紹一下這「蕎麥涼粉」的具體制作過程
操作食譜：（為了更好計量，以下比例咱們按照1：6，即1斤蕎麥糝需要6斤水）
食材：蕎麥糝1斤，清水6斤
調料：蒜泥水，鹽，味精，雞精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油
1，首先需要準備好一斤蕎麥糝，將它倒入盆中，在碗里加一些清水，浸泡一個6小時以上。
2，泡好以後，把盆裡的清水倒出來，再把蕎麥糝清洗一遍，過濾掉清水
3， 然後將蕎麥糝倒入料理機中，加入一定比例的清水，把蕎麥糝子打碎，成蕎麥漿狀態
3，再將蕎麥糝漿倒進紗布濾網中，封緊口袋，擠出蕎麥漿，（這個過程：蕎麥糝倒進一張網袋裡邊，把網袋的口繫上，放在和麵盆裡，再往裡邊倒入幾碗水。如果家裡邊沒有網袋的話，可以先把蕎麥糝放在案板上邊，用擀麵杖碾碎，再進行接下來的步驟。
而蕎麥糝和水的比例是1:6，也就是一斤的蕎麥糝需要摻進去六斤的水。）
4，用料理機可以起到快速簡便的作用，將蕎麥糝殘渣反覆2次加水打磨揉搓後，殘渣倒掉留下蕎麥漿備用
5，今天用的都是比較簡單的做法，可以用明火也可用電鍋，在攪制過程中一定要防止粘鍋底，所以尤其在爐灶上製作是調製小火慢慢攪制
6，蕎麥漿倒入鍋中不停攪制，漸漸 變稠
7，成透明狀態時就快熟了，再稍微攪一下就可以了
8，這時模具中或者盆中刷上油，將涼粉趁熱倒入 盆中定型涼卻
9， 涼粉涼卻後倒在案板上
10，刀上蘸點涼水為了更好的切成條，防止粘連
切片切條
11，涼粉切好後開始備料汁，這個過程可以在涼粉涼卻 時準備哦
12，少不了的就是蒜泥
開始調料汁；蒜泥水，鹽，味精，雞精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油
順便做個黃瓜冷盤拼盤
調上汁子
清涼爽口的蕎麵涼粉就做好了
3樓：李樹的戀愛
蕎麥涼粉也是涼粉的一種，這是漢族的特色小吃，以蕎麥為主要原料。蕎麥涼粉口感清涼，做法簡單。蕎麥涼粉的做法並沒有特定的，做法多樣，可以選擇對自己最方便的一種方法制作。
1.蕎麥澱粉1碗，1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可，3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪，大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明，容器抹香油，防粘，攪好的涼粉倒入容器。晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可
2.蕎麥糝糝溫水浸泡兩個小時，用孔稍大的網篩，將泡好的蕎麥糝糝放到網篩上反覆揉搓，將揉好沉澱出的蕎麥糝放好備用，取一不粘鍋，底部刷油，將蕎麥糝倒入鍋內攪拌，待冒泡熟了後倒入碗中。晾涼備用，西紅柿，青椒，辣椒烹炒成西紅柿醬，涼粉切成長條，拌勻即可實用。
3.把蕎麥碎粒與清水，按1:2的比例摻混攪勻，擺放在一個足夠大的容器裡。
看著時間為2個小時。把泡開的蕎麥碎粒倒入過濾的紗布。把紗布抱著碎粒一起揉搓，待蕎麥碎粒的質量逐漸變輕。
停止揉搓。把過濾到容器裡的粉液放到鐵鍋裡用小火加熱2小時。把加熱好的粉液倒入固定的開口器皿裡冷卻，蕎麥涼粉就這樣做好了。
4樓：來自白龍寺歡樂的櫻桃樹
這是漢族的特色小吃，以蕎麥為主要原料。蕎麥涼粉口感清涼，做法簡單。蕎麥涼粉的做法並沒有特定的，做法多樣，可以選擇對自己最方便的一種方法制作。
5樓：匿名使用者
主料：蕎麥澱粉1碗、水4碗；輔料：
自制蕎麥涼粉。
1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可；
3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪；
大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明；
容器抹香油，防粘，攪好的涼粉倒入容器；
晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
蕎麵涼粉的做法
6樓：將軍夫人第七豹
蕎麵涼粉-祕方
原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：
將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼粉扮上即成。
風味特色：
辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要領：
蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。
7樓：匿名使用者
喬麥面起源於產大量喬麥的江原道。最初用刀切成麵條﹐後來轉變為機械化﹐並且原來只當作夜餐吃﹐慢慢轉變為白天也食用。 把喬麥面用鹽水和好﹐放在壓面機裡壓出來煮熟﹐並在麵條裡放蔬菜和佐料拌著吃的一種拌麵。
材料麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因喬麥面沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。
8樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
9樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，麻辣雞絲蕎麵。
用料幹蕎麵 半袋（一般超市有賣的）
雞腿 1根
白芝麻紅、青辣椒 各一根（小的）
大蔥、蒜汁、小蔥、姜、
辣椒油、鹽、白糖、米醋、香油、雞精、香油
做法1、燒一鍋水，水開後將「幹蕎麵半袋」放入鍋中，關火蓋鍋蓋燜10分鐘；之後，將面取出，放在涼水中浸泡10分鐘（保持面的勁道）；
2、再燒一鍋水，水開後放入雞腿，加蔥段、薑片3片、料酒少許；開鍋後煮5分鐘取出；
3、按照雞肉的紋路，用手將雞腿肉撕成絲狀備用；
4、蒜切成蒜末，放入一個碗中，加入鹽、溫開水；
5、青紅辣椒橫切成1釐米寬的小段備用；
6、取一個大的容器，將蕎麵從涼水中撈出，放入容器中（可以保留一點水，防止面坨了）；加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲；拌勻；
7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了。
小貼士糖、醋、蒜汁要多放一些；儘量可以默過盤子底部。如果面很多，可以適當加一些涼開水。
還有辣椒油，要用碎辣椒炸的那種，超市有賣罐裝的。
如果做好後放在冰箱裡，涼一些再吃味道更好。
蕎麥涼粉怎麼做
10樓：獨手f天下
步驟蕎麥涼粉的做法步驟11.蕎麥糝子
蕎麥涼粉的做法步驟22.蕎麥糝子放盆中加水讓幹糝子泡透蕎麥涼粉的做法步驟33.揉蕎麥糝子袋子用籮面的籮底縫製，我用的蕎麥麵的小包裝袋
蕎麥涼粉的做法步驟44.泡好的糝子裝入袋中加水在盆中反覆揉蕎麥涼粉的做法步驟55.過濾的麵糊分次倒入幾個盆中蕎麥涼粉的做法步驟66.
高壓鍋倒入最後的麵糊，待麵糊燒開依次向前緩慢的加入麵糊攪，順一個方向，麵糊全部入鍋後冒大泡繼續攪待涼粉成稠狀有光澤倒入盆中
蕎麥涼粉的做法步驟77.涼粉完全冷卻後扣到盤中蕎麥涼粉的做法步驟88.這是做好的涼粉
蕎麥涼粉的做法步驟99.這做的是漏魚
蕎麥涼粉的做法步驟1010.生抽蒜泥蔥花熟芝麻香油鹽醋油潑辣子調的汁蕎麥涼粉的做法步驟1111.澆上調料汁
蕎麥涼粉的做法步驟1212.漏魚澆西紅柿醬汁蕎麥涼粉的做法步驟1313.這是涼粉渣
蕎麥涼粉的做法步驟1414.涼粉渣炒飯
11樓：匿名使用者
蕎麥食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。
蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥麵條，全國約有五千餘家蕎麵館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益於強身健體。
蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用幹葉製作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
蕎涼粉-祕方
原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：
拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。
用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
風味特色：
辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要領：
蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。
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