1樓：冷青
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克。
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克。
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。
2樓：哈哈呀而
將牛腱子反覆用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，並一同加入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香。
加入調味料：生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老滷汁。
將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始滷煮。
大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕鬆地穿過牛肉即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裡面，過夜上色會更好看也更入味。
牛肉徹底的涼透、泡得更加入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面乾爽，才更容易切出好看的片。
希望得到。
烀豬肉用什麼料
3樓：網友
烀豬肉是我們日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀豬肉的用料，相對於其他滷菜菜來說用的還是比較簡單的，接下來我們看都需要什麼料：
花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。
上面所說的是烀豬肉所需要的香料，還需要日常生活中的調味品，比如老抽、鹽、生抽、蠔油等，需要適量地加入到烀豬肉的水中，酌情的根據自己的口味進行新增。
烀豬肉技巧：
1、肉質之中含有鮮味物質，這些鮮味物質使肉類在烹飪之後也能保持原有口味，在燉制時，如果注重湯味，可將其放入冷水中進行慢煮，冷水可以讓肉裡的鮮味物質滲入湯中，使其變得鮮美，但肉味會略差。如果注重肉味，應該將肉放入熱水中煮制。
在燉制豬肉時，最好不要用大火，旺火會使肉質緊縮在一起，令其失去原有鮮嫩。如果在燉肉的時候放入幾顆山楂或者幾片蘿蔔，便可以令豬肉變得很容易酥爛。
在燉制時，中途不要加水，肉中的蛋白質會在受冷時凝縮，使肉中或骨頭中的水分不容易滲出來，最好將鹽放得遲些，否則會使肉中的水分過早消耗完，而且不易煮爛。
鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
4樓：網友
材料豬肉500g、八角、料酒、鹽、姜。
做法1、豬肉洗淨，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋裡煮沸後，將水倒掉，再將肉洗淨。
3、鍋內重新放水，放肉、薑絲和料酒。
4、水煮開後放醬油、鹽，煮沸後轉小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，並無血絲、肉熟、變色後取出。
6、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
5樓：南中語絲
調料為八角，桂皮，草果，鹽，醬油。
6樓：網友
鹽·/醬油/生薑/蒜頭/花生油。
烀肉料上顏色的配方
7樓：
摘要。目前烀肉我們採取的先用紅曲公尺上底色、黃梔子熬糖色加入滷水中的組合方式給滷肉上色。
黃梔子的使用方法：一百克黃梔子加入一千克清水開鍋小火煮十分鐘，過濾掉梔子留梔子水。
糖色的製作：四百克清水加入八百克冰糖熬化，再放入三十克色拉油，保持小火炒至鍋底糖液全部起黃沫，並開始回落時迅速倒入黃梔子水，再次開鍋改小火熬兩三鍾至顏色穩定即可使用。
烀肉料上顏色的配方。
您好。我已經看到了您的題目了。
您可以描述的再詳細一點嗎。
賦予烀肉上色的材料有很多，大體分為：純天然上色材料、二次加工的食物性上色材料和襪猛人工合成老老的化學上色告含橋材料。純天然上色材料有：
黃梔子，紅曲公尺或紅曲公尺粉等。二次加工的食物性上色材料有：糖色，醬油類，醬類等。
目前烀肉我們採取的先用紅曲公尺上底色、黃梔子熬糖色加入滷水中的組合方式給滷肉上色。黃梔子的使用方法：一百晌友克黃梔子加入一千克清水開鍋小火讓模煮十分鐘，過濾掉梔子留梔子水。
紅曲公尺的使用方法：紅曲公尺一把略微清洗放入料包，原材料綽水時加入，等滷肉上一層淡紅色底色時撈出，清洗後就可以下鍋滷製了。糖色的製作：
四百克清水加入八百宴滑槐克冰糖熬化，再放入三十克色拉油，保持小火炒至鍋底糖液全部起黃沫，並開始回落時迅速倒入黃梔子水，再次開鍋改小火熬兩三鍾至顏色穩定即可使用。
囟肉的做法與配方,請教下
8樓：乾萊資訊諮詢
材料：豬肉、蒜頭適量、紅蔥頭適量、姜適量、八角適量、黑白胡椒適量、紅糖適量、油適量、水適量、蔥適量、香菜適量、生抽適量。
1、先準備好豬肉，然後將豬肉放進鍋裡焯一下撈出。
<>3、煎到金黃色，加入適量的蒜頭，適量的紅蔥頭，適量的姜，適量的八角，適量的黑白胡椒。
<>5、開始加入其它的配料，加入適量蔥、適量香菜、適量歲數鹽、適量生抽、適量紅糖喚檔。
<>7、收汁。<>
8、最後，把做好的肉撈出來裝盤即可食用。
囟肉的做法及配料
9樓：苦苦的掙扎
原料：五花肉2斤、雞蛋6個。
配料：八角6個、桂皮3個、蒜頭半個、姜一塊切片、老抽、生抽。
做法：1、五花肉切塊炸油，炸至表皮金黃，肥肉的油基本炸出來後放沙鍋和以上配料加水漫過肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起燉；
2、大火煮開後，轉中火燉乙個小時後，放進煮熟的雞蛋（剝殼），然後轉小火燉2個小時；
3、燉的過程中要注意水有沒有幹，太少水的話要適當加點水。
10樓：匿名使用者
至愛啊！滷肉！的做法步驟。
將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
將配料調料倒入鍋中！
倒入醬油和紅曲公尺！
倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
11樓：網友
不包分配勇葡儲存辭謎。
囟肉的做法與配方,請教下
12樓：舞璇瀅
準備材料：豬肉1斤，蒜頭(甜)5片，紅蔥頭5粒，姜1塊，八角2粒，黑白胡椒1小勺，紅糖1小勺，油1大勺，水1碗，蔥4根，香菜3條，生抽適量。
1、豬肉先煮開再過冷水備用。
2、鍋內加入油，燒開再放入豬肉。
3、豬肉兩面煎到金黃色，加入蒜頭，紅蔥頭，姜，八角，黑白胡椒。
4、接著加入水燒開。
5、鍋中加入蔥、香菜、鹽、生抽、紅糖。
6、加蓋燜上20分鐘。
7、開蓋後大火收汁。
8、出鍋裝盤，將囟肉切開即可食用。
烀肉都需要什麼配料？
13樓：萌新小主
配料：小茴香、桂皮、丁香 /蔥、姜、蒜、 醬油 、 料酒 、白糖。
做法烀肉，也就是半蒸半煮， 把食物弄熟的意 思， 就是把食物放在加少量的水的鍋裡，蓋緊鍋蓋，加熱使食物變熟。
1）將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出。（2）將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加 醬油 、 料酒 、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；有高壓鍋就現將肉洗淨，切成大小均勻的塊，放在高壓鍋中，放入適量的水。
3）在放醬油、料酒、姜、配料包、鹽等，蓋上蓋，壓20至25分鐘（小塊20分），閉火，待高壓鍋中汽放沒之後再開蓋。肉酥爛，味鮮美。
功效（1）肉類最本色的烹飪方法了，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。
2）凡要烀肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。隨時翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。
滷料配方有哪些都有什麼調料，滷料的配方是什麼？
滷料可以加入牛肉 豬腳 雞蛋 雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法 主料 雞爪 800g 乾料 蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g溼料 料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺 1 將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。2 將盛出的雞...
自制滷料最簡單的配方
自己做藥枕很麻煩還不見得有效果，因為這二種病都不是用外部藥能醫治的，頸椎病有藥膏可以貼用的，如果想盡孝心，也不用自己做，又幸苦，也不見得做得好，我覺得你還是買一款，二邊高中間低像元寶一樣的枕頭，並帶的提高血壓的磁石的保健枕頭，但都是具有保健和預防加重的作用，主要還是要靠藥物和自身來慢慢達到 的效果。...
衢州鴨頭滷料配方，滷鴨頭的香料配方是什麼？
衢州鴨頭滷料配方如下，選取適量的鴨頭 醬油 米酒 糖 五香粉 胡椒粉 辣椒等主料，搭配適量的蔥白段 薑片 八角 厚桂皮 枸杞 冰糖 香油等香料，然後倒入滷汁，即米酒 醬油 水。衢州鴨頭是上世紀80年代始見於衢州市面上的小吃，也是是衢州 三頭一掌 中面市最早 名氣最大的。衢州鴨頭每家的燒法不同，口味也...