為什麼有的紫菜泡水了之後是綠色的不是紫色的呢？

1樓：陶秋芹況香

紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係。

紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化，多血質，腦血栓，眩暈症，呼吸困難等人具有良好特效的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質，維生素。

a，b，c，e)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質的鹼性食品。

2樓：生活達人小明同學

紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。

所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。

它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。

紫菜泡水後為什麼是紫紅色的

3樓：友英沅

紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中，使水的顏色呈紫紅色，屬正常現象。只要掉色不嚴重就沒有問題，可放心食用。如果掉色嚴重建議不要食用，可能是新增了色素導致。

如何鑑別紫菜真假。

可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。

如果紫菜泡水裡，呈現像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。

取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。

新鮮的紫菜為什麼煮熟了是綠色的

4樓：怪物青瞳

1、紫菜是屬於一種乾菜，所以看起來象是紫色或者黑色的。

2、當泡在水裡一段時間就會變成綠色的，因為紫菜就是一種海菜，本來就是綠色的，經過加鹽曬乾才發黑發紫，將其煮熟只是還原他本身的樣子，所以就變回綠色了。

紫菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，常用於**甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等疾病。目前臨床和生活中具有以下幾點應用於臨床和**疾病。一、預防甲狀腺腫大。

可用於**因缺碘引起的甲狀腺腫大，因為紫菜具有軟堅散結的功能。二、促進生長發育。因為紫菜富含有膽鹼、鈣、鐵，能夠增強記憶，用於**婦幼貧血，促進骨骼牙齒的生長和保健，而且本品含有甘露醇，可以用於**水腫的輔助食品。

三、可以用預防瘤。紫菜的有效成分，對艾氏癌的抑制率達到。所以對於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌具有良好的防治作用。

四、提高免疫力。因為紫菜所含有的多糖具有明顯的增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞的轉化，提高機體的免疫機能。另外含有豐富的膳食纖維，可以保持腸道健康。

5樓：寧榮花庾霜

紫菜是乾菜所以看起來象是紫色或者黑色的。

當泡在水裡一段時間就會變成綠色的。

因為紫菜就是一種海菜本來就是綠色的。

經過加鹽曬乾才發黑發紫。

將其煮熟只是還原他本身的樣子所以就變回綠色了。

紫菜泡水後水變紅色正常麼？

6樓：北京新東方烹飪學校

紫菜葉片裡的色素滲出來了，正常的；因為紫菜是紅藻類，含碘較多，浸泡後，碘溶於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為紅色。紅的濃度越高，顏色越深。

紫菜泡水後是什麼顏色紫菜泡水會變色嗎

7樓：戴蒙崗居

1、紫菜泡水後變成紫紅色。

2、紫菜泡水後變成紫紅色是因為掉色，因為裡面一種叫做「藻紅素」的色素，這種色素是溶於水的，在發泡過程中掉色就是正常的現象。

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。