鮮竹蓀怎麼處理才不不變黑

1樓：匿名使用者

竹蓀飛水後，過涼，放入冰水裡冷藏即可。

2樓：匿名使用者

我們飯店的方法是，加工好了，放入保險和裡面，放進保險冰箱，經常換水不會壞。

鮮竹蓀怎麼處理

3樓：小光生活百科

1、將鮮竹蓀根部的泥土去除掉，然後放在水槽裡面用清水清洗，用刀子把根部已經粗老的部分用刀去掉，並且剝除筍衣即可。

2、把鮮竹蓀放在蒸鍋裡面蒸，一直蒸到它變得透明而且又不能爛為止，只要能夠撕開就可以，然後用冷水來進行徹底的冷卻即可。

鮮竹蓀蛋營養豐富，含有人體健康所需的蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素、礦物質和菌多糖，具有極高的保健養身作用。食用鮮竹蓀的時候，一般用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出再進行製作。其加工製作也較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗乾淨較為重要。

鮮竹蓀的清洗方法。

首先需洗淨外皮上的泥土，去掉根鬚，洗淨凝膠質，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉鐵鏽色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風味。

幹竹蓀怎麼處理

4樓：王醫師的健康筆記

1幹竹蓀的泡發是關扒羨鍵，幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。

2竹蓀用淘公尺水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘公尺水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝乾水後放入清水中浸漂備用。

3幹竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發乾竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連線部分，那是竹蓀濃烈香味的主要**，然後再用淡鹽水或者公尺湯水浸泡，一般就不會有異味了。有的幹竹蓀會有洗衣粉的味道，這是搏此橋你購買了劣質產品的原因。

4竹蓀要購買無燻硫、無新增劑、無爛菌群、菌柄厚實的原生態產品，很多質量差的幹竹蓀製品開啟包裝後幾乎沒有完整的一塊，而且還會有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食基猛物裡會影響食慾，購買時要挑選品質優良的幹竹蓀。

竹蓀怎麼處理

5樓：為求星辰大海

新鮮的竹蓀直接用清水清洗乾淨，去掉菌頂和菌根這兩處味道較重的部位即可。在烹飪前，需用溫水反覆清洗乾淨菌蓋上的黏液再進行烹製。幹竹蓀在食用前也是需要將菌頂和菌根剪除，然後用淡鹽水或者淘公尺水泡發即可。

竹蓀寄生於枯竹根部，底部與主根緊密相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，短裙竹蓀則多產於溫溼的環境。

竹蓀在我國的分佈範圍很廣，其中西南各省的竹蓀分佈較多，各地竹蓀的品種也各不相同。

竹蓀在世界上的許多國家都有分佈，如：印度、斯里蘭卡、菲律賓、日本、美國、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥等地均有分佈。

竹蓀怎麼處理

6樓：火虎生活小達人

鮮竹蓀應該這樣處理：

竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

鮮竹蓀的選購方法：

1、看竹蓀的顏色。

注意觀察一下竹蓀外皮的顏色，正常情況下竹蓀外皮的顏色一般都是有一些發黃的，一般這種發黃的顏色代表竹蓀是經過了自然烘烤製作而成的，如果在購買的時候發現竹蓀的外表顏色看上去有一些發白或者是特別白的情況，一般都是通過人工新增劑進行的漂白。

2、看竹蓀的大小。

在挑選菌類食物的時候，儘量選擇個頭大一些的，並且用手摸起來的話肉質比較厚實的，這種往往都是吃起來口感非常好的，相反一些小的菌類都是屬於生長不良的型別。