1樓：寸心乎雞豚
魚香肉絲，只有簡單的幾樣組合，有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是我們飯桌上常見的一道美味家常菜。魚香肉絲是川菜中的一道經典家常菜，也是川菜的代表菜品之一。它看似簡單，實則非常考究，可以說集川菜之大形為一體。
幾乎所有川菜餐館招聘廚師時必考魚香肉絲。
魚香肉絲」是川萊中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味萊餚時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有**，在當地又稱「魚辣子」，俗稱「魚香」。本人對魚香肉絲這個道菜的評價非常高。
經常在飯店都點這道菜。魚香肉絲，以魚香味而出名，是一道非常好下飯菜，具有酸甜鮮辣的口味！雖然說魚香肉絲是一道菜，由於所用食材的差別。
史料記載，魚香口味的菜餚起始於1909年以後，「魚香」是以泡辣椒，鹽、味精、白糖、香醋、蔥薑蒜末，紅油等調製而成。魚香肉絲的菜品顏色，足夠引起人們的食慾，紅的蘿蔔，黑的木耳，黃的竹筍，看見就想吃。魚香肉絲」是中國四大菜系之一的川菜經典菜餚代表， 它具有「蔥薑蒜味濃郁，鹹甜酸辣適口」的特點。
上世紀80年代，隨著川菜在全國範圍內走紅，魚香肉絲作為第一批流行的川菜傳承至今。
魚香肉絲，川菜金典菜餚之一，因魚香調味而得名！又因泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，「魚香」與「餘香」諧音，而叫「餘香肉絲」魚香肉絲是川菜中的一道經典家常菜，也是川菜的代表菜品之一。它看似簡單，實則非常考技術，幾乎所有川菜餐館都有魚香肉絲。
魚香肉絲只有川菜中才有，它易學難精，看似簡單之極的炒肉絲。
2樓：每日話題心說
魚香肉絲。因為我覺得魚香肉絲的味道更加開胃，而且很下飯，香菜肉絲的味道很奇怪。
3樓：大超說教育
我感覺魚香肉絲更好吃一些，畢竟魚香肉絲有魚的味道，特別鮮。
4樓：糖果罐
我覺得香菜肉絲更好吃一點，尤其是在炒制之前將香菜煸炒一下，讓香菜的味道更好的融入到肉中，美味極了。
5樓：袖西風說美食
我覺得魚香肉絲更好吃。首先、把一塊裡脊肉切成細絲，放在大盆裡，倒入玉公尺澱粉、玉公尺油、生抽、少許水，抓拌均勻，醃製20分鐘。將胡蘿蔔削皮，切成細絲，將青筍削皮，切成細絲，將木耳泡發好，切成小塊，小蔥切成蔥花。
第。二、鍋裡放油，放入裡脊絲炒3分鐘，倒入蔥花、胡蘿蔔、青筍、木耳，倒入生抽、老抽、少許香醋、兩勺白糖、一小碗水澱粉，翻炒均勻，撒上味精，好吃的魚香肉絲就做好了。
6樓：春季的風啊
魚香肉絲，魚香肉絲的味道非常好，並且搭配公尺飯是絕配，我是非常喜歡吃酸甜口的。
7樓：無能為力大蒜
我覺得是魚香肉絲，這個飯菜拌公尺飯真的是絕了，香菜肉絲味道有點怪怪的，香菜也不好吃，不被廣大人民接受。
魚香肉絲搭配哪些菜，是你認為最好吃的做法？
8樓：本良魁越
魚香肉絲搭配哪些菜，是你認為最好吃的做法？魚香肉絲在不同的地方有很多種做法，它的調味醬汁和蔬菜有很多種不同的搭配，根據個人口味的不同選擇的做法也不一樣。不過論最正宗的做法，還是屬於最傳統的四川魚香肉絲。
魚香肉絲味道酸甜麻辣鮮香，配上大公尺飯那是相當下飯的一道菜品。我們在家其實也可以做出來大廚的味道。首先我們準備食材，胡蘿蔔，豬瘦肉，少許芡，木耳，少許芹菜，蔥，姜，蒜，將水燒開，將魚香肉絲放鍋裡隔水蒸十五分鐘（視鹹魚切的厚不厚，太厚時間相應要蒸長點），一般蒸15～20分鐘可以了。
加點蔥花，元茜，生抽，花生油拌一下就可以食拉，食飯最好，<>
告訴掛汁配料：白糖三小勺，保寧醋二小勺紅油辣子半小勺，欠粉適量，味精適量，調好裝在小碗裡，肉絲起鍋時到下鍋翻炒，看見鍋裡收汁了就馬上起鍋裝盤。先將鍋中油燒熱，下入裡脊肉，劃熱盛出備用；再鍋中油熱，爆香蔥薑蒜末，加豆瓣醬炒出紅油；下入配菜胡蘿蔔絲、筍絲、青椒絲、木耳絲，炒至半生，再下入裡脊肉，倒入調好的醬汁，<>
魚香肉絲屬川菜，非常經典的一道川菜。味道咸甜酸辣，蔥薑蒜味道也突出！我們這是這樣做的，先準備裡脊肉切絲，加鹽，味精，料酒，雞蛋清，澱粉嘛味醃製，鍋裡放油，放入花椒，薑絲，爆炒一下，再放人郫縣豆瓣炒香，加入醃製好的裡脊肉，加料酒，生抽，老抽，少許醋，細砂糖，翻炒幾分鐘，加木耳，芹菜，蔥絲，繼續翻炒幾分鐘，放鹽。
下面就開始炒制了，熱鍋涼油，把醃製的豬裡脊肉滑散，顏色發白即可撈出。然後鍋中適量油，燒至五成熱，放入蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香，再放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，放入20克香醋。
魚香肉絲是到餐廳必點的一道美食，魚香肉絲有哪些好吃的做法？
9樓：戶冰鑲
1：裡脊肉切絲，儘量切得均勻一些，然後加鹽，料酒，少許生抽，澱粉抓勻，醃製20分鐘。
2：木耳提前泡軟，切絲。青紅尖椒切絲，胡蘿蔔切絲。（正宗做法輔料要用到冬筍）
3：調料汁：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺香醋，2倍的水，1勺幹澱粉，攪勻。
4：熱鍋涼油，油溫熱後倒入肉絲，小火將其滑熟，盛出控油。
5：另起鍋加入少許食用油，爆香蔥薑蒜，倒入剁碎的泡辣椒炒香，下入肉絲以及其它輔料，倒入料汁，大火翻炒均勻，淋點紅油，即可出鍋。
10樓：hada藍精靈
這種做法個人覺得比較好吃；將泡辣椒切成碎末待用；小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
11樓：qiu曉陽
魚香肉絲材料： 豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，幹辣椒、姜、蔥、
蒜、白糖、醬油醋、油、澱粉、鹽各適量。
做法：1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。
2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。
3.瘦豬肉切成5釐公尺左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。
4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。
5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
7.等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。
好吃嗎魚香肉絲？
12樓：匿名使用者
魚香肉絲這道菜如果製作得好，很好吃的。
簡單介紹一下做法，魚香肉絲的家常做法。
食材。瘦肉 350克。
木耳 70克。
胡蘿蔔 半根。
泡椒末 30克。
蔥 2棵。姜 1小塊。
蒜 5瓣。澱粉 適量。
醬油 適量。
食用油 適量。
鹽 適量。白糖 適量。
雞精 適量。
高湯 適量。
公尺醋 適量。
方法/步驟。
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥薑蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做法2，食材原料。
豬後腿（裡脊肉）300g
胡蘿蔔小的一根。
泡發黑木耳適量。
青椒2個。小蔥幾根。
豆瓣醬1大勺。
肉絲醃製：薑片少許。
澱粉1勺。料酒1勺。
油1勺。鹽1小勺（2g左右）
魚香汁：醋4勺。
糖3勺。生抽2勺。
澱粉1勺。製作方法。
步驟1先把所有材料切絲。
步驟2肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、蠔油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
步驟3再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟4油熱，下入肉絲煸炒至變色。
步驟5放入1勺豆瓣醬炒勻。
步驟6放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。
步驟7倒入魚香汁，翻炒均勻。
步驟8出鍋前放入小蔥段即可。
13樓：大姐姐
好吃嗎魚香肉絲？很好吃的，很多人都喜歡吃，魚香肉絲很入口味。口感很好的。
14樓：麼雁露
個人覺得魚香肉絲這個菜還可以，挺下飯，不過有很多人燒不好這個菜，做的好還是很好吃的。
15樓：來自龍津風雨橋**不羈的畫眉
很好吃的，個人有個人喜好，我覺得好吃，非常下飯，味道不錯，挺好的，不錯的美味。
16樓：王佩鳳
有的人說好吃，有的人說不好吃，個人口味。
17樓：匿名使用者
個人喜好，大部分還是認為是好吃的。
18樓：瀋陽新東方烹飪學校
裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量。
製作方法：1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去乙個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
魚香肉絲這道菜你愛吃嗎？做法有哪些？
20樓：家居買買菌
而且家家戶戶都實用，做魚香肉絲沒有太多的死規定，可以靈活運用。準備的材料也大不相同，可以準備瘦肉，黑木耳，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬等輔料。調味料可以準備白糖，醋，醬油，料酒等。
在準備好這些調料之後，可以將胡蘿蔔切成絲，然後青椒洗乾淨之後也切成絲，將木耳撕成一小塊一小塊的備用。<>
調味料和輔料準備好瘦肉洗乾淨之後切成絲，然後用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉醃製大概10分鐘左右。切忌瘦肉每一條都一定要醃製到位，最後準備豆瓣醬一勺，然後將蔥薑蒜全部切成末。取出乙個小碗，將白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，以及少量清水和水澱粉倒在一起，然後做成乙個芡汁。
豆瓣醬本身就有鹽，如果口味不重的話就可以不放鹽了。<>
將肉絲翻炒上色在做好這些準備之後起鍋燒油，將準備好的肉下到鍋中劃散。當肉絲變成白色之後，倒到盤中，同時將鍋中放些油，把胡蘿蔔絲炒兩下，然後把豆瓣醬炒出紅油，將蔥薑蒜末和其他的準備配料一起倒進鍋中炒熟。將這些配料炒熟之後，把肉絲下到鍋中放在一起翻炒，要讓每一條肉絲都翻炒均勻，同時上色。
切肉絲的注意事項最後將準備好的料汁倒進鍋中，在攪拌均勻之後就可以出鍋了。這樣美味的魚香肉絲也完成了，同時在做魚香肉絲的時候一定要記住肉絲要豎切，順著肉的紋路去切，這樣肉絲在切好之後也會非常的美觀。而且調味汁也可以憑著感覺去加料，沒有必要特別的嚴格，在做好這道菜之後在家裡也可以享受肉絲的快樂。
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教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 主料 豬肉350克。水發蘭片100克 水發木耳25克 泡辣椒15克。輔料 鹽3克 姜5克 蒜10克 蔥10克 素油50克 醬油10克 醋5克 糖15克 味精1克 豆粉25克。做法 1 豬肉切成長約7釐米 0.3釐米粗的絲，加鹽 水豆粉...