冬天蒸饅頭塌的原因，冬天蒸饅頭為什麼會塌陷

1樓：網友

外面的空氣冷，鍋裡的溫度高，掀開鍋蓋的瞬間，饅頭遇冷造成的，若有踏的，可以用筷子迅速在饅頭上扎幾下，在拍拍，有望回彈，要扎深點才行。

2樓：東北風

蒸饅頭時，開的火太大，開中小火就可以。計時的話，從開始打火，到關火17分鐘足矣。

關火以後，要等3-5分鐘，再開啟鍋蓋，這樣就不會塌了。

自己也可以試試，摸索一些經驗。

冬天蒸饅頭為什麼會塌陷

3樓：三夜見

中間面沒熟，在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。發酵時間太長或者酵母放多。

二氧化碳太多，麵粉支撐不住，熟後就會塌。麵粉筋力不足或使用麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，支撐不住發酵出來的氣體。

1、中間面沒熟，在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。

2、火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多，麵粉支撐不住，熟後就會塌。

4、麵粉筋力不足或使用麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，支撐不住發酵出來的氣體。

5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

蒸饅頭為什麼會塌

4樓：

摘要。2、掌握好麵糰的醒發程度。

影響麵糰醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，溫度和麵粉品質等。麵糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

3、皺縮瞬間趕緊用筷子扎一下。

饅頭的皺縮多是發生在揭鍋的瞬間。此時用一根筷子等利器迅速將饅頭扎一小孔，皺縮的饅頭就會立即恢復原狀，即使復蒸也不會皺縮，但動作要快。

蒸饅頭為什麼會塌。

您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺

是因為饅頭髮酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，內部組織支撐力不夠，從而導致塌陷。

蒸出好饅頭的方法1、恰當把握麵糰揉製程度不同品質的麵粉，應採用不同的揉制時間和力度。麵粉的筋力越強，麵糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：

麵糰光滑，稍微發粘，剛剛變軟時即可成型。

2、掌握好麵糰的醒發程度影響麵糰醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，溫度和麵粉品質等。麵糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

3、皺縮瞬間趕緊用筷子扎一下饅頭的皺縮多是發生在揭鍋的瞬間。此時用一根筷子等利器迅速將饅頭扎一小孔，皺縮的饅頭就會立即恢復原狀，即使復蒸也不會皺縮，但動作要快。