1樓：開從筠
防止變酸傳統的解決方法就是用冷水泡起來，隔氧又降溫。
夏天做豆腐應把好三關：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌。
就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼。
起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐。
之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐。
用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
2樓：爾就是愛耍寶
我推薦兩個辦法，乙個是重鹽，加了大量的食鹽後可以保證豆腐不在第一時間腐敗，第二就是高溫油炸加工，表面脫水以後也可以防腐，不管哪種辦法，冷庫運輸這點都是不可少的。
3樓：禾木籽
用燒開的鹽水焯一下後儲存。
一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱儲存，第二天最好吃完。如果想儲存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。
發黏的豆腐勿食用
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。
如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養素，如鈣、必需氨基酸等，同時提公升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。
但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。
以上內容參考：
人民網-發黏的豆腐勿食用 怎麼儲存豆腐？
我是做豆腐的，做出來的豆腐容易發粘，是什麼原因？求解答！
4樓：茅唱
豆漿熬的時間短，豆子泡的要飽滿，放石膏不易過早，要多殺幾次沫，不要溢鍋，包要經常洗，這樣做出的豆腐不容易發粘。
5樓：老鴇折翼臉著地
豆子泡過分豆腐會發粘不結實。石膏粉下得輕豆腐會發粘。豆腐腦瀝出的水不黃易粘。已開豆漿過早下膏不利於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
6樓：城凱樂
這個事很正常，你再問問老做豆腐的師傅，叫他給你說一下，不就行了嗎。
7樓：來自鳴鳳山柔美飄逸的金銀花
只是門技術活，出門請教業內人士。
8樓：之銳鋒
應該是什麼東西放的還是不合適？
夏天，豆腐會容易變酸，放什麼新增劑，會使都不不會變酸
9樓：關問煒
木有~您的採納是我的動力，採納我把~
豆腐廠夏天如何使豆腐不變酸
10樓：
豆腐廠夏天要想使豆腐不變酸，可以採取以下措施：1.把好煮漿關。
煮漿時必須煮沸，確保達到l00度鎮塌。2.把好擠漿關。
擠漿所用的器具，包布等必須乾淨、乾燥，不沾生水。3.把好制約關。
在鬥盯煮漿時，按1o公斤幹大豆加湯匙的食用鹼，可起理化制約的作用，延緩豆腐變酸過程。以上僅供參空旅和考，希望對你有所幫助。
我是做豆腐的夏季如何防酸
11樓：
防止變酸傳統的解決方法就是用冷水泡起來，隔氧又降溫 夏天做豆腐應把好三關： 一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達納運100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生肆亮，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿洞雹梁帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。三關是制約關：
在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
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