1樓：匿名使用者
炒茶葉的作用是去除茶葉中的青氣，祛除鮮葉中的水分，以便於後邊的做形。用手炒茶，可以根據茶葉的失水情況及時的調整翻炒速度，如果用鍋鏟觸感不靈敏，還可能在翻炒過程中把葉子弄破、弄碎。
2樓：帳號已登出
用手炒和用鍋鏟都屬於人工炒茶。
手炒茶主要可以第一時間感受茶葉的乾溼度，更好控制火候，以保證最佳效果！
但是也會比較出現衛生問題，比如指甲、汗水、毛髮掉到茶葉裡。
3樓：感觸上海
抄了幾千年了哦，原因就是要保留茶葉的完整和好把握溫度，只有這樣才能炒出心裡最想要的狀態，要不你天天喝的茶葉，會有那麼多味道嗎。
4樓：韋湛英
這個炒茶葉。右手一直沿用了千年之久啊但是咱們老祖宗留下來的手的敏感度啊是很強的遠勝過一些器具。
5樓：沙曉騫
這樣能掌握那個茶葉的溫度可以知道它的火候。用那個什麼？鍋鏟炒呢掌握不好，那個茶葉的溫度可能會把茶葉炒焦。
6樓：美食愛好者丨
用手炒，可以更好的把握溫度呀。這樣炒出來的茶更好。
7樓：鄭芬多老師
茶葉翻炒不用鍋鏟而用雙手能更好的保護茶葉外形，用手壓時力道用好，茶葉才能壓得扁扁的，因此，好手功是做好茶的關鍵。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
用手炒茶葉是一種很常見的茶葉製作方式。雖然說自己用手炒茶葉的時候會很燙，甚至燙傷手上的**，但其實之所以用手炒茶葉是有一定的講究的。自己用手炒茶葉有以下幾個優點：
感受茶葉的溫度。
人類的手是世界上最最精巧的工具，這一點毋庸置疑。自己用手炒茶葉顯然首先是為了更好的感受茶葉的溫度，只有適合的溫度才能炒出上品的茶葉。在炒茶機械沒有發明出來之前，手在炒茶過程中作為溫度計使用顯然再合適不過。
無論溫度過熱或者溫度過低，手上的**顯然能夠第一時間感受到，以便讓手工炒茶葉的操作者做出正確的判斷和反應。
感受茶葉的溼度。
茶葉的溼度也是茶葉是否炒好的重要特徵。自己炒茶葉時，茶葉是不是還是很「潮」，或者太「幹」，手上的**也能迅速地感覺到。有經驗的炒茶人，當手上的**接觸到茶葉的瞬間，就能即刻感受到茶葉炒制的程度。
控制茶葉是否均勻受熱。
人的手有五根手指，是世界上最廉價最精巧的工具。自己用手炒茶葉，翻動搓揉起來顯然是非常方便的。也最能解決好炒茶葉過程中受熱不均的問題。
9樓：李晶環
溫度控制，鍋鏟的感知始終沒有手感好。
好的炒茶大師都是親力親為，親手炒制，這就是所謂的道行高深！(ง
為什麼新鍋要用茶葉炒
10樓：冰糖
原因如下：1、茶葉可去味，茶葉中的油脂在加熱後可以使鍋內形成一些保護鍋不生鏽的成份。
2、茶葉可吸附微小粒子，新鍋加熱後產生的小顆粒可被茶葉散熱後的成分吸收。
3、茶葉散發出來的的茶香可以使新鍋有茶的氣味，散發出茶香。
4、茶葉可以吸附新鍋加熱後產生的異味。
茶葉為什麼要炒？
11樓：落網魚魚
炒茶是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 。
其他的補充下：殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。殺青方式：
炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。
我也是在學習茶知識，有時間一起學習哈。
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