1樓：匿名使用者
主料〗鯉魚。
輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末。
調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋。
做法〗1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色〗外脆裡嫩，口味酸辣。
脆皮魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？
2樓：墨綠夜晚
提起脆皮魚這道菜，我們一定是非常垂涎欲滴的。這是乙個非常經典的特色小吃，也是江南地區特色傳統名菜之一，脆皮魚屬於浙菜系。做法是非常多的，而且也能夠根據自己的口味改變味道。
後來因為獨特的口感，獲得了各地人民的喜歡。也成為了一種家常的特色小吃。那麼想要在家中製作脆皮魚，都需要哪些具體的步驟呢？
首先我們應該選擇脆皮魚需要的基本食材。首先我們需要準備草魚或者鯉魚、迷迭香、蒜蓉、薑片、蔥段、醬油、白糖、鹽、紅椒絲、生抽、糖、醋、料酒、鹽、澱粉、香油、肉湯，還需要準備一些溼澱粉和香油。
首先我們應該把魚洗乾淨。瀝乾水，在魚身兩面各切一刀，然後把魚肉切成寸段。用胡椒粉和鹽醃製，調成糖醋汁。
把紅椒、蔥白切絲，然後把油溫燒至七到八成熱，將溼澱粉塗在魚身，注意一定要刷均勻，這樣才能夠保證最後的色澤。然後將魚頭油炸，把油淋在魚身上，澱粉凝固時把魚放入油鍋，將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上澱粉，靜靜等待魚炸至金黃。然後撈出控油，放入乙個乾淨的容器中。
鍋內留油，放入蔥、姜、蒜爆香。倒入芡汁，大火收汁以後澆在魚身上，撒上蔥、椒絲、醬油、鹽、料酒、味精、糖、醋、料酒進行調味。然後撒上孜然粉或者胡椒粉。
可以根據自己的口味自行選擇。也可以在魚身上放一些香菜和白蘿蔔碎進行點綴。做好以後裝入盤中，這樣就製作完成了。
以上就是在家中製作脆皮魚的基本過程。方法是比較簡單的，而且也非常好操作。需要注意的就是調料的配比以及把魚烹炸完全，這樣才能夠保證基本的口感和味覺。可以進行嘗試。
3樓：浩海永寧
製作過程中需要三個步驟，第一要先把魚去醃製好，第二給魚裹一層雞蛋清和麵粉，然後去油炸，第三炸好之後撈出來控油，撒點孜然，和其他的調料，就做好了。
4樓：創作者
把魚清洗乾淨以後，用料酒，胡椒粉鹽醃製兩個小時左右。把醃製好的魚加入一些幹澱粉，然後下油鍋裡炸，炸至定型就可以撈出來。平底鍋裡留一些底油，加入一些蒜醬油，鹽，料酒，蔥花，再加入一些水澱粉，然後做成乙個汁澆在魚的身上就可以了。
5樓：巨蟹阿斯頓
首先要將魚清洗乾淨，然後再準備好澱粉和雞蛋攪拌均勻，再將麵糊倒在魚上。起鍋燒油，油溫熟之後，再將魚放在鍋中進行炸制。然後再出鍋的時候，撒上蔥花和香菜就可以了。
6樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的魚，然後清洗乾淨，然後在魚上放入適量的鹽，雞精，蠔油，白糖，生抽，料酒醃製20分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後再將醃製好的魚放入鍋中，炸至兩面金黃就可以撈出來了。
脆皮魚在製作過程中，都需要哪些食材？
7樓：助影利漫不
我要選草魚，把魚肉切成段，用鹽、糖、生面粉、一些酒、十三種調味品和魚肉混合，美化五分鐘，在冷水中加入酥脆的油炸粉，加熱油鍋的下半部分，油開始滾動。我要把浸泡過的魚和混合油炸粉混合在一起，然後放進油鍋裡。今天，我們繼續食用魚片刺身。
作為我們家庭的永久性配料，我們嘗試過油炸、烘烤和煮沸。這次我們要吃炸魚排。果皮酥脆，燒焦了，魚又嫩逗廳早又好吃！
趁熱咬一口，美味的果汁就山雀會在嘴裡**，<>
材料：魚一條、蔥碎、蔥絲、紅辣椒碎、姜10克、大蒜25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克、溼澱粉10克、芝麻油克、肉湯50克、油1000克、溼澱粉適量。魚洗淨，瀝乾水，兩面各切一條。
原料：關鍵鯉魚（不超過公斤），否則不易完全炒熟。也可以用鯉魚。
我總是用鯉魚、油、鹽、土豆、紅薯澱粉（50克）、醃姜（150克）、醃胡椒（150克）、大蒜（一整）、洋蔥（4整）、糖和醋伏橡。
過濾魚糜，再次倒入烹飪機，加入白雞蛋（不含蛋黃）和澱粉，然後完全搖勻（如果太薄，再加入一些澱粉）。將魚糜混合在乙個裝花的中美合作所裡，擠壓成麵條條放在托盤上，去除魚皮和魚骨，撕開魚皮和魚肉，切掉魚頭和魚骨以備食用，但在亞洲超市，是不是要用油炸粉，店員推薦的太白粉（木薯澱粉），在臺灣的廚房裡，太白粉是指土豆澱粉，它足夠粘稠，文字細密，白色和光澤比玉公尺澱粉好，但吸水性差，在卡索熱水中會凝結成粘稠透明的形式，<>
鬆脆魚面：材料是黃魚。大小是任意的。
加入麵粉和澱粉。油取決於魚的大小。一般來說，一公斤魚要放一公斤半的油，煮酒、公尺醋和蔥，把魚洗淨，瀝乾水，用刀在魚背的中間切幾把球童刀，然後在魚身上放兩把，放一些鹽醃一會，
8樓：小阿星
需要用到的食材有魚，虛悔旅花椒，大料，八角，香葉，陳皮，鹽，雞精，前哪味精，蠔油，料酒，白糖，色差凳拉油，香油，蔥，姜，蒜等等。
9樓：雙子小黑嘿
需要用到鯽魚，姜，蔥，鹽，胡椒粉，麵粉，生粉，雞蛋。這些食材是缺一不可的，否則會影響最後的效果。
10樓：天邊一朵雲水瓶
1.魚煎好後，鍋裡留少許油，把蔥薑蒜，辣椒絲，大料放入鍋裡爆香。
2.把煎好的魚，放入平底鍋中，依次放蠢源入料酒，生抽，糖，鹽，陳醋，悉檔陪加半碗水燒開，然後倒入高壓鍋裡。
3.高壓鍋睜蠢裡壓10分鐘，出鍋。
11樓：青山遠黛無錦繡
首先把魚者敬收拾乾淨，改成花刀，倒入料酒，還好羨有薑絲蔥絲進行友嫌拍醃製。醃製半小時後，在魚身上裹上厚厚的土豆澱粉。鍋中倒入大半鍋油，把醃製好的魚放入油鍋中煎炸，炸熟之後撈出來。
這個時候在炒料汁，炒好的料汁倒在魚身上，美味的脆皮魚就做好了。
12樓：吾明照四方
我一般選擇的是鯉魚，當然還要有比較好一點的植物油，爛慶其他的不需要太多，準備好調料，因為在製作之前必磨歷睜須得瞎歲醃製一下。
13樓：數碼寶貝
把魚洗淨醃製半培高小時，裹上澱粉螞孫，油鍋裡炸兩面金黃撈出。另起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，倒入適量的番茄醬跟水，再放入炸好的魚配物尺小火慢燉十五分鐘放入調料就行了。
14樓：若依學長
脆皮的話主要還是碧猜悔用烤的兆瞎，一般的話有一悔正條烤魚加上一些生粉，然後食物油鹽，還有就是生抽老抽這些就可以了。
15樓：飛主劉
主料。河鯉魚一條。
輔料。大紅椒1個。
小香蔥根。
泡椒一小坨。
老薑一小坨。
大蒜瓣。花散宴椒一小撮。
配陵團料。生澱粉小半碗。
黑醋1/衝汪銀2小勺。
白砂糖1/2小勺。
料酒一勺。
16樓：天天開心阿
脆皮魚製作過程中應該需要一些面和澱粉。胡蘿蔔絲和糖還有鹽醬油。還有醋，香菜。青椒絲。
17樓：汝瓔璣
只要辣椒還有面粉，在製作的過，或承諾麵食是必不可少的，這樣做出的原因又脆又好吃。
18樓：多啦還有夢
主要準備鯉魚一條，輔料是大紅椒、小香蔥、泡椒、老薑、大蒜、花椒，配料是澱粉、醋、料酒、白砂糖。
19樓：塞子璇
魚肉切成段，用鹽、糖、生面粉、一些酒、十三種調味品和魚肉混合，美化五分鐘。
脆皮魚是什麼魚
20樓：君如玉兔之
宴臘哪 鯉魚。脆皮魚又叫「萬家脆皮魚」，是江南地區特色傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以局鋒也很少有拿鯉魚做菜的。
其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆裡嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚即可上桌。
鯉魚中文別名鯉柺子、鯉子、毛子，紅魚。鯉科中粗強的褐色魚。原產亞洲，後引進歐洲、北美以及其他地區，雜食性。
鯉魚鱗大，上顎兩側各有二須，單獨或成小群地生活於平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大晌碼的地方有洄游的習性。
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