1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：生活達人笑笑
回答親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊;
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用;
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻醃製15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
更多8條
酸菜魚的製作方法是怎樣的？
10樓：匿名使用者
一、先是買回來的草魚
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘
十、從超市裡買的酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大豆油，不過為了....是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
回答者：水晶魚fish - 試用期 一級 11-2 15:00
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
11樓：冰礁
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
12樓：匿名使用者
美味酸菜魚diy詳細**
一、先是買回來的草魚
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘
十、從超市裡買的酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大豆油，不過為了....是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：大師的菜
大廚教你製作酸菜魚，從製作酸菜到烹飪過程毫無保留，湯鮮魚嫩！
做酸菜魚方法
15樓：學多有熱福
操作流程：
材料：草魚1條，酸菜300克，鹽適量，剁椒適量，青蒜適量，料酒適量，生薑適量，雞精適量，胡椒粉適量，雞蛋一個，幹辣椒，花椒
具體做法：
1、首先我們要準備一條二斤重的草魚，用刀颳去草魚背部的魚鱗以後，把魚肚劃開，並將魚肚中的內臟全部扣掉，在對這些內臟處理的時候，一定要把魚牙處理乾淨，因為魚牙味道是特別腥的。
然後還需用鍋痧將魚肚內部的那一層黑膜刷掉，因為那一層黑膜也是非常腥的。然後從魚尾部分將魚肉一分而為二，並把魚頭切斷，再把魚肉和魚骨切分開來，把魚骨切成段狀備用。
2、接著準備醃製魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然後用手抓拌均勻。抓拌均勻後，我們放入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。
攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
3、攪拌均勻後我們放入適量的生粉，鎖住魚肉裡面的水分，醃製十分鐘備用。
4、鍋中適量的油，油溫7成時，先將薑末、蒜末、幹辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，然後再將酸菜放入到鍋中，中火煸炒1分鐘。
5、放適量的熱水到鍋中，同時將食鹽、胡椒粉放入到鍋中，中火將酸菜煮2分鐘後，再將魚片放入到鍋中，繼續中火將魚片煮1分鐘即可起鍋，接著將辣椒碎、花椒放入到碗中，最後淋上適量的熱油即可食用。煮魚片時，也可以將酸菜煮好後撈出，再將魚片放入到鍋中煮。
小貼士：
1.草魚一定要新鮮，才能保證口感
2.切魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
16樓：半杯紅酒
首先我們選擇新鮮的草魚一條，第一步先把草魚的血放乾淨，放血的目的是減少魚的腥味，提高菜品的質量，用小刀把魚鱗清除乾淨，拋開於都把魚肚和內臟清洗乾淨，草魚的黑膜含有很多細菌，一定要把黑膜清理乾淨，防止細菌感染！
酸菜魚
第二部：處理草魚，把魚切片之前我們要把魚身上的粘膜去掉，草魚的腥味有很大一部分來自於這些粘液，去除粘液還能方便切魚片！首先從草魚的尾部開始切，貼著魚骨向上切至魚頭部！
酸菜魚
然後從中間把魚頭剁成兩半，然後用同樣的方法把另一面切開，記得把草魚的牙齒切掉，因為牙齒的腥味比較大，接著把去下的龍骨剁成大小均勻，和魚頭放在一塊備用，接著把魚肚切成小塊，放入碗中備用！
酸菜魚
將剩下的魚肉斜刀切成撥片，魚片不能切的太厚，否則會留下很長的魚刺。
下一步開始處理魚骨和魚片，先在魚骨中加入食用鹽，再加入適量的啤酒，將魚骨攪拌一分鐘，接著把魚骨用清水清洗乾淨撈出。（用啤酒和鹽清洗的目的是為了去除魚頭和魚骨殘存的血水和腥味）接著處理魚片，盆中加入一勺鹽和適量的啤酒，將魚片攪拌一分鐘，發現魚片有粘手的感覺時，加入清水洗乾淨即可！一定要把魚片上的粘液清洗乾淨，這樣做出來的魚片才沒有腥味！
酸菜魚
開始醃製魚肉，碗中加入少量的食鹽，少許的胡椒粉和啤酒，用攪拌至啤酒都吸收到魚片為止，再加入半個雞蛋清攪拌均勻，這樣才能保證魚片更加滑嫩，再加入少許的土豆粉，攪拌均勻後備用！
準備輔料，將酸菜，姜，野山椒，紅泡椒和蘿蔔切成小段，紅泡椒主要是為了保證菜品好看，不需要太多！
酸菜魚
下面開始下鍋，現在國內放入清水，將酸菜下鍋煮兩分鐘，煮完之後再翻炒兩分鐘，將酸菜的水分炒幹，這樣做出來的酸菜會很脆！
酸菜魚
鍋內接著加入少量的油，將油燒熱以後把姜，蘿蔔，泡椒放入鍋內，接著把炒好的酸菜放入鍋內，把輔料翻炒一分鐘，這一步是為了把所有輔料炒香，把輔料倒出備用！
接著煎魚骨，油溫六成熱時把魚骨下鍋，把魚骨煎至兩面發黃，煎完之後才沒有腥味，再將所有炒好的輔料加入鍋內翻炒，接著加入熱水，開大火燒開後將浮膜瓢出！
酸菜魚
在魚湯發白後開始調味，加入食鹽，白糖，胡椒粉和把白醋，將魚骨和酸菜撈出，魚湯燒開後接著把魚片放入鍋內，將魚片放入鍋內煮20秒左右，將魚片取出，時間長了魚片就老了，將魚片取出放入盆中，將魚湯倒入盆中，記得把最後剩下的殘渣取出！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可！
酸菜魚
還有最後一步最重要的，那就是「潑明油」，將鍋繞熱後加入植物油，油溫到八成熱的時候取出，取一勺直接倒入盆內即可！記住不要倒的太多，避免魚湯油膩！
酸菜魚
好了，一道美味的酸菜魚就做好了，你學會了嗎？你感覺哪些地方做的還不夠好嗎？歡迎留下你的意見！
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...