1樓：網友
用少量的水和麵粉，和乙個大小適中的小麵糰，放在盆中。
和好後，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子裡最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那後面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這裡。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。
這個就是製作麵肥的基本步驟。
這個就是發好的麵肥嘍，這樣還只是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，裡面都是大小不均的氣口就好了，而且發好的麵肥是不黏手的哦。
把這個發好的麵肥從中間挖乙個洞洞，放入適量的面鹼，我掌握的量是一斤麵粉要加入大約調料盒裡德小勺子一勺的量，您也可以把鹼面加入乾麵粉中和勻一點點加入麵肥中，知道麵肥變成個漂亮圓潤的麵糰子，不沾盆子，不沾手為止。
在接下來就是饅頭的常規步驟了，把麵糰搓條，切劑子，團成小麵糰，鍋裡燒水至六成熱把小麵糰擺上蒸屜，等待開鍋後在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的麵糰大小不一的，見笑了啊。ps兩句啊，那個麵肥最好留下一小塊放在冰箱裡，等下次發麵時候沖水和麵，可以大大減小發面時間，呵呵。
2樓：網友
一樓說的不太對哦，發麵要想快，還是需要與空氣接觸的，所以不能封的太嚴實，最好用一塊乾淨的溼布蓋住，發好面後，注意揉麵時候鹼面兒的用量就行了，別的就沒什麼了。
3樓：勤勤懇懇
蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需酣浮豐簧薟毫奉桐斧昆要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 你做饅頭真是太專業了啊！本人實戰經驗：
麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將乾麵粉放。
4樓：網友
把麵粉加水和發酵粉發酵後，可以把蘇打粉揉在發酵好的面內，也可以把蘇打用溫水衝開，均勻的揉到面裡。
大鹼饅頭的做法？
5樓：千冥靚傲
主料：麵粉適量、酵母(幹)適量。
調料：荷蘭乳牛乳酪牛奶適量l、水適量、蘇打粉適量。
做法步驟：1、首先將酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中和，攪拌均勻。
2、接著加水攪拌麵，然後開始揉成團。
3、和成光滑的麵糰，放到任意溫暖處進行發酵。
<>5、加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右。
<>7、用手揉成饅頭形。
8、裝鍋，在鍋中醒發二十分鐘左右。
9、起鍋大火蒸，上氣後中火蒸15分鐘左右即熟。關火三五分鐘後開鍋即可。
怎樣做鹼性饅頭
6樓：夢火之
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季坦納閉和麵、發麵應比夏季提前1到2小時。
2、和麵要多搓茄猜揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。
4、饅頭要經過餳面，冬季餳面約15至20他鐘，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱讓裂。
加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃，加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃
你是專業嗎？有可能饅頭加鹼太多了，或者是放的時間太久了，饅頭儲存不好，過期了 饅頭髮黃饅頭上有黃斑的原因主要原因在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔 氣泡 很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。小蘇打加熱產生碳酸納和二氧化碳的緣故吧...
用面鹼蒸饃頭的方法，怎麼用面鹼做饅頭？
當然會有，要在正規口碑好的地方買。看防偽標籤假貨現在連防偽標籤都仿上了，但是標籤的顏色是不同的，真貨是用專色 4色印刷的，而假的是單色印刷。具體看就是真貨的標籤上的小字7d是橙色的，底色是銀色，下方字型區是紅色，假的底色不是銀色，7d字跟下方的紅色是一個顏色的。看背面的介紹，字型不一樣，顏色也有所不...
怎樣做純手工鹼面饅頭最好吃，純鹼手工饅頭製作方法
原料 麵粉 發酵面 老面 水 鹼。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 按1 5 8的比例 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10 15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二...