紅燒肉屬於大眾菜，怎麼製作不會有油膩感？

1樓：韓氏小弟

紅燒肉是一道美味的國菜，廣泛包含在每一道菜餚中。它是用紅燒五花肉預處理後製成的。根據每個地方的口味不同，成品紅燒肉在不同的地方可能會有稍微不同的味道，比如辣、甜、鹹。

無論哪種口味，成品以肥而不膩、瘦而不柴為主，主要特點是不油膩、口感柔和。那麼如何讓家庭版的紅燒肉不油膩呢？

1.選擇帶皮的五花肉。在業內，我們一般把五花肉分為上五花、下五花和中五花。

上面五花靠近背部，比較胖，而下面五花在腹部位置，這個地方瘦肉比較多，而最好的五花在下面五花和上面五花之間，五花三層。豬肉洗淨，切成塊。

2:鍋裡直接放一點油，熱鍋裡的油涼了，把五花肉放入鍋中(不需要額外的油)，用中小火慢慢煸炒五花肉得到油，把裡面的油炒熟。煎至微焦後撈出，炸好的油可以留著翻炒。

直到表面金黃，倒入漏勺控油。清炒不僅可以去除油膩，還可以去除腥味和顏色。

3.把準備好的公尺酒倒入鍋中，不要加水，把公尺酒燒開，然後把炒好的五花肉放入鍋中。然後放醬油和薑片，再把公尺酒燒開。煮沸後，繼續燃燒5分鐘，煨約一小時。

4:一小時後，開啟蓋子，加入冰糖，再煮5分鐘。冰糖融化後，再煮10分鐘，然後加鹽調味。

這個時候，繼續翻動五花肉，給五花肉上色，讓它們慢慢收汁。如果不想放醬油，可以直接用糖調顏色，調出很好看的顏色。

5.一些容易吸油的食材也可以加入到紅燒肉中，比如白蘿蔔，不僅可以吸收五花肉中的油，讓紅燒肉更清亮，還可以將蘿蔔的香味和五花肉的香味結合起來，這樣蘿蔔的味道就更好了。

2樓：阿樂秋季雨

我們應該把紅燒肉先用水焯一下，然後把紅燒肉中的一些油份炸掉，同時也應該多放一些佐料，這樣的話才能夠調節油膩感。

3樓：夏見冬

我們應該多放一點油，而且應該多放一點陳醋，放一些調味料，這樣就不會有油膩的感覺，並且也非常的好吃。

4樓：家博寶貝啊

首先需要把五花肉切成小塊下鍋焯水，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，把五花肉倒進去翻炒均勻，加入冰糖炒出糖色，加入水再加入各種調料燉制乙個小時就可以了。

做紅燒肉，不想太油膩，需要掌握哪些要點？

5樓：西西講體育

做紅燒肉，不想太油膩，需要掌握哪些要點？

1.一定要把豬皮面朝下，然後在熱鍋裡烤焦。一定要等到豬皮變黑，再用清水洗乾淨。

這個過程很及時的把豬皮從豬肉上去掉，如果我們不清洗乾淨，就會有腥味。將豬肉放入盛有冷水的鍋中，這樣可以在煮熟後去除肉中的腥味。我們可以在鍋裡放油，把切好的五花肉第二次放入鍋裡，這樣不僅可以去掉肉裡面多餘的油，還可以讓菜更香。

所以做的時候一定不能省略這個重要的步驟。

2.在燉肉之前，焯水的目的是去除肉的血沫和腥味，但同時會使肉質收緊，口感粗糙。用「白酒和鹽」這兩種飽和度很高的調料，既能把肉裡的血洗掉，又能讓肉保持乾爽，血也就清掉了，血腥味也就沒了。

肉塊不經過焯水，直接用煎炸油煎炸，既能減少紅燒肉的油膩感，又能很大程度上保留原有的肉味，與焯水後做出來的紅燒肉口感有很大區別。不用焯水，做出來的紅燒肉味道會更香。

3.把油炸出來，這樣肥肉就不會太油膩，有一種怪怪的味道。炸完油，把五花肉撈出，放在一邊。

接下來我們在鍋裡燒油，倒入冰糖，翻炒，炒出糖色。做紅燒肉是大錯特錯，直接焯水更是大錯特錯。然後把五花肉倒進去，炸到有顏色，再倒點醬油，蠔油，生抽，一起加蔥，姜，香葉，桂皮，八角。

簡單翻炒兩遍後，就可以準備燉了。然後這個時候不要倒水，倒啤酒。

4.給紅燒肉上色要用到糖，鍋中倒油，油熱之後放入冰糖，炒化，炒出糖色之後放入切好的五花肉，即可上色我們在做這道菜之前還要準備一些其他的調料，除了要準備蔥薑蒜，還要準備一些八角，桂皮和香葉，啤酒也要準備一些，因為這樣可以去除肉裡的腥味。

6樓：愛仕達各色

首先要把豬肉清理乾淨，然後切成塊放在水裡面泡一段時間，然後裡面可以加入料酒，胡椒粉，花椒進行醃製，然後再切土豆塊一起燉。

7樓：久原學長

先把整塊肉放鍋裡焯水，然後切成小塊炒糖色，加水燜，放姜蔥香料，燜得越久吃起來就沒那麼膩了，也可以加點土豆或者菜乾進去吸吸油。

8樓：你好甜甜圈呀呀

可以選擇不加任何的油，直接炒肉，讓肉的油脂去弄一下，另外一定要加一點蔥花。