1樓：匿名使用者
如何切魚片。
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐公尺長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！
附：如何切魚片才不容易碎？
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
2樓：匿名使用者
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有乙個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
魚片怎麼切 切魚片方法
3樓：三夜見
1、首先，我們將買來的鯽魚清洗乾淨內臟，然後將魚頭和魚身先用纖巨集刀分開來。
2、把魚身放在菜板上，用刀往魚尾處卡進去，平行切入。
3、一定要小心，然後我們看到祥皮魚身被分為兩部分。
4、接下來再把魚身翻過來，同樣用刀平行切入另外一半魚身（中間部分是魚排）。並將魚肚分出來。
5、然後我們看到，可用於片魚片的地方就是兩邊魚身處。然後用刀斜著將謹豎差魚肉片出來，一定要儘量薄，這樣魚肉才好吃。
6、最後，將魚片弄好放在碟子裡備用。
7、其他部分切成大小均勻的塊狀，備用即可。一條完整的魚就這樣弄好了。
如何切魚片啊
4樓：網友
在日常生活中我們經常用魚片來餾、炒菜餚。
要想切魚片，選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟、無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭魚尾，沿脊推骨平刀剖開，去魚皮和魚骨。然後將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐公尺長的魚片，放在容器裡，上槳掛糊待用。
魚肉極易碎，切片時應魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既乾淨利落，又能保持形狀完好。魚的表皮有一層非常滑的黏液，所以切魚時手常抓不住，弄不好還會切傷手。若在切魚前，先將手放在鹽水中泡一下，手就能抓住魚了，此法非常有效。
鹹魚幹質地韌硬，很難切開。如果在切的時候往刀上塗些薑汁和麻油的話，那麼再硬的魚乾也可以比較容易地切開。
5樓：你頭髮亂了喔
做的時候要注意安全奧。
如何切魚片
6樓：時代領跑者
準備食材：魚、刀。
1、魚1條，用刀背敲魚頭，把魚敲暈，然後用刀或者鋼絲刷倒刮魚鱗，然後清洗乾淨；用剪刀在魚肚子上剪一道口子，拿出魚的內臟，再去掉魚鰓，清洗乾淨；
2、從魚的尾部切一刀切到骨頭的位子就用刀平著沿著魚骨切成兩半，魚頭也宰成兩半；魚肚黑色的部分需要用刀刮乾淨；
3、另一面也是切到魚骨就平切，這樣就把中間的魚骨切出來了；然後再用刀斜著片出兩邊魚骨；最後就剩下魚肉部分；
4、這是魚骨和魚肉分開的時候，然後用刀斜著切出魚片；要多薄切多薄哦！
5、魚骨宰成塊，這個魚就處理好了！
酸菜魚如何片魚片
1 原料 早魚 來一條2 方法 源 1 草魚一條，去鱗bai去內臟洗du淨，收拾魚的時候注意zhi將魚腹dao中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。2 將魚頭 魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開。3 將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按...
如何做水煮魚片，如何做水煮魚？
材料 羅非魚魚片 黃豆芽 花椒 幹辣椒 姜粉 雞精 胡椒粉 辣椒粉 白糖 醋 澱粉 蒜 姜 蔥 料酒 郫縣豆瓣醬 蛋清 高湯 香蔥。做法1 羅非魚肉片成片，用少許鹽 料酒 姜粉 生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。2 一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。3 鍋置旺火上油熱後...
怎麼燒黑魚，如何燒黑魚片
大蒜燒黑魚。用料 黑魚 2條 約600克 大蒜瓣 100克，鹽2茶匙，黃酒3湯匙，白糖1湯匙，大蔥30克，醬油2茶匙，公尺醋1茶匙，生薑20克，胡椒粉1 4茶匙，味精1 4茶匙。做法步驟。1，將去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨。2，大蒜瓣洗淨，大蔥切段，生薑切片。3，黑魚切成8釐公尺左右的段，中間再劃2刀，...