1樓：匿名使用者
一、水煮魚片
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、酸菜魚片
酸菜魚是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法：1、將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋裡放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
三、生魚片
再跟大家分享一下生魚片的做法，比較簡單易做
1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。
2、生菜洗淨切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
2樓：褪去一身桀驁
主料：草魚1000克。輔料：香菜25克。
調料：鹽8克 小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗淨；
2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鐘；
5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量
做法1.草魚洗淨切塊（我又是叫賣家幫我切好，回家洗乾淨即可用），紫蘇葉和蔥洗乾淨，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘後可以起碟
新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
做法：1、將草魚洗淨，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。
4、放入盤中，撒上幹澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可。出鍋後，灑點香菜
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法1、將魚洗淨，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，薑切片；
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入準備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鐘，將湯汁收濃即可。
3樓：暢聊萬事
醬爆魚片
原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。
做法：1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。
3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。
魚片蒸蛋
原料：雞蛋3個，魚片，食鹽，蔥，醬油，胡椒粉。
做法：1.將魚片加入精鹽，油拌勻醃製十分鐘。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，然後倒入溫水。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約五六分鐘。
4.然後加入魚片、蔥花鋪放在面。
5.續蒸3分鐘，利然後關火餘熱2分鐘後取出。最後可以淋上點醬油，撒上胡椒粉即可。
如何做魚片好吃又簡單
4樓：匿名使用者
大家都知道，魚片做的好了潔白滑嫩，吃著很香；做不好的魚片就會變的肉老、刺多，而且整條魚還容易碎的。那麼，到底怎麼樣做才能讓魚片滑嫩又好吃呢？
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。儘量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊緻，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門
片魚：片魚的時候魚肉不能太薄，當然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什麼還是做老了呢？其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能儘快定型不容易碎。其實並不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以後，然後直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再**，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴裡很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
5樓：我是假裝不在
我覺得用荷香酸菜魚，做出來的魚片非常好吃，漿料炒好過後直接林帶魚片上就可以了
6樓：尹樹香
1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：
1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.
鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
魚片怎麼做好吃簡單嫩
7樓：匿名使用者
主料魚片
300g輔料油
適量鹽適量生抽
適量料酒
適量番茄醬
適量白糖
適量蔥姜
適量胡蘿蔔
適量青椒
適量步驟
1.魚片加生抽、料酒拌均勻。
2.加澱粉拌均勻醃製10分鐘。
3.青椒摘洗乾淨切成塊。
4.胡蘿蔔洗乾淨切成片。
5.起油鍋，青椒、胡蘿蔔入鍋過油後盛出。
6.鍋裡多加些油，魚片入鍋滑油後盛出。
7.用滑魚剩下的油，蔥薑末入鍋煸香。
8.加番茄醬炒。
9.炒出紅油，加料酒。
10.加白糖炒。
11.魚片入鍋炒。
12.加鹽炒。
13.青椒、胡蘿蔔入鍋炒。
14.炒均勻出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
用料龍利魚 400克
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 味精 糖 適量
澱粉 適量
薑絲 適量
甜椒 適量
蔥段 適量
香油 適量
嫩滑魚片的做法
龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。
然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！
怎樣煮魚片好吃又簡單
9樓：定鉞
首先將魚清潔乾淨以後覺得合適大小的片兒，然後加入蔥薑蒜，鹽，生抽當做了連好以後放在鍋中加熱，如加入配菜。
10樓：江山
怎樣煮魚片好吃又簡單，把魚清洗乾淨以後切成片，然後放一點酸菜魚，放點辣椒。八角，蔥薑蒜。就可以燉了，這樣煮出的魚就很好吃。
11樓：紅
我覺得水煮魚片就是魚片最好吃的做法了，做法簡單好吃下飯。
12樓：知足常樂
煮魚片最好吃又簡單的方法就是買水煮魚的調料，水開之後直接把魚片放入燒2~3分鐘即可。因為時間長了魚肉容易老。
13樓：仉玉軒
魚片好吃你會做嗎？水煮魚片在家自己做，湯白味鮮，魚片滑嫩有彈性，比飯店的還好吃
水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要醃製，還費時間。不過這時間花的也值，為什麼這樣說？
做好後魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮的水煮魚片，在家自己做大致有如下這麼三個步驟，我們首先通過下面的**和文字簡單介紹一下，也算是做水煮魚片的大綱吧，然後按這三個步驟下面會有具體的介紹
第一步：做水煮魚片我們先要用魚頭和魚骨熬製一碗湯鮮味美的魚湯
第二步：我們要將魚肉片成魚片，然後進行醃製
第三步，也是最關鍵的步驟，我們要將魚片放入煮好的魚湯中煮熟並進行調味
熬製一碗湯白味鮮的魚湯：
菜場購買了一條草魚，攤主幫我殺好魚，去除內臟，將魚骨、魚頭、魚肉幫我分別切好。見下圖，就是已清洗乾淨的魚頭和魚骨，在清洗的時候需要多清洗幾次，去除魚頭魚骨中的血水
準備生薑和蒜頭，將生薑切片，大蒜頭切成小粒
熬煮魚湯，我還準備了幾個新鮮的香菇，將香菇的頂部切成十字花紋，清洗乾淨後待用
鍋內放油，油溫燒熱後放入薑片和蒜泥爆香，放入魚頭和魚骨入鍋翻炒，在鍋中多煸炒一下後放入料酒去腥，待料酒燒乾後放入清水入鍋，大火煮開。
放入剛剛準備好的香菇和蔥結入鍋一起熬製魚湯
魚湯大火煮開後，轉中小火熬煮30分鐘左右，然後將煮好的魚湯和香菇撈出，放入另一煮鍋中待用。
第二步，我們要將魚肉片場魚片，然後進行醃製，準備好的魚肉
在自己家中做水煮魚片，片魚片按自己的心意，大小隨意
片好的魚片要放入水中浸泡，泡至魚片發白
將泡在水裡的魚片瀝乾水分，然後放入食鹽、胡椒、蛋清、色拉油，拌勻後進行醃製，大約醃製20分鐘左右
煮好的魚湯中放入豆芽和豆芽同煮，這時可以進行調味了，放入一點點食鹽和胡椒就可以了
豆腐和豆芽在魚湯中煮熟後撈出放入湯碗中
將醃製好的魚片放入魚湯中煮熟，然後放入碗中，放在放、豆腐和豆芽菜的上面
另起油鍋，放入剛剛切好了的紅辣椒段入鍋煸香，油溫燒的高一些，然後將煸好的油淋在魚片上，你會聽到滋滋的聲音和濃郁的香味，再次加入魚湯，一碗好吃的水煮魚片就做好了
水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要醃製，還費時間。不過這時間花的也值，為什麼這樣說？
做好後魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
魚片的做法，回鍋魚片怎麼做好吃，回鍋魚片的家常做法
食材。主料。草魚。750g輔料。油。適量。澱粉。適量。豆瓣醬。1勺。豆豉。1 2勺。蒜苗。適量。生薑。適量。白糖。1勺。料酒。適量。步驟。1.草魚宰殺清洗乾淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。3.把片好的魚肉碼在小盆裡，加少許精鹽，倒入...
魚片的做法大全家常 魚片怎麼做好吃
材料鯛魚肉1片，洋蔥1 2顆，泡發木耳30克，青椒1 2顆，雞蛋1顆，a.鹽1 4小匙，白胡椒粉1 4小匙，米酒1小匙，b.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，細糖5 2大匙，水1大匙，c.太白粉1 2碗，太白粉水少許，香油1小匙 做法1.鯛魚肉洗淨後切斜片置於碗中，加入調味料a 打入雞蛋以手抓勻，醃約2分鐘...
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