1樓：再涼過人心
1將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入乙個深一點的容器中；將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；
2將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘；將醃好的魚取出，將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘，如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋；取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。
2樓：我心如清風明月
主料：鯽魚1條（250克）
醃魚料：小蔥2棵（如果是大蔥用一段）、生薑3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1個、料酒2小勺、喜歡辣一點的還可以放幾個幹辣椒。
調味料：食用油大勺、蒸魚豉油1大勺、蔥絲適量、薑絲適量、幹辣椒絲少許。
做法：1、將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入乙個深一點的容器中；
2、將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；
3、將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘；
4、將醃好的魚取出，將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘，如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋；
5、取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。
花椒魚的做法最正宗的做法(清蒸花椒魚的做法大全)
3樓：向陽
1.花鰱魚1條，花椒，蔥，姜，小公尺辣，泡椒，尖椒，芹菜適量。
2.料酒，適量鹽，青花椒，澱粉，抹在魚上醃製10分鐘。
3.輔料切好待用。
4.將輔料炒香，然後加水煮開。
5.將魚從煮熟，先下骨頭，再下肉片兒，3分鐘左右，起鍋之後將蔥，芹菜辣椒丟進去，然後鍋里加油燒開，將辣椒麵抹在魚上，將燒開的油淋上去，就完成了。
6. 新鮮草魚1條、紅椒1個、萵筍200克，金針菇100克，雞蛋1個，柿子椒1個，雞精2克，蔥3克，姜2克，花椒適量，澱粉5克，胡椒粉3克，食鹽、黃酒、色拉油適量。
7.紅椒、萵筍切成菱形片，金針菇去根，洗淨，將草魚切片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。
8.砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把萵筍、青椒片放入，然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
9. 花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，幹辣椒10根，適量的郫縣豆瓣、大蔥段、料酒、豆粉、蛋清1個、鹽、味精、白胡椒粉。
10.魚片好，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
11.泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。
12.熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。
13.先把魚頭、魚排一起燒開。
14.熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
15.倒入乙個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。
鯽魚的做法和配方調料 清蒸鯽魚家常做法配方
4樓：生活寶典
1、材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；
2、調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；
3、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；
4、辣椒洗淨切絲；
5、姜洗淨切片；
6、蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；
7、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；
8、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
9、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚怎麼做好吃，剁椒鯽魚的家常
5樓：匿名使用者
食材主料。
小鯽魚4條。
輔料自制剁椒。
1勺泡椒。20個大蔥。
1段生薑。一塊大蒜瓣。
4瓣鮮花椒。
20粒料酒。
適量水澱粉。
少許花生油。
適量步驟。1.原材料。
2.鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。
3.兩邊各切幾刀。
4.大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片。
5.蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽）
6.泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡乙個小時。
7.泡椒剁細。
8.鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入。
9.煎至兩面黃，魚起鍋待用。
11.加入剁椒和泡椒末翻炒。
12.加入適量開水。
13.將魚放入煮5分鐘左右至入味。
14.魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉。
15.將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了。
小貼士一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；
花椒魚的做法最正宗的做法竅門
6樓：網友
食材小蔥 1棵。
淡水魚 1條。
澱粉 適量。
植物油 適量。
鹽 適量。豬油 適量。
料酒 適量。
生薑 1塊。
方法/步驟。
1 取適量泡生薑、泡辣椒，切片，並放入花椒魚調料，攪拌均勻。
2 小蔥切段。
3 魚切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製二十分鐘。
4 鍋中放油（豬油和植物油各一半），油熱後放入另一半花椒粒、花椒魚調料，炸香。
5 加入適量清水和小蔥蔥白，煮開後小火熬十五分鐘。
6 放入魚頭魚尾，煮至七分熟，逐片放入醃好的魚片，小火煮至魚片熟透。
7 撒入小蔥葉即可。
這道菜一上桌就讓人非常有食慾，香氣濃郁，非常誘人。口感非常的脆嫩，爽滑。而且用料十分新鮮，給的量也很足，價效比超級高，做法保留了食材原有的味道，味道超讚，而且一看就讓人覺得很有食慾。
勝在菜品也很新鮮，味道鹹淡適中，而且火候掌握的剛好清新爽口。
十分誘人的清蒸鯽魚怎麼做好吃又簡單，做
7樓：匿名使用者
主料鯽魚一條（約500克）
輔料蔥適量 姜適量。
生抽適量 鹽適量。
油適量清蒸鯽魚的做法步驟。
1. 材料：鯽魚1條。
2. 蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段。
3. 鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4. 鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5. 關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6. 起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上：
7. 來，快點趁熱吃吧，很鮮甜的呢！
小貼士1、我喜歡用中火，因為我感覺用大火的話，很容易造成魚背厚肉的地方還沒熟，魚腩的部位已經爛掉了；
2、關於時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據自己的實際情況來決定時間的長短，關火後虛蒸2分鐘這個很重要；
3、蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調料，有人倒掉，看你自己喜歡啦！我家是倒掉的，因為那汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡，我個人倒是沒所謂；
4、蒸魚的最後步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、薑片、蔥粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味！
8樓：品牌喜送到資訊
清蒸鯽魚家常特色做法，簡單又香下飯，清蒸鯽魚應該怎麼做才好吃。
9樓：林夕的微笑
做法 番茄切塊；
2. 雞蛋磕入碗攪勻；
3. 澱粉加水調開；
4. 蒜瓣切片；
5. 炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片；
1.魚身上搽鹽蒸十分鐘。
2.蒸熟後把配料炒一下，放水放魚燜一下，喜歡吃辣的放點辣椒3.出鍋。
花椒蒸魚怎麼做好吃又簡單
10樓：0澤國a網盤
用料 花椒 適量。
黑魚片 半斤（250克）
薑絲 適量。
小公尺辣 適量。
花椒油 少許勺。
花椒蒸魚片的做法。
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將魚片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘。鍵岩基。
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魚片蒸好後準備一鍋熱油。
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將熱油潑在魚片上。
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這樣，花椒蒸魚片就做好了～
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剁椒鯽魚的家常做法大全家常
11樓：公子思無邪
1. 魚洗淨瀝乾水，裝盤待用。
2. 姜切絲蒜切片，辣椒斜切成絲。
4. 放入適量水煮開 [1] 5. 加鹽，放入姜蒜辣椒，煮至湯濃，收湯裝盤。
鯽魚一條 泡椒5個 小紅椒3個 料酒少量 鹽一匙薑絲少許 蒜蓉少許 生抽少量香菜2根 菜油少量。
詳細步驟。1.先把魚洗乾淨，切花刀，晾一下。
2.用少量鹽抹在魚皮上，3.放薑絲在碗裡，魚肚裡塞點薑絲。
4.魚裡放少許料酒。
5.泡椒，紅椒洗淨，切成碎末，6.放油入鍋內，7.
依次放入泡椒，紅椒，薑絲，蒜蓉，爆炒，加點生抽，料酒煮三分鐘，8.將炒好的信皮配料放入魚上，隔水蒸10分鐘，就熟了，9.最後魚上面撒點香菜就可以吃啦。
小提示。1.要把泡椒和紅椒炒一下，要不很辣。
2.我一般是把魚放在電飯鍋上蒸，和飯一起煮，飯熟魚也熟，節約能源。
主料：鯽魚一條。
輔料：辣椒(青2個、紅尖椒2個、外婆菜250克。
調料：色拉油60克、食鹽1小勺、醋10克、雞精適量、姜10克、蒜10克、剁椒醬1勺、水適量、郫縣豆瓣1勺。
烹飪步驟。1、新鮮鯽魚一條，活殺，清理乾淨；
2、生薑大蒜切末，紅綠尖椒切圈；
3、外婆耐頌菜解凍；
4、煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃；
5、將煎好的鯽魚放入砂煲底部；
6、用煎過魚的油昌坦鄭，將姜蒜末、青紅椒爆香；
7、下入外婆菜，炒散，然後加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關火；
8、將鍋內的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鐘即可；
剁椒鯽魚的做法 最正宗的做法
12樓：檸萌
剁椒蒸鯽魚。
準備食材如下：鯽魚1條，色拉油適量，姜適量，蒸魚豉油適量，黃酒2湯匙，剁椒醬2勺，高湯適量，小蔥適量。
具體做法如下：首先準備蔥姜，再準備一些剁辣椒，把蔥撲在盤子底下，這樣讓蔥的味道在蒸的過程中，完全去腥，姜蓋在魚身上，天冷了，多蓋幾片沒關係，蔥姜之後，黃酒淋一點，醃辣椒撲在魚上面，大火燒開水之後，隔水蒸7分鐘足矣，起鍋揀去蔥姜，倒去湯水，淋上一點點蒸魚豉油，燒熱鍋，弄點熱油澆上去即可！還有一種做法就是，現將鯽魚用油炸幹再蒸，口感更贊哦！
做法二：用料。
鯽魚。吃幾隻用幾隻。
薑片。幾片。
料酒。兩勺。
花椒。一大把。
小公尺辣。綠色紅色各一大把。蒜。半個。
步驟 1鯽魚清理乾淨，表面用刀劃幾道痕；裡外抹上適量鹽、放上薑片，加入料酒去腥（我能說我是從魚嘴巴灌進去的嗎），醃製10分鐘。
步驟 2辣椒切碎，蒜切片備用。
步驟 3放入鍋裡【蒸】15分鐘左右，確保魚被蒸熟但又不要太老。
步驟 4另起油鍋，油一定要多，油熱以後放入大量花椒、小公尺辣和蒜，加入鹽、味精等調味，攪拌均勻後即可出鍋，將所有油汁淋在蒸好的魚上。
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