1樓：電飯鍋撒點粉
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % 此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不消判能盲目增加食用醋酸量，否則拿仔改會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因戚睜為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) 增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
煲骨頭湯的時候,在湯料裡面放醋是科學的嗎?
2樓：乾萊資訊諮詢
不科學。煲骨頭湯是不能加醋的，因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道，所以最好是加入一些青菜，這些是可以去油的，對於提高骨頭湯的口感是相當好的。煲骨頭湯最好是加入胡蘿蔔以及海帶等食材，這些食材是可以提高骨頭的營養價值，並且可以提高骨骼的發育。
雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在，是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
燉骨頭湯的時候應該在什麼時候放醋？
3樓：乾萊資訊諮詢
燉骨頭湯的時候應該在水燒開的時候放醋。
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
燉出營養骨頭湯的小竅門：
1、晚點放鹽：鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
2、找好搭檔：燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。
3、調料勿多：香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。
羊骨頭湯做法，煲羊骨頭湯要放什麼配料
晚餐寶媽煎香脆的鮮肉藕夾，配一鍋熱氣騰騰的羊骨頭湯，真美味 清燉羊骨湯 材料主料 羊骨頭 後腿或者羊排，帶肉 1000克 胡蘿蔔500克 洋蔥少許 調料 生薑5片，雞精 鹽 蔥末 香菜末適量做法1 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。2 羊骨頭洗淨切塊投入鍋裡，放入生薑 涼水用大火開始燉。3 水開後撇...
怎樣煲骨頭湯不油，燉骨頭湯放什麼不油膩
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷 鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡 ...
如何煲排骨湯？需要哪些材料，煲骨頭湯要放什麼配料
冬日煲排骨湯的做法步驟 1 先把排骨用開水棹一下，然後撈出放在涼水裡。2 然後放在鍋裡涼水一定是涼水，大火燉10分鐘，小火開始燉。3 先放蓮藕 玉米 花椒和大料，還有蔥白 料酒 4 燉兩個小時放的山藥，大概十分鐘的樣子放鹽和味精，美味的湯就這樣煲好了。排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類...