1樓：帳號已登出
相信很多人都聽過「百年老湯」這個說法，尤其是熟食店、滷肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似於xx店裡有一鍋百年備族老湯，味道特別好。那麼真的有百年老湯嗎？
百年老湯真的存在嗎？它是怎麼儲存的，難道是一直在火上煮嗎？下面給大家詳細介紹一下。
大家都知道，一鍋老湯滷出來的肉，味道確實好吃，遠比新開一鍋滷汁的味道要香的多。所以有些老滷肉店的生意特別好，主要就是因為店裡的一鍋老湯，甚至有人還打出了「百年老湯」的招牌來吸引客戶。那麼真的有百仿大弊年老湯嗎？
現在是2019年，推算一下要1919年熬的湯，一直持續使用到現在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做滷汁，中間不能間斷。這需要殷實的家底，和穩定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無一失，才能讓最初那一口老湯傳承至今。
那麼這老湯是如何儲存的呢？
咱們都知道滷水老湯裡，油脂很多，很容易腐壞。所以想仿褲要長久保持，有2個方法，第乙個方法，不能斷火。當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。
第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫，然後冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保持。
而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。滷製的時候，要葷素嚴格分開，滷肉的堅決不能放素食，一放素食就要壞湯。而且不管多少年的老湯，一旦有酸味，就徹底完了。
不論什麼方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。
所以說，如果聽說誰在xx地方，挖出一口封存很久的百年老湯，味道多麼多麼香。建議不要搭理他，一罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。退一步講，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況一鍋老湯。
2樓：搵錢唔易
當然存在，現在很多快餐以及養生都喜歡用蒸來做湯。
煲湯真的沒營養嗎
3樓：品茗尋道
湯，在我們的日常飲食中，佔有重要地位。
很多人相信「吃肉不如喝湯」，認為營養都在湯中。
但現在又有觀點認為，不管雞湯、肉湯還是魚湯，湯裡所含的營養物質並不多，遠不及原料本身。
那麼，到底應該怎麼正確喝湯，才對身體有益呢？
肉能為我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。
肉類蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近，消化率高，是優質蛋白的**。
鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的，肉中的含量比較多，而且也比較容易吸收。
脂肪是熱量高的營養成分，對於多數現代人，熱量攝入已經過多了。過多的脂肪不僅會產生大量熱量，還會增加心血管疾病的風險。
脂肪、水溶性維生素。
在煲湯過程中，脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯裡去。
脂溶性的香味物質會溶解在脂肪裡，會一起進入湯裡。
蛋白質肉中的蛋白質種類很多，在燉的過程中，只有一小部分溶到湯裡。
把一塊肉燉熟前後進行進行稱重，發現減輕的重量非常小。
這說明，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。
氨基酸在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出氨基酸，它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯裡。
香味物質。在長時間加熱中，一些遊離的氨基酸與湯中的糖發生反應，生成香味物質。
這些**不同的風味物質在一起，為湯帶來了濃郁的鮮味。
燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越鮮美。
但是，這些風味物質的量，跟營養並沒有什麼關係，對人體沒什麼幫助。
鐵、鋅等礦物質。
鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中，很少會進入湯中。
肉中的營養成分是固定的，在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。
肉中的維生素本來也不多，經過長時間燉煮，會有相當一部分被破壞。
白色濃湯裡鈣很少。
很多人認為，湯越白越有營養，濃濃的白湯才是一碗成功的煲湯。
湯之所以變成白色，大部分是因為湯裡面含有大量脂肪。煲湯時間越長，湯裡的脂肪越多，湯也就越白越濃。
還有人認為骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以濃湯可以補鈣。
但是，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。就算經過長時間「煲」，湯中的鈣還是少得可憐。
也就是說，白色濃湯裡脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。
而且這種高脂肪高熱量的白湯，含有大量的嘌呤物質，經常喝會提公升痛風的風險。
所以，別再一味迷信「喝湯」啦，湯和肉都要吃，而且要注意量！
4樓：在這裡
當然不是，這要看你煲什麼湯了，這個季節煲一鍋熱氣騰騰的湯，想想就很暖和，比如煲一鍋羊肉湯，味道鮮美，這個季節喝，再適合不過了。
湯不燙？
5樓：易書科技
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堂倌先生逗正，」他喊道，「您把您的大拇指伸進湯裡了！」
不要緊，先生！」堂倌解釋說，「這湯一點也不燙。」
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