1樓：江蘇新東方烹飪學院
黃燜醬和黃豆醬不一樣。
黃醬與黃豆醬有很大的區別：
1、外觀。黃醬的外表比較純淨，完全沒有其他的雜質。而黃豆醬的外觀我們看起來有很多的豆瓣，所以我們可以從外觀就可以區分出黃豆醬和黃醬。
2、色澤區別。
黃醬一般是用黃豆或麵粉炒熟磨碎後發酵而製成，大都呈紅褐色或棕褐色，有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於嫌兆扮烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。黃豆醬是以黃芹灶豆為主原料製作的醬，質幹黃醬應呈紅黃色，有濃郁的醬香味和鮮味，不帶腐味。
3、吃法區別。
黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比猜畝較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
2樓：匿名使用者
不是，有區別的。
豆瓣醬。和黃豆醬的主要區別在原材料；口味；製作工藝；使用範圍方面的不同。
1）原材料不同：對於豆瓣醬和黃豆纖團液醬這兩種或尺食物來說，都是屬於調味品的了，因此在吃的是也是存在不少區別的了，這是我們大家需要清楚的了哦，首先黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
而且對於豆瓣醬來說，這是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油。
味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
2）口味不同：豆瓣醬裡面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，也可以用來炒菜，適合喜歡辣的人；黃豆醬，整體是屬於帶有醬香味，鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的毀物，但還是以鹹中帶甜為主味。
3）製作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。
4）使用範圍不同：黃豆醬和豆瓣醬使用範圍不同。黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利溼的功效。
3樓：哈爾濱新東方烹飪學院
黃燜醬汁的做法：蠔油50克、甜麵醬30克、生抽坦核150毫公升鋒首、料酒50毫公升、鹽25克、糖50克、十三香3克、三黃粉2克、高湯200毫公升，讓基掘攪拌均勻即可。
黃燜排骨用黃豆醬還是甜麵醬
4樓：星迷小天地
黃燜排骨用黃豆醬。
1、排骨清洗一下，然後泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒。
不用管，然後撈出晾乾。
2、幹辣椒切圈，大蒜和薑切片，青紅。
泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。幹辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。
3、先調一碗醬汁，後面燜燒的時候味道容易均勻一些。2湯匙生抽。1湯匙蠔油。
湯匙料酒。攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟後面要沒過排骨，燜燒一段時間。
5、鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。
6、下姜蒜幹辣椒爆香。倒入前面調好的醬汁。拌勻後蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。
7、開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續煮會。嘗下鹹淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是鹹的，味道足夠），鹹了加點開水繼續煮會。最後要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，將醬汁收一點水。
8、將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關火了。一盤鹹香微甜的黃燜排骨就好了。
黃豆醬和黃醬一樣嗎？
5樓：吃桃蘸大醬
兩者有以下區別：
1、黃醬和黃豆醬的外觀區別。
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上，黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區別。
2、黃醬和黃豆醬的吃法區別。
黃醬和黃豆醬在吃飯上也存在明顯區別，黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
3、黃醬和黃豆醬的色澤區別。
黃醬和黃豆醬在色澤上也存在明顯區別，***的黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎麼儲存也不會變黑，用手把它掰斷以後可以看到白茬，內紅而且質地結實，有誘人的醬香味。
黃醬是黃豆醬嗎
6樓：泡泡的可可
黃醬又稱大豆醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調味料作成的。
大醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分，黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。
天水黃燜雞怎麼做，黃燜排骨怎麼做
黃燜雞原料 雞1只 約重1500克 料酒50克，白糖40克，味精5克，醬油50克，精鹽10克，麵醬少許，花椒油50克，水澱粉40克，蔥末3克，薑片5克，薑末2克，大料6瓣，高湯適量，豬油75克，蔥段5克。做法 1 將雞從雞肚開啟，除去嗦囊和內臟 小腿和雞爪 把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去後洗淨，待...
請問一下黃豆排骨燜苦瓜怎樣做才好吃？
主料 種。請點選輸入 描述。苦瓜。個。請點選輸入 描述。黃豆。g 請點選輸入 描述。排骨。g 輔料 種。蒜適量。生粉適量。調料 種。橄欖油適量。鹽適量。生抽適量。老抽適量。胡椒粉適量。雞精適量。白糖適量。烹飪步驟 步。步驟 請點選輸入槐棗判 描述。黃豆提前兩小時先好用清水浸泡後撈起備用。步驟排骨洗幹...
豆shi排骨悶涼瓜怎麼做，黃豆排骨燜苦瓜的做法，黃豆排骨燜苦瓜怎麼做
食材明細 長苦瓜500g 排骨200g 豆豉30g 蒜頭3瓣 生薑一小塊 鹽1匙蠔油2勺 白砂糖1匙 豆豉苦瓜燜排骨的做法步驟 蒜頭去衣 姜去皮，剁碎 豆豉用水衝一下，剁碎 排骨洗淨，剁小塊，用少許生粉 糖 生抽，醃20分鐘。苦瓜斜切成一釐米厚的塊。鍋中倒入適量油，把蒜沫 薑末 豆豉下鍋，小火炒香。...