1樓：我是乙隻皮皮鴨
重難點就是選擇魚一定要選擇8兩叢李逗左右的鯽魚是比較好的，而且魚的魚皮一定要開花滲賣刀擾桐，然後油茶一定要炸的酥脆，這都是難點的。
2樓：帳號已登出
糖醋脆皮魚的重難點在於熬糖閉掘搏汁。
糖汁的熬製決定了魚的好吃與否，轎祥而脆皮的訣竅，重難點在於炸魚時散信的油溫火侯。
只要把這兩者掌握好，糖醋脆魚就會做得非常美味。
3樓：**幫幫忙
準備材料：魚一條、番茄醬、醋、糖、澱粉、大蔥、蒜、鹽、料酒。
步驟：一，將魚前襪處理乾淨，在魚的兩側切花刀，倒入料酒、生薑、鹽醃製20分鐘。
二、澱粉加水調成糊狀。
三、提起魚尾將澱粉均勻抹在魚身上。
四、鍋裡燒油，燒至7成熱，將魚道里提起用勺把油淋在魚身上，至魚成白色再將整個魚放在鍋中炸至兩面微黃撈出。
五、另起鍋燒油，乎悔盯將切好的蔥薑蒜末爆香。
六、倒入適量的番茄醬炒出紅油，加入適量清水。
七、燒開加入白糖、醋、鹽、茵籽粉小小火慢熬。
八、澱粉勾芡慢慢倒入歲和鍋中，熬至粘糊狀關火。將汁均勻淋在炸好的魚身上，擺盤上桌。
糖醋脆皮魚味道如何？屬於什麼菜系？
4樓：麗麗娛樂走廊
將煎鍋放在旺火上，放入植物油至七成熱，用溼澱粉糊魚，挾魚尾，先將魚頭放入鍋內煎熟成型，再放入油鍋內慢慢煎至色澤金黃、皮酥細嫩，然後取出放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。將川鹽、溼澱粉、白糖和肉湯混合到碗裡，製成糖醋醬。將炒鍋放在大火上，將植物油放入50%的火中，加入生薑和大蒜攪拌均勻，然後在紫汁中煮沸，攪拌均勻。
當汁液濃縮出現「魚眼泡」時，加入醋、香油、蔥，倒入鍋中的魚上，再撒上泡好的紅辣椒、蔥、香菜。
從前，在四川靠近河邊的乙個小鎮上，有一種小吃叫香魚炒麵它是通過將新鮮的小魚清洗乾淨，然後用一層糊狀物包裹起來，在油鍋裡油炸而成。成品皮脆肉嫩，攜帶方便，很受人們的歡迎。糖醋香酥魚是在香煎魚的基礎上，經過改良，發展成一種具有濃郁地方風味的菜餚。
這道菜酸甜可口，色澤美觀，皮脆肉嫩，味道鮮醇，酸甜適口。掌握雕魚的方法，使兩邊對稱一致。水裹澱粉要幹，不要稀，以免粘魚。
糖醋量要充足，汁的粗細要適中，宜稀不宜稠。
如果改變口味或食材，可以做家常菜香酥魚和五六香酥魚。當你煎魚時，你需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。
過熱的話，可樂裡面就不熟了。你必須再煎一遍，魚才能變脆。在乾淨的魚身兩側各切五六刀，刀距相同(先直切成1釐公尺深的魚肉，然後在原刀縫上用平刀切成釐公尺深的魚身在魚頭頂部切一小口，取一碗，加入4克鹽，將紹酒均勻混合在魚的兩側，浸泡10分鐘左右。
將煎鍋放在旺火上，放入植物油至七成熱，用溼澱粉糊魚，挾魚尾，先將魚頭放入鍋內煎熟成型，再放入油鍋內慢慢煎至色澤金黃、皮酥細嫩，然後取出放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。將川鹽、溼澱粉、白糖和肉湯混合到碗裡，製成糖醋醬。將炒鍋放在大火上，將植物油放入50%的火中，加入生薑和大蒜攪拌均勻，然後在紫汁中煮沸，攪拌均勻。
當汁液濃縮出現「魚眼泡」時，加入醋、香油、蔥，倒入鍋中的魚上，再撒上泡好的紅辣椒、蔥、香菜。
5樓：房間號
糖醋脆皮魚的味道是非常不錯的，而且吃起來非常的香濃。糖醋脆皮魚屬於川菜。
6樓：愛情來了擋不住
味道非常的不錯，而且酸酸甜甜的是非常好吃的，真的是非常的下飯，是屬於川菜。
7樓：水瓶問問額
糖醋脆皮魚是特別鮮美的，酸甜口。而且特別酥脆。它是屬於川菜系的一道名菜，湯汁十分濃郁，而且特別喜慶的日子都會有糖醋脆皮魚這道菜。
糖醋脆皮魚的做法
8樓：網友
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克。
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜公尺、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
特色：金紅色，外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
9樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
10樓：網友
主料：鮮魚1000克。
輔料：植物油70克，蔥花10克，姜公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克。
調料：醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克。
做法：1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍兄肆好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜公尺、蒜泥、醬油、鹽、料攔燃酒、胡椒粉、味羨衡轎精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
脆皮魚如何製作？脆皮魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？
主料 鯉魚。輔料 生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末。調料 食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋。做法 鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥 姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。 起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 鍋中加入黃酒 醬油 白糖 醋 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末，用澱粉...
清蒸糖醋魚的家常做法，糖醋魚怎麼做？？？？
步驟1 七八兩重鯽魚一條，洗淨，身上劃花刀，蒸得快，放入盤中，肚子裡放蔥絲薑片，魚上面放蔥絲薑片，大火蒸12分鐘，如果一斤以上就蒸14分鐘 步驟2 蒸魚的同時調汁，食用油少許放入蔥段薑片爆香加開水少許，另拿碗放入涼水，澱粉糖醋生抽2 2 1 1，攪拌倒入鍋中，湯成琥珀色時倒入蒸好的魚上 在蒸魚的時候...
糖醋魚的做法大全，糖醋魚怎麼做好吃
用料主料 鯉魚750克 調料食鹽 1茶匙醋 3茶匙姜 1小塊蒜 3瓣料酒 3湯匙生抽 4茶匙澱粉 6湯匙番茄醬 3湯匙彩椒 3個小蔥 5根白糖 2湯匙高湯 7湯匙植物油 300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙 用料小祕訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 糖醋魚的做法 ...