1樓：
步驟1
七八兩重鯽魚一條，洗淨，身上劃花刀，蒸得快，放入盤中，肚子裡放蔥絲薑片，魚上面放蔥絲薑片，大火蒸12分鐘，如果一斤以上就蒸14分鐘
步驟2
蒸魚的同時調汁，食用油少許放入蔥段薑片爆香加開水少許，另拿碗放入涼水，澱粉糖醋生抽2:2:1:1，攪拌倒入鍋中，湯成琥珀色時倒入蒸好的魚上
在蒸魚的時候，需要先把鍋裡面的水燒開之後才能蒸，千萬不別用涼水蒸魚。因為水開之後的溫度很高，把魚放進去之後，高溫會迅速凝固魚的外部組織，把魚體內的鮮味鎖住。
在蒸魚之前最好準備一些豬油或者是雞油，淋在魚身上，這樣蒸出來的魚吃起來更滑嫩。
2樓：吐比
取適量的薑片和蔥，填滿魚腹，再在魚背兩面也各放上適量的薑片和蔥段。
2.取少許生抽和醋還有白砂糖調成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例為1:2:1
3.熱水燒開，上鍋蒸魚，蒸的時間依魚的大小而不相同。
4.十五分鐘後魚蒸熟了
5.把魚腹，魚背上的薑片和蔥段都取出
6.另起油鍋，下調好的糖醋汁
7.把燒好的糖醋汁澆在魚身上即可
3樓：何焱宇傑龍
主料黃花魚
220g輔料油
適量鹽適量白砂糖
適量薑片適量蔥
適量料酒
適量生抽適量醋
適量步驟
1.取適量的薑片和蔥，填滿魚腹，再在魚背兩面也各放上適量的薑片和蔥段2.取少許生抽和醋還有白砂糖調成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例為1:2:1
3.熱水燒開，上鍋蒸魚，蒸的時間依魚的大小而不相同4.十五分鐘後魚蒸熟了
5.把魚腹，魚背上的薑片和蔥段都取出
6.另起油鍋，下調好的糖醋汁
7.把燒好的糖醋汁澆在魚身上即可
4樓：匿名使用者
主料：黃花魚 220g
輔料：油（適量）、鹽（適量）、白砂糖（適量）、薑片（適量）、蔥（適量）、料酒（適量）、生抽（適量）、醋（適量）
步驟：1.取適量的薑片和蔥，填滿魚腹，再在魚背兩面也各放上適量的薑片和蔥段
2.取少許生抽和醋還有白砂糖調成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例為1:2:1
3.熱水燒開，上鍋蒸魚，蒸的時間依魚的大小而不相同4.十五分鐘後魚蒸熟了
5.把魚腹，魚背上的薑片和蔥段都取出
6.另起油鍋，下調好的糖醋汁
7.把燒好的糖醋汁澆在魚身上即可
清蒸魚教程
5樓：爵爺的網路
清蒸魚，清蒸魚肉質鮮嫩，美味可口，做法也不復雜。
方法一：
原料：魚肉
作料：料酒、蔥姜、鹽
用料酒、蔥姜、鹽醃製魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁
，放點蔥絲，在油裡放點料酒，燒熱後淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。
方法二：
取洗淨的鮮魚8兩，鹽2克，適量蔥、姜、料酒煨上。
做法：先將水燒開，再將魚上鍋蒸10分鐘左右，起鍋後，放少許香菜即可。
清蒸魚即保住了魚的鮮美味道，又可減少油鹽用量。
附：做好清蒸魚的七大祕訣
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
6樓：巨蟹我為遊戲狂
用料主料鱖魚1尾青蔥3根
輔料花生油3湯匙豉油2湯匙
清蒸鮮魚，完美教程的做法
1.由於家用廚房的侷限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水裡裡外外清理乾淨後，用廚房紙／布將魚身的水分拭乾。
2.用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用（後面的心得部分有詳細說明）。
3.蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承託力，導致失去了本意。
4.蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內，因此當水燒開後，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。
5.對於一條1斤的魚，蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。
6.在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對於切來說，更能讓蔥絲捲起來。
7.魚出鍋後，換至**，在魚身上鋪滿蔥絲，然後在澆上滾燙的熱油。
8.最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一說法：
醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當食客們根據自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油後，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。
因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。
烹飪技巧
1、相信很多讀者朋友會問「為什麼沒有用姜？」。蒸魚首先魚一定是新鮮的，根本不存在去腥的問題。
其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的魚著實不太建議清蒸，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會比較適合。對於高品質的魚，姜的味道更多的是搶去了魚的鮮，所以在清蒸魚上，本人不推薦使用姜。
2、相信很多考慮到均勻受熱這個問題的朋友都會在魚身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節目都是這麼教的。首先讓我們一起來了解一下魚肉的分佈。
魚肉分佈最密集的部分就是背脊，魚的腹部由於取出內臟的原因，魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下，那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去，便會讓原本已經很容易熟的魚腹進一步加快熟的節奏。相反，魚背難熟的問題並沒有等到很好的改善。
通過文中介紹的這個方法，能讓魚背部最大程度地開啟，無論是清蒸或者是時興的礦泉水泡的做法都適用。
3、魚皮在蒸制後會出現爆裂的情況，請不要擔心，這是魚新鮮的一個標識，蔥絲在這個環節也提到很大程度遮醜的作用。
4、如果想要蔥絲更卷一點兒，可以將蔥絲泡一泡冰水。
5、粵菜師傅對於蒸魚火候的掌控有個很直白的描述「骨紅肉離」，即揭開最帖骨的魚肉後魚的主脊樑骨還是紅色。希望大家對自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時間。
7樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
8樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
糖醋魚怎麼做？？？？
9樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
10樓：暮夏淺眠
首先準備材料：大黃魚（任何魚）1條、蔥、姜、蒜、八角適量、醬油、料酒、適量香醋、白糖、水、適量
做法如下：
1、大黃魚一條清洗乾淨。
2、蔥薑蒜切好備用，用1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水調汁。
3、廚房紙吸乾魚的水分，魚身兩側輕拍生粉。
4、不粘鍋倒油，油溫八成熱放魚進去慢煎，魚剛入鍋千萬千萬別翻動，靜等兩分鐘表面封殼以後
來回晃動下鍋，藉助鍋鏟翻面。
5、翻面煎另一側，煎到魚身兩側上色，以後不用取出，直接在煎魚油鍋裡，放入蔥薑蒜和一個八角。
6、倒入提前兌好的料汁燒製，小火慢慢收到湯汁濃稠裝盤就可以了。
11樓：吾淑珍桂歌
糖醋魚小貼士
1，做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2，裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3，炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。外酥裡嫩。
4，至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
12樓：陰釗申思嘉
材料:鯿魚,蔥姜,麵粉,筍絲,鹽,胡椒粉,番茄醬,香醋,白糖或者冰糖
1筍切絲，蔥切絲，姜切末
2.魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。
3.麵粉調成酸奶狀糊糊。
4.麵糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。
5.油全部倒掉，炒一下蔥姜。
6.放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。
7,放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。
8.魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。
9澆在魚身上，撒點熟芝麻（自己家吃就可用可不用了）。
ps: 1，做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2，裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。
這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3，炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
糖醋魚的做法大全，糖醋魚怎麼做好吃
用料主料 鯉魚750克 調料食鹽 1茶匙醋 3茶匙姜 1小塊蒜 3瓣料酒 3湯匙生抽 4茶匙澱粉 6湯匙番茄醬 3湯匙彩椒 3個小蔥 5根白糖 2湯匙高湯 7湯匙植物油 300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙 用料小祕訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 糖醋魚的做法 ...
怎樣做的糖醋魚才沒有腥味啊，糖醋魚的做法？不要有魚腥味的
菜名 糖醋魚 京菜 特點 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.原料 黃魚 也可用草魚,鯉魚等 1尾 重約750克 金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.做法 1 魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨...
糖醋魚怎麼做？用什麼魚最好，怎樣做糖醋魚做糖醋魚最好選用什麼樣的魚
1.將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1 2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。2.平底不粘鍋中倒入油 比炒菜放油量大些 大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。3.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1 2茶匙...