1樓：生活達人晴
煮青葉子菜稀飯一般情況下來說，最好建議可以蓋上蓋子，這樣才能夠達到更快速而高效率的熬煮效果，讓煮出來的稀飯味道口感更好，更軟糯一些。
2樓：樂正思菱
煮青葉子菜稀飯，放入青菜之後就不要蓋蓋子了，加少許的鹽，等青菜煮好後快速的成熟，不然的話青菜的顏色會很難看，沒有食慾。
3樓：帳號已登出
竹青葉子飯菜也是可以竹青葉子飯菜也是可以蓋蓋子的如果是以適應的是電飯鍋可除去葉子，飯菜也是可以蓋蓋子的，如果是以適應的是電飯鍋，可以直接設定為稀飯。
4樓：淡浩初
煮青葉子菜稀飯，放入青菜之後就不能蓋蓋子了，如果蓋上蓋子的話，青菜的顏色會變得灰綠色不好看，而且營養價值也會受到影響，煮開之後就可以關火了。
5樓：網友
煮青葉子菜稀飯，當然要蓋蓋子了， 煮飯的時候不蓋蓋子，飯是不好煮熟的呀溫度不夠啊。
6樓：逆亂到清明
可以的，但是悶著蓋青菜容易發黃，顏色就不好看了。建議做青菜粥、炒青菜什麼的都開蓋做。
7樓：晴天便好
煮青菜的葉子稀飯，最好是把粥要快煮好的時候，再把青葉子蔬菜放在稀飯裡燙一燙就好了，這個時候不用蓋蓋子，因為蔬菜不能煮的太久，煮久了就沒什麼營養價值了。
8樓：僧鴻羽
煮青菜葉子稀飯，水煮開了就不用蓋蓋子了，要用勺子翻，差不多熟的時候就放青菜在裡面，
9樓：網友
如果是煮一碗蔬菜稀飯的話，如果將蓋子蓋住那麼很快就會導致葉子發黃，而且外觀會非常不好看。
10樓：稽英
做法：芋仔和牛筋準備好，切成大小差不多的塊 坐鐵鍋燒熱，放入全部的油，油7成熱的時候放入牛筋，炒到牛筋變色，放入所有的其他調料，炒一下，放入開水到沒過牛筋，然後燒到水開，轉到這個砂煲內，開中火，蓋蓋子，燒到冒氣，關小火，放入全部的芋仔，再有10分鐘左右，關火，已。
11樓：匿名使用者
建議不要蓋蓋子，蓋上蓋子熟得快，但營養會流失，而且味道很不好，有點苦，青菜可以掰開來炒，根部分的切下來先下鍋，葉子後下鍋，這樣就會熟的均勻，也就解決了你喜歡蓋蓋子的問題。
煮青菜不能蓋鍋蓋嗎?
12樓：網友
不需要蓋鍋蓋，煮青菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青菜 3條、蒜 適量、油 適量、鹽 適量、姜 適量。
1、第一步把準備好的青菜洗好，瀝乾水分。
2、然後使用菜刀把姜，蒜切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入姜蒜翻炒。
4、放入水和鹽，煮沸。
5、放入青菜，不用蓋鍋蓋，煮熟。
6、煮熟後把青菜撈出，完成。
13樓：書中某頁
燜煮豆角、四季豆這類蔬菜時，千萬不要蓋鍋蓋。豆角中含有氰化物，經過高溫烹製會從豆角中揮發出來，如果蓋上鍋蓋，氰氫酸、亞硝酸鹽不能及時有效揮發掉，容易造成食物中毒。除了青色蔬菜燜煮不能蓋鍋蓋，建議炒蔬菜時也不要加鍋蓋。
14樓：庫幻竹
煮青菜不要蓋鍋蓋-，不然心態會變黃，香口味，青菜盛出來後也不能用蓋子蓋上，流過蓋上也會加速青菜變黃，想想蔬菜的口味，顏色看起來也不好看。
15樓：趙家荈息
綠葉菜烹飪時間過久綠色會發黃，是葉綠素被氧化後的顏色，無毒。但是從最大程度保持綠葉菜的營養的角度來說，儘量不要把綠葉菜烹飪到發黃的地步。
煮青菜蓋蓋子好不好?
16樓：尹楚季婷
青菜下鍋到熟。
不到10分鐘，不要蓋蓋子，蓋了蓋子會黃的，而且很難看的說。青菜是炒的煮的話應該是放湯裡吧。放湯裡煮可以蓋蓋子，不過也不用多久，1-2分鐘放進去就熟了。蓋不蓋蓋子不影響營養。
做青菜湯或者炒青菜的時候是不是不能蓋鍋蓋？為什麼？
17樓：網友
你好！！
要根據具體情況而定。
一般來講，炒青菜，尤其是容易熟的菜，不用加蓋，如果需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
炒菜蓋鍋，蔬菜容易改變顏色，確實是這樣的。
如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
因此，做菜前，把蔬菜用熱水焯一下，還是個好辦法，這樣也減少了蔬菜炒的時間。
另外，煲湯是要加蓋的，以免湯中的營養成分蒸發。
謝謝！！
18樓：網友
樓上的好像答非所問！
19樓：受倚果曉靈
樓上的好像答非所問！
做青菜湯或者炒青菜的時候是不是不能蓋鍋蓋？為什麼？誰能告訴我？sptgkcwncq3
煮稀飯的時候需要蓋蓋子嗎？
20樓：老闆加辣巨辣特辣
需要蓋蓋子。煮稀飯過程中，鍋中的清水在沸騰之前需要蓋上鍋蓋，等到沸騰後再掀開鍋蓋煮，這樣可以避免公尺粥飛濺。用於煮公尺粥的公尺可以可以提前浸泡，這樣既可以節省煮公尺粥的時間，還能增加公尺粥的濃稠度。
蓋蓋子粥熟得更加快。煮粥時蓋上蓋子，熱氣聚集，粥會更加容易熟。粥烹飪時蓋上鍋蓋要注意防止粥溢位來，可以適當留一條縫隙；同時蓋著煮也需要將其火轉為小火煮，否則粥也易撲出來。
粥可以烹飪的種類很多，比如小公尺粥、海鮮粥、黑公尺粥、皮蛋瘦肉粥等。
以下是煮粥的做法：
主料：白菜150g、粳公尺100g。
輔料：油5g、鹽2g、薑絲3g、雞精1g、冷水1000ml。
1、粳公尺淘洗乾淨。
2、用冷水浸泡半小時、撈出瀝乾水分。
3、鍋裡倒入適量清水。
4、倒入淘洗乾淨的公尺、大火煮沸、改小火熬煮。
5、白菜摘洗乾淨。
6、切粗絲。
7、姜切絲。
8、炒鍋燒熱、倒入薑絲爆香。
9、下入白菜煸炒。
10、將炒熟的白菜盛起。
11、在粥即將熬好時加入炒白菜。
12、調入鹽。
13、調入雞精拌勻、再略煮片刻出鍋。
14、裝碗。
煮青菜蓋鍋蓋會有毒嗎?
21樓：戰火l紛飛
綠色蔬菜中含有多種營養。其中富含維生素c：通常人們以為水果中的維生素c高，其實，綠葉菜中維生素c的含量比普通水果高；富含β-胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素a，對視力、黏膜、生長發育和免疫力有重要作用；富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治「高同型半胱氨酸血癥」發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化；富含維生素b2。
維生素b2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對**、粘膜和眼睛的健康有重要作用；含較多維生素e。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素e不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素e;富含維生素k。維生素k不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
但是有的蔬菜中還含有一些有害的物質，例如豆角中含有氰化物，燜煮豆角、四季豆這類蔬菜時，千萬不要蓋鍋蓋。經過高溫烹，這些有毒物質會從豆角中揮發出來，如果蓋上鍋蓋，氰氫酸、亞硝酸鹽不能及時有效揮發掉，容易造成食物中毒。所以燜煮豆角、四季豆這類蔬菜時不能蓋鍋蓋。
因為各種維生素不耐高溫，會在高溫下分解，因此為了保持綠色蔬菜的營養，最好也不要蓋上鍋蓋悶煮，否則會將營養分解、丟失。
今天佰佰安全網的對綠色蔬菜蓋著鍋蓋煮會中毒嗎進行了簡單的介紹，對於吃綠色蔬菜健康嗎以及其他無公害食品安全知識還請了解更多食品安全小知識，希望對您有所幫助。
22樓：睢喆
在家庭中，很多人買了炒鍋，因沒有帶鍋蓋，會特意配上鍋蓋。原因很簡單：敢菜時蓋上蓋會熟得快，省時又省火。其實這種做法是不正確的。
首先，蔬菜的烹製要求一般是口感脆嫩、斷生即可。散開鍋烹製，有利於觀察色澤變化，可使菜餚符合質感，即留住蔬菜固有的新鮮狀態。若加蓋，則火候不容易掌握，加熱時間短則生，過長則軟爛，很難把握其脆嫩又斷生的標準要求。
其次，我們知道大部分蔬菜中含有名為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，一般有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有利，有些則對人體有害，烹調時一定要將有害部分的有機酸去除。有機酸類的共同特性是破壞葉綠素中的鎂元素，使葉綠素生成脫鎂葉綠素，這樣蔬菜的顏色就會變為褐色，失去新鮮蔬菜的鮮綠色澤。
還有的與礦物質發生化學反應，生成的化合物會對人體有害。
所以在烹調時應採用一些方法，儘量去除有機酸，辦法是在烹製蔬菜時要散開鍋蓋，並適當進行翻鍋。因為有機酸加熱分解後具有揮發性，敞開鍋蓋並頻繁翻鍋，能將有機酸立即捍發出去，這樣既去除了它對人體不利的合成物質，又避免了脫鎂葉綠素的生成。因此，我們在烹製蔬菜時加蓋鍋蓋是實為不利的。
23樓：生熹
蓋鍋蓋煮白菜吃了沒事，只要不是隔夜的白菜就好了！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素c等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。
這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。
血液中的紅細胞裡有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起**、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
24樓：碧根裹
一般來說是可以蓋鍋蓋的，沒有毒的。只要鍋蓋不蓋很長時間就行，蓋很長時間，青菜會發黃，看著不好看，營養也會流失。青菜最好隨炒隨吃，不要留到第二天，不然菜裡的鹽可能會轉變成亞硝酸鹽。
所有綠葉菜都最好當天吃完，儘量不要吃隔夜的綠葉炒菜。
萵筍葉子煮公尺稀飯鍋蓋蓋好煮有毒嗎？
25樓：留一段清香
萵筍葉子煮公尺飯應該是沒有毒的。
因為這兩種材料都是可食用的。
而且煮稀飯當然得蓋好蓋子了。
26樓：蛻變之歌
有些人吃萵筍只要莖杆，其實萵筍葉子同樣很美味營養。萵筍葉很嫩且很容易煮熟，待稀飯煮得差不多了再放萵筍葉子煮兩三分鐘即可，煮時間長了容易變黑而且不脆嫩。即便是蓋上蓋煮是不會產生毒素的。
熬稀飯的時候，蓋鍋蓋嗎?火力大小，熬多長時間？
27樓：撿心事的兔子
熬稀飯需要蓋鍋蓋，大火燒開小火慢熬一小時左右即可。
煲綿軟香滑白稀飯：
準備食材： 大公尺 皮蛋。
1、公尺浸泡過夜清洗並去水份。浸泡過夜的公尺，能在45分鐘內煲出綿滑的稀飯。
2、洗乾淨的公尺入鍋加入皮蛋拌勻，注意皮蛋要儘量弄碎。皮蛋含有鹼性，煲出的稀飯會更綿軟更潤滑。兩者的比例為1碗公尺用半個皮蛋，因為皮蛋弄得很細很碎，煲後不會有皮蛋的蹤影。
4、按公尺：水=1：12-15的比例，即1碗公尺加入12碗或15碗水一起煲，根據你喜歡的粥的稀稠度調整水的用量。
5、剛開始用大火併開啟鍋蓋煲10分鐘，再轉小火併蓋上鍋蓋煲35至50分鐘。
6、成入碗中即可。
煮稀飯可以放糯米嗎糯米煮稀飯是不是能更有營養更能養胃？
煮稀飯可以放糯米一起煮著吃。做法1 浸泡 煮稀飯前先將大米與糯米用冷水浸泡半小時。2 開水下鍋。3 火候 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。4 開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 放點油，成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑...
煮大公尺稀飯可以和葫蘿蔔海參豬肉一起煮嗎？
海參胡蘿蔔粥它是怎麼做的呢？胡蘿蔔有紅 黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高，一般在冬 春兩季上市。下面是學習啦整理的海參胡蘿蔔粥做法。製作海參胡蘿蔔粥的食材。製作海參胡蘿蔔粥步驟。.香菇洗淨切丁。.胡蘿蔔切丁。.鍋裡放香油，放入胡蘿蔔，聽說胡蘿蔔燒熟胡蘿蔔素人體才能吸收。.加入香菇丁燒六層熟。....
煮稀飯前需要把米泡一下嗎，早晨想做稀飯，可以晚上就把米用水泡好嗎？這樣會流失營養嗎？
當然需要先泡一下了。不過不能泡的時間太長了，大概在10分鐘左右為宜。至於魚片粥，我喜歡放一起煮，這樣比較容易把魚香和米香融合在一起。把米洗了以後用油鹽抓一下，這樣的話稀飯的米比較香軟 稀飯煮好了再加，要不魚片都全爛了 應該是不用泡的。如果做的是廣州粥 洗米後就放點鹽 油，和米一起攪拌均勻，幾分鐘後再...