粵菜醃製牛肉片問題，粵菜中牛肉的醃製方法

1樓：匿名使用者

1:牛肉買回後切厚片，漂水。

2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛譁首肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從亂租數冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:

每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:

一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放型哪油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。

或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法。

2樓：匿名使用者

沒那麼麻煩，普通做法就可以，主要是看你是否認真，

3樓：員躍大歆

因為現在市面上賣的牛肉多數打水的，是很難搞，除非去超市買急凍牛肉才好搞。

粵菜中牛肉的醃製方法

4樓：格調

主料：牛肉200g、香芹100g

輔料：沙茶王1/2湯匙、姜2片、鹽1/2小勺、雞精1小勺、食用油適量、生粉1/2小勺。

1、材料：沙茶王、香芹、牛肉、薑片。

2、牛肉切薄片、姜切絲、香芹去掉葉子洗淨切段再切細。

3、將牛肉、香芹、薑絲放入碗中。

4、加入沙茶1湯匙，鹽1/2小勺，雞精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1湯匙。

5、拌勻醃一會。

6、鍋燒熱加入油，跟平時炒菜的油量。

7、倒入醃好的牛肉。

8、大火炒至牛肉變色即可出鍋。

9、成品。

5樓：匿名使用者

1:牛肉買回後切厚片，漂水 2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時， 3:

把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水， 4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘， 5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中， 6:

用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水， 7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可， 8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻， 9:

牛肉醃好可以馬上用。或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法。

6樓：匿名使用者

牛肉切片之後拌醃。片不宜太薄。

拌醃的作料：適量醬油、料酒，嫩精(meat tenderizer)一茶匙、芡粉兩茶匙、水1/3cup。肉很瘦的話，可以適量放點兒素油。醃半小時到三刻鐘。