1樓：網友
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中舉旦帆。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡正雹椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間遲隱過長。
參考資料。
2樓：網友
取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥並鉛、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調歷源料放入，調好攔勻，放入牛絕爛好肉醃漬。
牛肉怎麼掩
3樓：顧問
酒店、餐廳多是用蘇打粉、嫩肉粉來醃牛肉，使牛肉變得滑嫩，缺點是牛肉味淡，還有即使洗淨仍會殘留蘇打味。
4樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
在家怎樣做考牛肉
5樓：網友
現在的微波爐都有烤肉功能，買乙個也不貴，而且又環保，時尚一點的就買微波爐烤，不過你得有抽菸的裝置，不然，呵呵你知道的~
6樓：時空雲端
先把牛肉切塊，小塊的，之後用調料醃製 一下，鹽，花椒，味素。
如何考牛肉卷
7樓：網友
最好再說的詳細點，如果你是自己買的牛肉來加工可以先選肉的部位，最好是外脊，切成大片後根據自己的口味淹好，卷的時候可以加洋蔥等或肥一點的牛肉片一起燒味道會更好，烤牛肉百搭調料有，黑胡椒末、小茴香末，洋蔥，祝烤成功。
怎麼炒醃製以後的牛肉
8樓：mr美食不敗
炒牛肉關鍵在於入鍋時火候控制的問題。
你說把鍋燒紅 把油燒燙 就把牛肉放進去啦鍋燒熱而且要高熱這個沒錯，但油不能燒燙，而是在把鍋燒熱後再放適量的涼油（油過多了會使整道菜感覺太油膩），隨後立即放入醃好的牛肉迅速伴炒，這是所謂的「熱鍋涼油」。
要用熱鍋冷油的方法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
9樓：網友
以下為炒醃製以後的牛肉方法：
1，牛肉切好後，用清水沖洗去處血水。
2，加鹽，味精，胡椒粉，料酒，小蘇打。
3，攪拌勻，加水，水要一點點地加，邊加水邊攪拌牛肉，讓水完全滲進牛肉中。
4，當肉質變滑，很有彈性即可。
10樓：網友
他們說的 基本上是酒店的 做法，不太適用家庭製作。我來教你一招好了 。
鮮牛肉買回後用鉤子垂直掛起來半小時。這樣肉就要嫩點，接著把肉逆著它的紋路切薄片，在加你說的 酒和調料拌均勻，有條件加點嫩肉粉好點，只能一點點，在加水由慢到快的朝同一方向攪動關鍵是加水，只能一點一點的加拌到水全被牛肉吸進去了在加一點，加三到四次就好了、這樣炒的 時候就不會出水太多。接著鍋燒熱加點油滑下鍋倒出來，重新倒油這樣牛肉就不會粘鍋了。
這菜的關鍵是要火旺速度快，待肉在鍋裡開始變白的時候在根據自己的喜好加入調料，稍炒就好了 。另個關鍵是醃製扭肉，加水一定不能急這是這菜的成敗之處切記切記。
11樓：網友
牛肉用酒，醬油，調料醃製以後一定要加太白粉，鍋燒熱在放多點油等油熱了。在把牛肉放下去過油。不可以太久，變色撈起，這樣可以鎖住牛肉的水份，牛肉也不會老，在重起油鍋炒你自己喜愛的配料，在倒入牛肉一起炒，起鍋下一點公尺酒味道就更香了。
12樓：下弦月
醃牛肉：用生粉、少許糖、鹽、幾滴水一起拌勻，醃半小時。
然後爆炒，在炒的時候灑上酒，就不會出水的了。
13樓：pro公爵
你要炒的時候加點澱粉或是生粉下去炒就可以了，當然了要把肉撈出稍微瀝下，不要連同那些醃汁一塊放進去炒！
14樓：網友
可以在醃製的最後加些幹澱粉，以吸取水分。
炒制時，可以先過油，就是放到油多的熱油鍋裡少許斷生。乘出。
在重新加些油，炒輔料，蔬菜。最後加入斷生的牛肉，翻炒一下出鍋。
15樓：網友
很正常，可以加青菜或勾芡就行了。。。
16樓：網友
加水豆粉，蛋清，胡椒都可以就是不能加鹽．
牛肉怎樣醃嫩
17樓：格調
放適量生粉用力抓，給牛肉按摩十分鐘做出的牛肉會更嫩滑，以下是牛肉湯的做法：
主料：牛肉250g
輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g
步驟一：牛肉洗淨，用刀拍松肉質。
步驟二：切成均勻的薄片。
步驟三：加入鹽、生粉。
步驟四：用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
步驟五：讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
步驟六：水煮開，放入薑片。
步驟七：用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。
步驟八：湯煮開後放入適量鹽調味即可。
步驟九：成品。
18樓：網友
醃製牛肉應遵循以下方法：
1：如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片，什麼叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以後的醃製做好準備。
2：家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3：我建議你使用一些家裡隨手可以找到的，安全的材料去醃製牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向乙個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
19樓：網友
要牛肉變得嫩，最主要的方法是讓它天然的嫩，很多人使用所謂的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。去使牛肉變嫩，但因為這樣，口感也變差了。
要牛肉天然變嫩，要注意兩樣，乙個是切，乙個是醃切時要看清楚牛肉的紋路是哪個方向，順著這條紋路去切，牛肉就會保持稚嫩的口感，因為不隨著紋路切得話，肉中的纖維會收縮，緊繃，所謂導致牛肉口感變差。
而研製牛肉時切忌要放適量的油，因為切過的牛肉在焉時加入適當的油可以使牛肉處於開展狀態，不因為任何環境下肉質收縮。
20樓：網友
研製牛柳或牛排需要 食用霄 嫩肉粉 蛋清 澱粉 把這些料分多次打進去 做出來的牛肉就嫩了 做的時候一定要注意步驟。
21樓：網友
除非你要煎牛扒，否則千萬不要放鹽，還有要加一點點水醃。
22樓：匿名使用者
葡萄酒，可以軟化肉質，從而嫩。
23樓：駱駝武漢
少許嫩肉粉和乙個雞蛋清和少許澱粉--
24樓：可樂加上雪碧
醃製牛肉是加一點蘇打粉，牛肉就嫩多了。
25樓：小達人有妙招
切好的牛肉片裡面加入蠔油，老抽，用手抓拌均勻上色。
抓勻之後放入蔥姜水，朝著乙個方向攪拌至上勁，中途加入適量的食用鹽，繼續攪拌。
3倒入蛋清澱粉攪拌幾下。
倒入乙個蛋清，用手抓拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，加入適量的食用油，抓拌幾下。
炭火考肉怎麼醃製
26樓：匿名使用者
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:
每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時扮衫就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:
一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛廳舉腔肉醃好可以馬上答搭用。
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