1樓：匿名使用者
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即世緩後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。做法：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微爛圓沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加飢返塌入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
2樓：匿名使用者
豬肉要五花肉，也叫「肋條肉」。肉洗淨，切成大小的塊。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。空賣一般浸十五分鐘左右即可。
做紅燒肉水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找乙個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，火要開到最大，再放料酒，放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。 大火滾15左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。要焐至少乙個小時，焐得時間越長，越好吃。
紅燒肉，切忌旺火急燒。 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放迅皮得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。
火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太畝虧差大，會把肉煮碎。 這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，放糖，糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖， 放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，菜就燒好了。
3樓：匿名使用者
要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像乾柴。 把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了， 因為肉塊兒燉久了就會變小。 把蔥薑蒜切段兒備用。
把切好的肉洗乾淨，然後在鍋裡放一點兒素油，把肉放進去煸， 把肥肉裡面的油炸出來一些以後，看到瘦肉70%的面積都變得發白了，就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜，並加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽， 拷 油調味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖陸族，有可樂放一些可樂最好，然後也可以放一點兒幹辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒乾了， 需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養彥，瘦肉油香，最高境界！
哈哈，試試看？
紅燒肉之家庭作法。
一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜，在家中難於完全實現，這裡提出一則家庭製作的方法，供大家參考。 首先選擇五花肉若干，切成好肢3釐公尺長，1釐公尺寬的塊，大小儘可能均勻。記住，一定要將毛去幹淨，用水反覆洗淨。
否則肉有怪味)
其次準備調料：蔥，切段； 蒜，每瓣只切一刀； 姜，切塊； 花椒，若干； 大料，兩個； 桂皮，一小塊。 這些放入碗中備用。
第三取鐵鍋乙隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫， 待肉略硬，取出，瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋乙個，略加一點兒水早襪弊，放於火上。 第五取鐵鍋乙隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干， 此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉， 不停翻動，使肉均勻上色。
糖的火候�莆蘸？否則極難吃) 第六將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。
煮。 第八開鍋後，關小火，50分鐘左右。 第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。
第十盛出，吃！ 各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。 此法極適合家庭制。
4樓：匿名使用者
五花肉切丁後下鍋炒一會後放點水到入醬油在加入調料等。
5樓：你頭髮亂了喔
五花肢扮孫歷鏈肉缺祥這樣做超好吃。
紅燒豬肉的做法 最正宗的做
6樓：匿名使用者
<>第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉切成1釐公尺見方；2、鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3公釐，大火煮沸；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的凱察做法：1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動舉銷作要快，不然糖會糊的。4.
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然後——上高壓鍋！。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
第三種紅燒肉的做法：1.把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊2.
炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出正孫游來後盛。。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。4、把肉倒入砂鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
7樓：帶檔滑行
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較陸亂姿膩，具體的做法，我們根據步驟一步步學吧。」
用料。主料五花肉500克。
調料食鹽1茶匙醬油1湯匙冰糖20克蔥5克姜5克料酒1茶匙植物油60毫公升水適量。
紅燒肉的做法。
1.五花肉洗淨後切成3釐公尺見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫公升)，調成中火，放入冰糖。
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5.馬上把焯好的五陪和花肉放入，迅早絕速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7.轉大火將汁全部收幹關火即可。
紅燒豬肉怎麼做才好吃
8樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
9樓：匿名使用者
紅燒肉最重要在於煸炒肥肉。要煸透且不太乾。
否則油大而生膩。
10樓：僧化
好久沒有吃肉了！做個自己最愛吃的紅燒肉！
11樓：網友
紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃。
12樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單。
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全。
怎麼做紅燒豬肉蛋，紅燒肉雞蛋的做法吃
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉和蛋的做法 1.豬五花切成肥瘦均勻大小均勻的塊，熱水焯一下，鹽 料酒 花椒麵味好。2.蔥姜切好，幹辣椒大料備用，煮熟的雞蛋一顆備用。3.熱鍋，鍋中放適量的油，下蔥姜幹辣椒爆香。4.放入豬五花，翻炒，肉稍微變色放入生抽繼續翻炒。5.加入兩碗...
怎麼紅燒豬爪，紅燒豬爪怎麼燒好吃竅門
原料豬爪300克，西蘭花120克。編輯本段調料 薑末少許，精鹽，胡椒粉，雞精1 2小匙，白糖，味精，醬油個1小匙，紹酒2小匙，水澱粉適量，鮮湯300克，色拉油3大匙。編輯本段做法 1 將豬爪洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾 西蘭花，洗淨，切成小塊，加入精鹽攪勻，再入沸水鍋中焯至斷生，撈出，擺放圓盤四...
紅燒豬肉做法，紅燒肉的做法？
食材明細 主料五花肉適量 輔料八角適量 蔥段適量 香葉適量 薑片適量 配料白砂糖適量 鹽適量醬油適量 黃酒適量 冰糖適量 花生油適量 鹹甜口味 燜工藝三刻鐘耗時 普通難度 紅燒肉的做法步驟 請點選輸入 描述 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25...