1樓：匿名使用者
原料豬爪300克，西蘭花120克。
編輯本段調料
薑末少許，精鹽，胡椒粉，雞精1/2小匙，白糖，味精，醬油個1小匙，紹酒2小匙，水澱粉適量，鮮湯300克，色拉油3大匙。
編輯本段做法
1、將豬爪洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾;西蘭花，洗淨，切成小塊，加入精鹽攪勻，再入沸水鍋中焯至斷生，撈出，擺放圓盤四周備用。 2、鍋中放入色拉油燒至四成熱，下入薑末炒香，再注入鮮湯，放入豬爪加入調料燒沸，撇去浮末，轉小火燒至豬爪軟糯，撒上胡椒粉，用水澱粉勾芡，起鍋裝入西蘭花盤子即可。
2樓：南寧西京專業
食材明細
豬蹄兩個
幹辣椒適量
草果適量
香葉適量
八角適量
花椒適量
薑片適量
冰糖十顆左右
鹽一茶匙
五香粉半茶匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
料酒三湯匙
味精半茶匙(參考量）
鹹鮮口味
燒工藝數小時耗時
普通難度
紅燒豬蹄的做法步驟
1原料圖如上圖所示。
2豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
7轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
小竅門做出油亮誘人的紅燒菜揭祕：
紅燒豬爪怎麼燒好吃竅門
3樓：苦苦的掙扎
紅燒豬蹄烹飪小技巧
1、在做紅燒豬蹄之前，豬蹄一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，不能刮掉，就用火燒光。
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候就可以拜託賣家提前幫你處理好
3、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁，在收汁的過程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。
紅燒豬蹄的做法
很多人都想自己做一道紅燒豬蹄，但是又不知道怎麼做，下面讓我們一起來學習一下吧。
所需食材：豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量。
製作步驟
1、將買回來的豬蹄刮毛洗淨，殘餘的細小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後用刀將其剁成小塊。
2、把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，通過這種方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿蔔切滾刀塊放在一旁備用。
4、鍋裡放入少許油，等其燒熱之後把冰糖或白砂糖放進去翻炒，等到顏色呈現出紅褐色並不斷冒泡沸騰時，把焯好水的豬蹄放進鍋中，改成中火或大火不斷的翻炒，越炒你就會發現顏色越深，越牢固，無論怎麼煮豬蹄也不會掉色的。
5、提前將鍋裡的水燒開，把上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油及各種調料放進鍋裡，大火燒開後再悶煮40分鐘就可以了，一道香噴噴的紅燒豬蹄就這麼簡單的做好了。
紅燒豬蹄的營養價值
豬蹄中所有的營養物質不算少，因此其營養價值也很高。其中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量比較高，這些可加速新陳代謝，延緩機體衰老，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，所以處於哺乳期的媽媽們可以吃一些紅燒豬蹄。
豬蹄不能和什麼一起吃
豬蹄和有些東西是不能一起吃的，如果不知道就會在不知不覺間對我們的身體造成損害。那麼豬蹄不能和哪些東西一起吃呢?
1、豬蹄不能和黃豆一起吃，因為它們同食對我們的腸胃不好，會引起腹脹。
2、豬蹄不能和梨一起吃，因為它們同食會傷害我們的腎臟。
3、豬蹄不能和杏一起吃，因為它們同食會造成我們身體腹部產生疼痛感。
4、豬蹄不能和杏仁一起吃，因為它們同食會使我們的腹部產生疼痛感。
做紅燒豬蹄放什麼調料
做紅燒豬蹄一般要用到的調料有姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精等。而其中極其重要的一步是加鹽,但是加鹽不能從一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水儘量兌開水,如果沒有開水熱水也是可以的。但是千萬不能兌冷水，因為兌冷水容易肉腥。
寶寶能吃紅燒豬蹄嗎
紅燒豬蹄的營養豐富，寶寶是可以吃一些紅燒豬蹄的。而且紅燒豬蹄所含有的膠原蛋白對寶寶來說也是非常好的營養，只不過媽媽們需要注意給寶寶吃的紅燒豬蹄，一定要煮的軟爛一些，以及選擇比較不油膩的部位給寶寶吃，畢竟寶寶的消化系統比較脆弱，如果太硬或者是太油膩寶寶都會不好消化的。
4樓：3c數碼科技人員
紅燒豬腳的烹飪做法：
第一步：準備工作
要準備的材料有：豬腳，辣椒幹，八角，冰糖，生抽，老抽，蠔油，白酒，鹽，油。
把所有材料準備好了，烹飪的時候就不用找這找那而耽誤時間。
第二步：焯水
先把豬腳焯水，焯水可以去除豬腥味，和去掉豬腳裡面的血水和髒東西。
豬腳冷水下鍋，下鍋後再**，水沸騰後再煮3分鐘後就可以撈起。
用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第三步：煸炒
熱鍋下油，油溫6成熱下八角和豬腳，翻炒半分鐘後加鹽。
繼續翻炒至肉緊縮，表皮有點焦黃後加生抽增味，加老抽著色，翻炒均勻，加冰糖去油膩，加蠔油去腥增味，翻炒均勻，加1杯白酒增香去腥，翻炒均勻，加入辣椒幹，辣椒幹如果加早了就會有焦味，所以後一點時間再加，多翻炒一些時間，這樣做出來的豬腳才香。
差不多了，加水進去，加到沒過豬腳再多一點的水，然後蓋上鍋蓋改小火燉50分鐘，還可以提前煮點雞蛋，然後把殼剝掉，放進去和豬腳一起煮，也非常美味的。
只有小火慢燉才能讓豬腳軟爛脫骨，才能更加美味，時間到，開蓋，把八角和辣椒幹去掉。然後改大火收汁，多翻動，讓湯汁完全把豬腳包裹起來。一直收到沒什麼湯汁就可以起鍋了。
5樓：爵爺的網路
1. 所示。
2. 豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3. 炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4. 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6. 轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
7. 轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!紅燒豬蹄做法小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭祕：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
6樓：歐朗寧
紅燒豬爪怎麼燒我吃這個情況要根據個人的口感來說，基本上一定很少，租房租是很好吃的，也就是我們說的生氣好吧，然後在**坐乘空間，然後再放到中間屋裡。然後強入乳香還有醬油慢慢的熬那麼半小時。然後再聽出繭，這種人你記得就講特別好吃，如果要切成塊狀，在結婚前覺得味道更佳。
紅燒豬爪怎麼做
7樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋
8樓：
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可
9樓：大雁做美食
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
10樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法
11樓：嚴肅的土豆活寶
主料豬蹄 2只
輔料生抽3湯匙 料酒4湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 小蔥2棵 八角2個 冰糖2湯匙 桂皮5克 花椒10克 香葉3片 草果1個 幹木瓜片 2片 幹辣椒5個 植物油1湯匙 食鹽1.5茶匙
步驟 1
蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
步驟 2
準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。
有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖
步驟 3
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的
步驟 4
燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛
步驟 5
鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好
步驟 6
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
步驟 7
再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
步驟 8
這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄
步驟 9
烹入兩大勺料酒
步驟 10
提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛
步驟 11
倒入兌好的碗汁
步驟 12
加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄
步驟 13
最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂
步驟 14
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了
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