1樓：網友
原料： 整雞乙隻或雞腿一鏈罩衡盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜悶返炒出棚做香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
2樓：網友
打**問龔老三啊~~
香辣爽口的霑益辣子雞，如何才能做出無敵的味道？
3樓：蠻意存
餈粑辣椒用料：丘北辣椒100g小公尺辣 30g蒜 130g姜 30g辣子雞用料：餈粑辣椒雞肉 菜籽油料酒 少許花椒粒 少許鹽 薑片 少許白糖 少許。
辣椒麵儘量粗點。再望鍋內下菜籽油，燒致5成把雞塊下鍋煸炒幹水分後多炒1分鐘左右，下少許生抽，下輔料，加入油辣椒略炒，起鍋加花椒油即可。
<>愛吃辣子雞的朋友有很多，又不可能每天都去飯店裡吃，這樣既浪費有可能還不衛生，其實，我們在家也可以做出噴香的霑益辣子雞。步驟非常簡單，做飯新手也可以嘗試哦。如果你愛吃甜食，那麼風味獨特的玫瑰涼糕一定不能錯過。
在夏季，玫瑰涼糕非常受歡迎，由糯公尺制成，口感香甜，冰涼又q彈，乙份涼糕挺大的，一塊足夠兩個人分享。
大冬戚蔽天的，冷得要死，辣子雞上桌後，幾塊下肚，背後依舊冷得發抖，而前面額頭早已辣得汗珠直流，哪種暢快，想起來就趟口水啊。霑益辣子雞重口味，個人比較喜歡，曲靖地處雲南的西南氣候宜人，風景如畫，利於植物生長，當地辣椒由於得天獨厚的地理條件香辣無比，再加上本地純正的土雞味道可想而知了……大火燒開後用文火慢熬，等到蛋白質、脂肪溶在湯裡，把骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態而成。
首先選用新鮮的食材，現宰現殺，彎仔昌洗乾淨以後切成方便入味的小塊塊。桂皮和鑿好的辣椒，炒出紅油，下入剁好的雞塊，放入少許糖，鹽，翻炒均勻，美味的霑益辣子雞就做好了，大人小孩都愛吃。炒至二荊條斷生出辣味時，把炸好的雞塊倒進去，大火翻炒炒至香味和辣味都出來時，就可放入味精翻炒幾下就可起鍋裝盤了。
這樣一盤香辣可口，美味又營養的辣子雞就做好了埋扒。
4樓：我是蜜蜂啊
首先就應該將雞肉切成塊，然後放在鍋中悶一段時間，然後加入一些自己喜歡放入的調料，也可以適當的放入一些蜂蜜兄敏，叫小火燜很久運塵凳，就旁旅可以做出非常好吃的辣子雞。
5樓：魅力生活記
先把新鮮的雞丁過油，放入辣椒和雞精煮15分鐘，大火收汁，這樣做出來的辣子雞非常香，很多人都愛吃。
6樓：杜春柏
第一，選新鮮食材，現在弄死，洗淨切成便於品嚐的小塊。將肉桂和鑿好的辣椒用紅油翻炒，加入剁碎的雞塊，加入少許糖和鹽，攪拌巧桐均勻，美味的沾一孝空坦辣雞就做好了，虧則大人小孩都愛吃。
7樓：pan小
1、雞肉洗淨斬成小塊，2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製信啟20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）3、辣椒洗淨切斷，4、濾掉辣椒籽，花生油燒熱，5、笨辦法，試乙個雞肉塊，6、炸的滋滋帶響就可全部倒入，7、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出，8、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，9、炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用，10、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，11、加入蔥蒜、八角和香葉繼滑襪如續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)12、加入辣椒，13、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會好漏不斷飄出，14、加入炸過的雞塊，繼續翻炒，15、加入極少的糖和鹽，16、烹入料酒和五香粉；17、最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。
求霑益龔氏辣子雞的做法
8樓：網友
說起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個說法。其一是說霑益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了霑益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽滿雲南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的乙個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒麵翻潑進鍋裡，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
兩種說法究竟哪一種更真實可信一些，似已無關緊要。事實上，龔氏兄妹一人開了一家「辣子雞店」，兩店就並立在霑益縣城邊東風閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發展壯大的全過程：剛開始一到早晚時間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭夥，人們或拖家帶口、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津津有味。
現在，龔國富昔日的小店已為一幢裝修豪華、設施齊備，可同時容納300餘人進餐的三層樓房所取代；而龔紅雲於1994年建蓋了總面積800多平方公尺的經營大樓，1998年，又在霑益縣委、**的支援下，建成總面積2000餘平方公尺，集餐飲、住宿、娛樂為一體的辣子雞大酒店，並以此為龍頭成立了龔氏辣子雞實業****，引進辣子雞袋裝生產線，實現辣子雞的工業化生產，讓這一地方特產走出縣城、省城、力爭成為國內名牌。
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒麵和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。
這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對「辣」實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：
炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下麵條，足可餘香三日。
霑益辣子雞需要什麼配料
9樓：網友
材料用料。
雞乙隻，以優質閹雞為最佳。
配料姜 與肉比例約為1:10
蒜 與肉比例約為1:10
幹辣椒 與肉比例約為1:5
調料食鹽適量。
料酒適量。油，最好為菜籽油和豬油的混合油，一定要多，與肉約為1:3的比例。
花椒粒 少許。
味精 少許，不吃味精的人可用少量白砂糖代替。
霑益辣子雞的做法。
1.將雞洗淨，砍小塊後用適量鹽、料酒、胡椒粉醃製約一小時；
2.將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸後端起，待辣椒吸水飽和後取出晾涼後剁碎備用，在曲靖這種辣椒有專用名詞，叫「餈粑辣子」；
3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；
4.放入花椒粒，之後馬上將備用料如果，炒香；
5.待配料炒香後，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；
6.起鍋前加入鹽和味精；
7.出鍋裝盤。
烹飪技巧。1、雞最好用整隻，吃不完可以出鍋後完全涼透裝入冰箱冷凍，再次吃的時候只要翻炒一下即可；
2、辣椒一定要用幹辣椒重新吸水；
2、隨時翻炒鍋內，有蒜末容易粘鍋，火一定要用猛火；
3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，鹽在醃製時最好一次放夠，稍多一點更香；
4、不能吃辣的人可以適當減少辣椒的用量；
5、油一定要多，不然翻炒的時候容易粘鍋，且香味出不來，上述1:3的比例為最少用量。
10樓：迷途小馬兒丶
樓下老哥說法是錯誤的，霑益辣子雞採用的是餈粑辣子，不是幹辣子。
霑益辣子雞怎麼做？
11樓：鮮初蝶沃皓
材料：雞半隻（切小塊）,花椒2把，幹辣椒30g,姜3片，大蒜2瓣。
佐料味道可以的話以上調料可省略）
做法：1.用足夠的鹽和料酒淹雞塊15分鐘。
2.油鍋燒燙倒入雞塊，炒至色澤金黃，肉質變幹取出。
3.油鍋7成熱倒入佐料爆炒（也可以再弄點薑片和切片的蒜片，炒香再倒入幹辣椒和花椒）,炒到味道嗆鼻，倒入雞塊，加味精和糖翻炒片刻即可。
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