1樓：匿名使用者
春天是河蚌最為肥美的季節，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧！
爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。
做法。1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
2樓：匿名使用者
下河裡摸起來，回家放在水裡養個三兩天，等泥巴吐得差不多時，把它嘴巴給撬開，放點老薑，放點蔥花，一起煲粥，5555那味道真不錯，真想念家鄉池塘裡的河蚌。
3樓：a師兄美食
這麼做的河蚌不夠吃。
河蚌要怎麼做才好吃呢？
4樓：格調
主料：河蚌500g。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生薑適量、酸小公尺椒叢配鎮1包、幹辣子30g、料酒1湯匙、雞精適量。
步驟：1、把河蚌入鍋，加冷水浸沒河蚌。
2、煮10分鐘左右，所有滲粗的河蚌會開口，挑出河蚌肉。
3、用剪刀剪條，加鹽揉搓洗淨。
4、準備輔料 酸小公尺椒、幹辣子、大蒜、大蒜苗、生薑。
5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生薑切細絲。
6、熱鍋入河蚌，加生薑、料酒炒賣跡幹水分，裝盤。
7、熱鍋下油，放入之前炒乾的河蚌肉爆香，炒小會再裝盤。
8、鍋底留油，放入所有的輔料爆炒2分鐘。
9、倒入河蚌肉，加鹽炒均，放入雞精調鮮。
10、起鍋裝盤。
5樓：李和霖
食材用料 河蚌 7斤、豆腐 1塊、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 1大勺、
蔥薑蒜 適量、幹辣椒型世 4個、鹽糖 適量、花椒 15粒。
做法步驟 豆腐切片，油煎至好慎兩面金黃，盛起備用；
蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎、片；
河蚌肉洗淨切塊；(河蚌買的時候讓賣家處理好了，回來只要沖洗乾淨即可)
熱鍋放油，放入花椒、薑片、蒜片、幹辣椒煸香，放入切好的河蚌肉翻炒幾下，再放入料酒、生抽、蠔油、鹽糖和適量水蓋蓋燒5分鐘；
放入煎的豆腐再燒5分鐘撒上蔥花即可。
小貼士 河蚌肉燒的時候會縮水，不能買的太少也不能切的太小。
食材用料 河蚌肉 500克、辣椒 150克、姜 30克、大蒜 50克、蔥 30克、
公尺酒 50克、鹽 50克、油 150克、生抽 5毫公升。
做法步驟 河蚌肉在清水中一片片洗乾淨後，放鹽40克、拌勻後搓5分鐘；
將河蚌肉切成3釐公尺長的段；
蒜拍碎、姜切絲、辣椒斜刀切成片備用；
熱鍋後加入油，待油燒熱後放入姜大蒜爆香；
加入河蚌肉，加鹽爆炒至7分熟；
加入公尺酒、生抽翻動後燜2分鐘，這個步驟可以去除河蚌肉的腥味；
將河蚌肉盛出後，再熱油將辣椒爆炒至出虎皮；
將所有的材料全部放入鍋中，一起炒至可以出鍋即可。
小貼士 河蚌肉一定要用鹽搓。
用料 食料。
河蚌適量。<>
豆腐1塊、輔料鹹肉1塊、冬筍1個。
調料。食鹽適量。姜適量。料酒適量。胡椒粉適量。
做法步驟。把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2~3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨；
把洗淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘；
砂鍋內加薑片和水，燒開後撇去浮沫；
加入切好的鹹肉片，燒開後轉小火；
大約半小時後再加入豆腐和冬筍；
小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可；
起鍋，盛碗上桌，撒些胡椒粉。
烹飪技巧 河蚌處理的時候一定要弄乾淨，不然會很腥；
買回來的河蚌一定要用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗乾淨；
入鍋的時候先不急著加水，而是先加足量的料酒，開著鍋燒開，並煮幾分鐘，這樣河蚌的大部分腥味就會隨著卜襪肢酒精而揮發掉。
6樓：匿名使用者
可以辣炒爆炒，首先要把河蚌洗乾淨，去掉外殼，然後用辣椒絲放入五成熱油中翻炒片刻，放入河蚌爆磨渣炒，加入適量的鹽，醬油炒熟為瞎襪悄止，基本上三五分鐘就可以出鍋。
加入辣椒絲河蚌美味無比，可以適當的放點點綴的胡蘿蔔絲，然後再放點香菜，辣好首椒絲炒出清香撲鼻，鮮味無比。
如何做好吃的河蚌？
7樓：乾萊資訊諮詢
河蚌做的好吃可以做成尖椒炒河蚌，做法的關鍵在於炒河蚌時要把多餘的水分炒開，再放配料一起炒，具體的做法如下：
主料：河蚌（河蚌肉）350克、尖椒150克。
輔料：生薑15克、色拉油20克、鹽適量、大蒜頭一整個、白酒5克。
1、把洗淨的河蚌毀侍困肉邊上的那個硬的地方用刀背談渣拍打、拍扁就可以。
2、把拍扁的河蚌肉切成塊。
3、辣椒切斜塊、生薑切絲、大蒜去皮。
4、把切好的河蚌肉放入鍋中，**翻炒，然後會慢慢的出水。
5、把河蚌肉的水炒幹。
6、放入生薑絲、大蒜翻炒片刻，再放入辣椒、色拉油繼續翻炒。纖念。
7、放入適量的鹽調味，再放一點酒去去腥味，等辣椒變色就好了。
8、完成。<>
注意事項：1、炒之前一定不要放油，先把河蚌肉裡的水份煸出炒出的河蚌肉才更鮮美。
2、清洗河蚌肉一定要把河蚌的肺和內臟清除乾淨。
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