1樓：匿名使用者
混合料和高湯經過長時間熬製後，牛油與菜油充分融合並與香料產生複合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。?
附：①煉製牛油的方法?
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。?
②鍋底新增紅湯的方法?
當火鍋涮燙到一段時間後，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中新增湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬製），而無渣紅湯火鍋中，我們則採用向鍋中新增自己單獨熬製的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。
這時若向鍋中新增無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內新增特別熬製的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。?
將製成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬製鍋底那樣，另鍋熬製成紅湯，即成新增的紅湯湯料（當然也要濾去料渣）。
2樓：匿名使用者
要買德莊的底料，要用排骨保高湯。
一、湯家庭作法，白味火鍋
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒醃製後，牙籤串好）
素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐乾、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。
三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
3樓：匿名使用者
對，買一包火鍋料，最好再配些蒜，蔥，幹辣椒。之類的，用熱油炒一下，再放如鍋中。
蒜蓉弄些，用熱油過一下，配料吃，效果更好！
4樓：匿名使用者
甾家吃的話 伱可以 買一包火鍋低料的 很簡單 很方便,.
味道也很不錯, 甾搭配些伱喜歡吃的菜 `
在家吃火鍋，怎麼弄好吃？底料調料怎麼做？
5樓：萍來政
火鍋低料有很多種，那我就把我的交你吧
首先先準備材料：主料，香料包超市有買，在準備紅油豆瓣醬，辣椒麵，紅油，蠔油，鹽，味精，雞精，雞粉，花椒，蔥，姜 大骨頭熬湯底備用，！把這些都用上就可以了，很好吃
6樓：大漢大漢大
香菇，西紅柿，大蔥，大蒜，姜，蝦乾，鹽，味精，料酒，適量。燒開即可加入食材。
現在一般超市都有賣火鍋鍋底~
7樓：犛牛十七乾巴九
現在超市賣的很多重慶火鍋底料都很好啊。你自己先煮好高湯（雞湯也行），放入火鍋底料，加點大蔥提味。再買些蔬菜，海鮮，羊肉什麼的，涮著吃，爽啊
8樓：匿名使用者
買現成的底料，和調料就ok了，再涮點羊肉，和牛肉，弄點丸子，麵筋什麼的，反正自己喜歡吃什麼就弄點什麼就行
9樓：涼綺
冬筍。大蒜。蘿蔔。鍋底。
海鮮醬好吃、
想吃火鍋了，哪的火鍋好吃
10樓：大漢火鍋
火鍋分為南派和北派之分。
北派比較清淡，代表性的有青山綠水鍋底；
南派的口味比較重，以四川火鍋和重慶火鍋為主。
希望這個回答對你有點幫助。
在家吃火鍋得準備些什麼菜？
11樓：弓魁
如果請別人吃飯的話，火鍋的湯料建議在超市購買。
製作火鍋需要的菜品：
青菜：生菜、香菜、油麥菜、大頭菜、油菜、菠菜、茼蒿、還有東北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。
肉類：羊排肉、肥牛、午餐肉、豬裡脊、百葉、毛肚、還有一些肉丸（蝦丸、魚丸、雞丸）。
海鮮：蝦、各種貝類、海蟶子、牡蠣、烏魚蛋 。
蘸料：就是芝麻醬、韭菜花、南乳汁。
擴充套件資料:
做火鍋的注意事項
多放些蔬菜，吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。
適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內適當放入豆腐，還能補充多種微量元素。
12樓：牢清一
肉卷、排骨、丸子、香菜、豆芽、排骨、粉絲、豆腐、豆芽、豆腐皮、鴨血、雞血。
13樓：雲遊泰山
火鍋湯料可以直接去超市買來用，菜無非是葷素兩類的，葷的一般羊肉片不可缺少，另外可賣點豬血、豬瘦肉（切片）、牛肚之類，素菜可選白菜、青菜、金針菇、豆腐之類，另外建議你準備點水果沙拉
14樓：依依她娘
我們家吃火鍋食材都是可以放用的
羊肉，青菜，菠菜，蛋餃，油麵筋，鵪鶉蛋，甜不辣，貢丸……之類的 好多呢
湯底很簡單：濃湯煲~~哈哈 省事
15樓：and不做不愛
看你想吃什麼咯,很多選擇呀.清淡.麻辣.味重.幹鍋~~~
很多.看情況啦
16樓：相信自己會快樂
自己的口味了呀~````
自己在家怎麼弄火鍋調料呢
自己在家弄火鍋調bai料做法如下 準備du材料 牛油zhi100克 dao食用油回適量 姜蒜50 八角20克 桂皮20克 香葉20克 花椒 答20克 豆瓣醬20克 醪槽50克 冰糖10克 食鹽5克。步驟 1 首先鍋中加入食用油，放入姜蒜炒香。2 然後放入八角 桂皮 香葉 花椒。3 之後加入豆瓣醬炒香...
薏米怎麼才好吃，方便吃呢，薏米怎麼弄才好吃？
1 薏米煮粥食，治肺癰。2 薏米60克 或根180克 水煎服，每日兩次，治黃疸。3 薏米60克，白朮45克，水煎服，治溼重腰疼。4 薏米 淮山 蓮子 大棗各40克，百合 沙蔘 茨實 玉竹各20克，共煮湯，加糖，連湯帶渣服食，是夏熱天及體虛火旺不受溫補之人的清涼補品。名曰 八寶清補涼 有健脾止瀉，滋陰...
白菜怎麼弄才好吃，燜魚要怎麼弄才好吃？
雖然大白菜是很常見的一種蔬菜，而且又非常地便宜，但是它有各種營養，不過有的時候我們可以看見大白菜上面有黑點，這還能吃嗎？那我告訴你，即使有黑點，它還是可以吃的。大白菜的營養價值特別的豐富。冬天天氣乾燥，如果我們吃白菜的話，可以很好的滋潤我們的身體。而且它裡面含有大量的纖維，可以促進我們的胃消化，可以...