1樓：真不幹正事
紅燒菜餚要注意顏色啊。。紅的顏色可以滾陵用多種方法來表現出來。當然可以放老抽。
還可以放糖色。關鍵是看你做的是什麼菜餚了。基哪要是紅燒魚和紅燒肉就放老抽搏備碼可以了！
要注意不要加的太多了否則就深了顏色。
2樓：大雪菠蘿
不放醬油就不叫紅燒了。
紅燒：一般燒製成深紅，淺紅，醬紅、棗紅，金黃等暖色。調味品多選上色調料多用海鮮醬油天醬油。代表菜：紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨。
2、白燒：一般燒製加入白色或者無色調味品，保持原料的本色或是奶白色的烹調方法。代表菜：濃湯魚肚、雞汁鮮魷魚、白汁釀魚。
3、幹缺吵燒：與紅燒相似，但是乾燒不用水澱粉收汁，是在燒製中用中火將湯汁基本收汁，使滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜餚要求幹香酥嫩，色澤美觀，入味時間較長，所以味道醇厚濃郁。
成菜可撒上少許的點綴原料，如：小香蔥、香菜等伏襲侍。乾燒講究見油不見汁或少汁。
代表菜：乾燒魚（川菜）、禪讓乾燒冬筍、乾燒昌魚（魯）、乾燒牛脯（粵）。
3樓：網友
我覺得應衫搭該放，但是不要放太多，因為放的太多，煮好之後會變的很鹹，還有鹽要適當的放型春一些，放些糖或租拿味道會比較好。
4樓：網友
適當放一點，不然沒顏色的。
做紅燒鯽魚放料酒一般放多少最合適？
5樓：冰雪陽光久久
一、做紅燒鯽魚放料酒的方法是按照一條魚1斤重放20克料酒比較合適。
二、料酒多放一點沒有關係的，一般不會有酒味，還可以去掉魚腥味。
三、紅燒鯽魚的做法：
1、將鯽魚洗淨，表皮稍瀝乾水。
2、將青椒，紅椒幹，蔥切好備用。
3、鍋內倒油後放入紅椒蔥花，爆出香味加入老抽和水。
4、湯汁燒開後放入煎好的魚，倒40克料灑，和一勺白糖 。
5、魚煮的中途用鍋鏟小心翻個身，加入少許的食鹽。
6、湯汁快要收干時加入青椒。
7、加蓋燜兩三分鐘後出鍋即可食用。
6樓：陽光芯兒
料酒多放一點沒有關係的，一般不會有酒味的；按照一條魚1斤重放20克左右比較合適。另外，去腥味也可以滴5滴醋，能很好地去除腥味。
7樓：網友
做鯽魚時 先將鯽魚洗淨 徹底的將肚裡的黑皮洗乾淨 那東西最腥 鍋放油放姜煎香 放鯽魚兩面煎黃 以後就隨你了 紅燒清燉 蘿蔔絲鯽魚湯等 料酒加一勺就行，哈哈 記得必須加開水哦。
8樓：網友
烹前就要醃過，醃的時候就要放點酒和鹽，一勺酒就好了，烹飪的時候，也是一勺酒，記得要在加湯前先放酒。還有，不建議用料酒，料酒是事先就加了許多的調味品在裡面的，而每種菜所需要的調味是不一樣的，料酒裡的一些調味會有可能和你已經加的調味相沖。還有就是，料酒裡至少加了一半的水，呵呵。
9樓：匿名使用者
看個人愛好。喜歡酒味就多放一點。一般一倆勺就夠了。
紅燒鯽魚要注意什麼
10樓：夜夜花草涼
在油五分熱的時候放入一小撮鹽。
然後再煎魚。
魚身不焦不散。
11樓：匿名使用者
煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。
怎樣紅燒鯽魚會好吃
12樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
13樓：吉祥如意夏春秋
1 鯽魚洗好備用。
2蔥薑蒜爆鍋（喜歡辣椒加一點，泡姜口味好）。
3加入冰糖，料酒（或者啤酒）看魚多少，一斤魚半瓶的樣子就行。加醬油。再加一點水，等著湯翻開。
4 魚下鍋，看護著，大火。必要時給魚小心翻身。根據口味加入鹽。
5出鍋前加入芝麻油，提香。
14樓：時光匆匆相遇是緣軒慧寶貝
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。
15樓：良子美食
紅燒鯽魚，簡單易學。
紅燒鯽魚怎麼做，紅燒鯽魚的做法和步驟
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法 材料鱖魚 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老薑 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙 5g 料酒 3湯匙 45ml 醬油 2茶匙 10ml 香醋 1茶匙 5ml 白砂糖 1茶匙 5g 郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙 4...
簡單的紅燒鯽魚的做法，簡單的紅燒鯽魚怎麼做
食材明細 鯽魚1條 辣椒3個 生薑適量 微辣口味 燒工藝十分鐘耗時 簡單難度 簡單紅燒鯽魚的做法步驟 1魚洗淨。切花刀。2熱鍋涼油。3油溫八成下魚。轉動鍋。4兩面煎黃。5加入生薑。辣椒。水少許。6小火煮兩分鐘魚翻面。7加醬油。鹽。味精。醋少許。黃酒。幹辣椒粉。收汁出鍋。紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨...
紅燒鯽魚怎麼燒才好吃，鯽魚怎樣紅燒好吃
家常燒鯽魚。主料 鯽魚一條 生薑3g 大蒜2g 白糖2g 輔料 生抽半勺 豆瓣醬一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺。製作工藝 1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀...