1樓：次婷婷大秀
紅燒鯽魚
湘菜最經典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到它，那咱們今天就來說這道紅燒鯽魚。
湖南地區的魚類，數一數二的自是鯽魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。
今天就介紹這道最家常的紅燒鯽魚給大家，它一直是我家人最愛吃的，每次只要晚一點上桌，那盤子裡就會只剩下一副魚骨頭了。
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；
5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。
4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
2樓：中綠海雲祥
做湘式紅燒魚時需注意的要領
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，
第五：a：放油，三大勺，燒熱
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，
紅燒鯽魚怎麼做，紅燒鯽魚的做法和步驟
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法 材料鱖魚 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老薑 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙 5g 料酒 3湯匙 45ml 醬油 2茶匙 10ml 香醋 1茶匙 5ml 白砂糖 1茶匙 5g 郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙 4...
紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃，鯽魚豆腐的做法，紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃
主料鯽魚 一條豆腐 200克 輔料料酒 適量醬油 適量麵粉 適量蔥蒜姜適量糖 適量生抽適量醋 適量步驟 1.魚要用鹽醃製片刻，留備用 2.切好佐料備用 3.鍋中放熱油，放姜蒜爆香 4.魚沾少許麵粉下油鍋煎炸，尤其是魚頭要重點煎制，因為魚腦難熟5.待魚表面微黃，放醬油 6.放料酒 7.放醋 8.放入清...
簡單的紅燒鯽魚的做法，簡單的紅燒鯽魚怎麼做
食材明細 鯽魚1條 辣椒3個 生薑適量 微辣口味 燒工藝十分鐘耗時 簡單難度 簡單紅燒鯽魚的做法步驟 1魚洗淨。切花刀。2熱鍋涼油。3油溫八成下魚。轉動鍋。4兩面煎黃。5加入生薑。辣椒。水少許。6小火煮兩分鐘魚翻面。7加醬油。鹽。味精。醋少許。黃酒。幹辣椒粉。收汁出鍋。紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨...