1樓：乾萊資訊諮詢
烤鴨醬料的做法是。準備材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
1、準備炒鍋，加熱油，關小火，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話會有酸的感覺；
2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖融化在甜麵醬裡即可起鍋。因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
3、鍋前灑上一點香滲告油，更增加甜啟旁麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完成了。烤鴨出水+清水+雞精+味精+老抽調色。酸梅醬選用冰花牌酸梅醬。
配料：甜麵醬，白糖，味精，香油，蜂悄喊橡蜜製作：將甜麵醬覆膜上籠蒸2小時至香，然後取出，趁熱加入白糖。
2樓：匿名使用者
甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
做法：準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的毀檔話則呈現酸的感覺。
加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖，甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨，水倒入盆中， 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中，在鍋中加清水不要滿過盆，用小火將誰燒開，拿一手勺在盆中不段的攪動，使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡，加入香油一勺，在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
我以前在烤鴨店幹過，做法很簡單的。
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
麵餅的做法。
第一種做法--懶人的做法。
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法：
1. 普通麵粉和的比較纖橋亂稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性。
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張消毀才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版。
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
烤鴨醬的做法和配方 製作烤鴨醬的方法
3樓：陽光生活
1、材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
3、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
4、起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完了。
烤醬鴨怎麼做 烤醬板鴨的製作
4樓：陽光生活
1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻。
3、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
4、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮，甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
7、烤醬板鴨好了，準備出爐。
烤鴨醬的調製方法 可以這樣做
5樓：雙麗劍
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
烤鴨醬汁怎麼調 烤鴨的做法及配料
6樓：三夜見
烤鴨是一道非常受人喜愛的美食，老少皆宜。除了外面賣的烤鴨外，我們也可以自己在家制作，做法和用料都比較簡單，下面為大家介紹烤鴨的做法。
烤鴨醬汁怎麼調。
準備甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
1、起鍋燒油，用小火倒入甜麵醬炒出香味。
2、加適量糖和少許水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋。
3、起鍋前灑上一點香油，可以增加甜麵醬的香氣。
烤鴨的做法及配料。
1.到當地農貿市場去賣活鴨子10只，每隻3斤半左右的，除毛去內臟後淨重在兩斤至斤左右的鴨子，新鮮鴨子的肉質吃起來口感當然比凍貨好。自家吃沒理由選凍貨來做。
2.除去內臟清洗乾淨，內臟留著做泡椒鴨雜，等待備用。
3.配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。
4.準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡稱醃料水）。
5.再把鴨子的腿部、胸部用長針（如同女孩子織毛衣用的長針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完後把10只鴨子再放入桶裡擺放整齊，如不放整齊，醃料水就淹不住鴨子。
6.鴨子放整齊後倒入醃料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。
7.把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會導致了外面糊了，裡面沒熟透。烤90分鐘後，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了，烤鴨要趁熱吃味道才好。
醃製烤鴨的配方。
中藥配方（單位：斤）：八角2、辛夷白扣山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷孜鹽共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
烤鴨的吃法。
烤鴨有很多種吃法，一般都是用麵皮卷著，可以根據個人的口味加入蔥段、黃瓜、蒜泥等配菜，然後蘸甜麵醬一起吃。片過的烤鴨所剩下的鴨架，一般都是熬成湯食用。
烤鴨醬怎麼做啊？
7樓：網友
用甜麵醬做成烤鴨醬方法如下：
材料：甜麵醬、白砂糖或冰糖、水、油。
1、把鍋燒熱後加適量油，再等油燒熱後，把甜麵醬倒進鍋裡。
2、把甜麵醬在鍋裡煸香。
3、然後在甜麵醬里加適量的糖和水，一直炒到糖完全融化，醬變得黏稠。
4、關火，烤鴨醬就做好了，盛出裝入碗中。
烤鴨香辣醬的製作方法和配方**
8樓：
摘要。烤鴨香辣醬的製作方法如下：1、準備食材：
蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克2、把姜蔥蒜洗乾淨，姜切絲、蔥切段、蒜拍一下，幹蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段，準備乙個碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻，粉料就做好了。
烤鴨香辣醬的製作方法如下：1、準備食材：蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克2、把姜蔥蒜洗乾淨，姜切絲、蔥切段、蒜拍一下，幹蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段，準備乙個碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻，粉料就做好了。
3、另外乙個碗里加入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻，醬料就做好了，烤鴨醃製配料就做好了，處理好的鴨子用白酒抹一遍，再把香料、醬料、粉料均勻的抹在鴨肚子裡面。
美食傑烤鴨的做法，烤鴨的做法？
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脆皮燒鴨 配方 原料 主料 光鴨1只 重約2.5公斤左右為宜 調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜 蒜適量 製作過程 1 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。2 將...