1樓：感冒了阿嚏阿嚏
麻辣燙的湯料要做的好其顏色本身就是黑色的，如果要湯不變黑，只能是不放黑顏色的豆瓣醬和豆鼓了，如果逗晌那樣就會在口感上大打折扣了。下面說一下麻辣燙的製作方法：
調料：牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、幹辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜公尺 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克塌閉、白菌 10 克、辣椒麵 250 克、鮮湯 1500 克。
三、製作程式：
1、滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟後山衫鋒，下郫縣豆辦（先朵細） 煵酥， 速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 釐公尺長寬的方塊；毛肚、 豬環喉切成 4 釐公尺左右見方。 午餐肉切成 4 釐公尺左右見方的薄片； 素菜切成 3 釐公尺左右的薄片。
用洗淨的籤， 將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的籤燙制，根據不同菜餚的火候燙成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
2樓：鳳靜雲塵
煮麻辣燙是醬油不能放老抽，生抽較好，最好用比較鮮味的，那樣吃起給美味。
麻辣燙怎麼保持不黑湯
3樓：
親，要保持麻辣燙清湯不變黑，有以下一些方法：1. 製作湯底時，可以先將材料表面處理乾淨，清洗乾淨，去除血沫，保證材料乾淨衛生，這樣可以避免雜質和髒東西影響湯底味道和色澤。
2. 為避免湯的黑色沉澱，烹製菜品的時候要保持獨立，避免不同菜品的營養成分與調料搭配後混為一體，最好鬥依次加水比較好。3.
牛肉、牛油等原料在炒制之前，猜缺要先處理衛生乾淨。4. 煮時可加入清洗乾淨的白蘿蔔、蓮寬兆粗藕等食材，這些食材能增加味道，同時也能去除湯中的雜質。
5. 煮熱麻辣燙的時候，可以先將湯底煮沸，將慎鎮不需要的雜質撇掉，這樣湯的味道和色澤會更加清爽和鮮美。綜上所述，製作麻辣燙的過程中，要注意衛生保潔，選用優質原料，並採取相應的措施，才能製作出美味且不變黑的麻辣燙。
麻辣燙怎麼保持不黑湯
4樓：
摘要。親<>
<>您好，很高興為您解答。想要麻辣燙保持不黑湯需要使用兩鍋湯，一鍋專門燙菜的，一鍋專門澆湯的，燙菜的湯由於燙的青菜比較多，青菜預熱脫水才會導致燙菜湯顏色變深，兩鍋湯，一鍋專門燙菜的就會避免湯不黑，另外在湯裡少放醋，醬油之類的放多了和一些菜產生了物理作用，就像光的三原色一樣。
麻辣燙怎麼保持不黑湯。
奶湯麻辣燙過幾個小時就黑湯怎麼回事。
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不燙菜的湯也黑 湯。
親，那可能是湯料有問題哦。
麻辣燙造成黑湯的念毀原因主要有以下幾個第一，豆豉使用不當，比例過大。解決辦法，改成使用豆母子。絕對不影響豆豉風味。
第二，底料熬煮時間太長，底戚芹料裡的眾多中草藥長時間在湯裡熬煮也會使湯色變黑，所以加入底料後，儘快讓紅油出盡，然後把料渣倒掉，防止湯色變黑。第三，奶粉湯不能長時間高溫熬煮，奶粉蛋白變性也會使湯色變黑，好好的奶白湯變成了奶茶湯。湯的溫度控制在仔仔備80度左右就可以，肉眼看上去就是隻有小的氣泡慢慢的出現在湯麵上，也不會把菜燙糊爛掉。
第四，大鍋燙菜，一些富含鐵的青菜氧化造成黑湯。解決辦法改成小鍋單燙。
麻辣燙湯配方大全，骨湯麻辣燙的配方
第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，八角 桂皮 丁香 靈草 白豆蔻 小茴香各 3 兩 山萘 草果 砂...
麻辣燙材料，麻辣燙都有什麼材料
配 料 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 香菜丸子100克 牛肉丸子100克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 老肉片100克 肥腸150克 鴨腸30克。等等。素菜 藕片80克 土豆100克 粉絲30克 豆皮80克 黃花菜50克 苕皮80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜8...
牟老太燙麻辣和麻辣燙有區別嗎，美食麻辣燙做法大全麻辣燙湯料需要天天換嗎
用料牛肉丸 包心麻辣丸 魚丸麵筋 腐竹香菇 西蘭花油豆腐 火腿魷魚 豆腐卷麻辣燙底料 一包 清水 適量 麻辣燙的做法 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻按照肉類 魚類 豆製品 蔬菜類的順序 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中 要先將肉類提前涮煮至八分熟時...