1樓：匿名使用者
叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：甜味 工藝：烤 叉燒的製作材料：主料：豬腿肉5000克。
調料：醬油250克，白砂糖300克，鹽100克，白酒100克，五香粉15克，麥芽糖250克，紅曲10克 叉燒的特色：色澤紅亮，每條寬約3釐公尺，長約40釐公尺，味香，鮮，甜，可口。
教您叉燒怎麼做，如何做叉燒才好吃1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘後，用m形刀法切成長條，連在一起，然後再切成長紙老虎40釐公尺的長條。
用溫水清洗1次，瀝乾水分，裝分待用。
2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，並每隔20分鐘後翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅曲公尺制成的曲水後，同樣翻拌混合。
3.串扦：然後取出串掛在鐵鉤上並在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。
4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒早薯源烤。
燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘後，開啟爐蓋，轉動排環，使肉面陸態調換方向，再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。
5.復烤：待稍冷卻後，將產品浸泡在麥手戚芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。
脆皮叉燒做法和配方
2樓：小白兔奶糖
1、食材：帶皮五花肉1塊，鹽10克譽渣，五香粉10克，醬油10毫公升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。
2、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
3、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
4、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
5、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
6、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香則虛弊粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。
7、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
8、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始孫族變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
9、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
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