做包子該哪樣調面，配料？
1樓：此心易主的家
第。一、首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。
注：用溫水和麵，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。
看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第。二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少乙個小時磨腔；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；
第。三、伴餡：把上述的餡伴起來，碰遊態用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第。四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第。五、包包也有技術，要皮薄，笑源一兩能包10個，乙個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。
包子面的配方？
2樓：網友
包子面的製作步驟：1 、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°--30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入麵粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麵粉中。
3、和麵至成團，沒有麵疙瘩，關機，取出麵糰。
3樓：李白情感
您好，很高興為您解答，麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾溼，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。 製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~公斤，冬天可發麵粉1~公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵糰，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1：原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看。
4樓：網友
食材
上白粉600克、豬瘦肉400克、鹹菜50克、鹽滷豆腐350克、冬筍肉50克、食鹽適量、醬油30克、味精少許、澱粉10克、小蘇打適量、老面50克、植物油60克。
做法
1、瘦肉切成約釐公尺大小的方丁，放入**中，加30克醬油、適量食鹽、少許味精，充分攪拌均勻後，加入植物油約35克，攪拌均勻，醃製約1-2小時，備用。
2、鹹菜用清水充分清洗乾淨、瀝乾，切成公尺粒狀備用。冬筍肉洗淨、瀝乾，切成碎丁狀備用。鹽滷豆腐在清水中浸泡後，撈出瀝乾，切成約釐公尺大小的丁狀備用。
3、發麵：將500克麵粉倒入盤中（另100克用作撲面），加老面50克，用適量水和成軟硬適中的麵糰，充分揉搓均勻後，加蓋靜置發酵，備用。
4、調餡：鍋燒熱，倒入植物油25克，用旺火燒熱後，放入豆腐丁，將兩面都烤成淺黃時，加入鹹菜丁、筍丁等，炒2-3分鐘。加適量食鹽、少許黃酒和味精，充分攪拌均勻，取出冷卻後，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分攪拌均勻，即成餡心。
5、將發好的面搓條揪成40個劑子，將劑子擀成邊薄中間厚的圓形皮子。包入適量餡心。
6、將生坯包子裝入鋪好籠布的蒸籠內蒸20分鐘即可。
5樓：智慧型生活小助手
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
發酵麵糰的做法：
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右。
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。
4.經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
6樓：殘一
1包子泡打粉的使用方法：包子泡打粉的使用方法很簡單，先把海韋力包子專用無鋁泡打粉和乾麵粉混合，然後再加水和酵母和麵。
2先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中，然後加入酵母、水合成光滑的麵糰3靜置發酵，一般麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘，實際發麵只。
4般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀，麵糰發好後，就可以進行揉製成條、揪成大小合適面塊，然。
7樓：兔子先生的金馬太太
500克麵粉，10克酵母，5克白糖，200—250克溫水。
做包子，要怎麼合面，做包子和麵技巧
材料中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許 做法1.麵粉加水和酵母揉成團 2.然後裝入抹油的保鮮袋中 3.發酵至兩倍大 4.然後揉均勻 5.揉至表面光滑 6.分成12份 7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路8.包入餡料 9.包好 10.放入蒸籠中，蒸籠要塗...
做包子發麵配方比例是多少，做包子發麵一斤麵粉放多少水合適？
麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾溼，麵粉中是否加有糖 油 蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節 氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵 鮮酵母 發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉...
包子面是先發還是包好之後發，做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵？為什麼醒好後的面會粘手？
先發再包。如果包好後再發的話很容易成饅頭。包子面當然是先發好面，再包菜餡包成包子，然後在鍋裡蒸熟即可。先把面發好了，以後再做包子。我覺得包子面應該是先發面發好以後才再包包子，包好包子之後，再稍微醒一會兒，蒸的包子菜又好吃，又大又懸了 蒸包子還是先發面好吃！是先把面發了以後包的，不是包了以後發的。你好...