1樓：道不是真是非
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。
我家的炸醬麵一般是用黃瓜、胡蘿蔔絲等作為配菜，再配上蔣，每次吃都會多吃好多，哈哈。 1、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，開水過一遍去生 2、鍋內倒油，放入蔥薑蒜、青椒爆香，倒入肉末不停煸炒，放入鹽、糖、生抽、少許老抽調色，炒至肉末快變成烤肉末的時候裝盤 3、水燒開，麵條放鍋裡煮開，不要煮太久，煮熟後放溫開水裡面過下，撈出 4、麵碗內放入早就準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，放入3大勺肉醬，攪一攪，拌一拌，就可以吃了。
成都叫素椒炸醬麵，口味有多種，看各家的怎麼做。
其實做炸醬麵重要在醬和紅油，而肉臊只是輔助炒法都差不多我介紹一下我的做法：1.豬五花或前夾肉打成顆粒，2.姜蒜剁細，3.甜麵醬，4.菜油。
製作：1.將菜油煉熟，2.
油降到 50°左右放肉餡和姜蒜抹一直煸炒直到煸炒出姜蒜和肉餡的香味，3.用鍋鏟推炒時感覺肉餡不巴鍋，而且推炒時也比較輕鬆了，4.放適量的白酒，快速翻炒一下，5.
開始放甜麵醬並快速翻炒，甜麵醬全部散開，肉餡變成棕紅色，起鍋既成。
可能有人會問為什麼不放糖和鹽，我告訴各位甜麵醬已經有糖，為什麼為什麼？鹽，甜麵醬裡也有鹽為什麼要放！所以問題來了，甜麵醬和肉比左右，這樣炒的味剛剛好，這是我試過無數遍得的。
然後就是紅油製作，網上有很多關於紅油的製作，但是我希望各位按我的方法，用蔥薑蒜放鍋裡炸到黃帶黑撈出，降溫到40°左右，下辣椒麵小火慢熬，看到油麵的辣椒出現微胡，帶點黑色的，關火，隔一會等油溫再降下來，然後出鍋，搞定，第二天，絕對香的不一樣。
2樓：一哥八卦娛樂
鍋里加一點油，加入蒜末爆香，到肉質微微有點焦黃，再加個蔥薑蒜爆香，然後再加入甜麵醬，黃豆醬，蠔油叉燒醬調味。再把麵條煮熟，然後放到碗裡再加入剛剛炒好的醬料，加上蔥花攪拌均勻。
3樓：pp今天也要開心
北京的最好吃。因為它是北京特色食物；先將麵條煮軟，過冷水撈出備用。然後將肉末姜蒜加豆瓣醬炒香，做成幹溜雜醬。最後將醬與麵條攪拌就做成了幹溜雜醬麵。
4樓：白珍全全全
我個人認為是北京的比較好吃，首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，切開起鍋燒油，把配料調味品以及醬料放入鍋中翻炒，加入適量的清水，再把食材也放入鍋中，等到鍋開以後湯就做好了，然後把湯澆在面上，這樣一道美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。
5樓：永天說旅遊
放入肉末肥瘦1：2炒至發黃，調入姜蒜沫、豆瓣醬（打碎）、鹽，雞精，味精，十三香，胡椒，醬油繼續炒至金黃操作步驟：1，肉，豆乾，蔥薑蒜切丁。
2，熱鍋涼油，入豆瓣醬，蔥薑蒜炒香，指鬧入豬肉炒變色，入醋，糖炒至無醋味，加醬油，豆乾，蝦公尺炒熟即可。炸醬麵是中國傳統特色麵食，在我國北方的餐桌上經常出現，一般我家經常做的就是豬肉丁炸醬滲拿，根據季節搭配不同的時鮮小菜，稱作菜碼。正宗的炸醬麵要用幹黃醬來製作，下面我們就來介紹一下炸醬麵的具體做法。
鍋燒熱加食用油，油的用量要比平時炒菜的時候多一些，油少了就會粘鍋。油溫六成熱的時候放入豬肉丁煸炒。等到煸炒到肥肉微微吐油時。
把調好的醬倒在鍋裡，這個時候一定要用小火，慢慢熬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。有人喜歡軟麵條，有人喜歡稍微硬一點的，麵條按照自己的喜好來煮就行，喜歡過水的麵條，叢逗搭也可以在煮好之後過一下水。最後淋上醬料，香噴噴的炸醬麵就完成了^_^
重新起鍋燒油，熱鍋涼油放入幹辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速攪拌至肉末分離，烹入料酒，生抽，繼續翻炒至肉斷生，然後把炸好的醬倒進去翻炒一下，稍微加點水。基本都用水面，有的加了雞蛋，順滑些，我還是喜歡粗棍棍素椒雜醬麵，新鮮豬前頰肉粗粒，肥瘦三七，下鍋中火慢炒至憋油，（自然出油），加川甜麵醬，小火，加切碎涼乾的宜賓或樂山散裝的芽菜，中國最出名的炸醬麵當屬老北京炸醬麵，它選用北方優質黃豆醬和肥瘦相間的豬肉末一起炒制，主要用來做拌麵，配合各種蔬菜絲一起拌食，風味獨特。
6樓：戶冰鑲
雜醬麵和涼麵是萬州人的一種情懷，萬州的最好吃，雜醬做法：
1、選豬腿肉或夾子肉，肥瘦相間，刀斬為肉末。2、炒鍋倒菜籽油，油五成熱下肉末，煸炒至肉色金黃、加薑末再炒至水氣快晌肢干時起鍋。3、洗鍋後再加油少許，小火燒熱後加郫縣豆瓣快速翻炒，油紅時加入肉末一起炒勻。
4、加入開水淹沒肉末，大火燒開宴隱世後換小火慢燉，直至燉到湯變得濃稠時關火，即大功告成。麵條煮好後撈出來瀝乾湯，放入調料碗中，淋上雜醬和少許花生碎攜攜和香蔥粒。
7樓：青楓侃
北京的最好吃。做法非常的簡單，首先起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後準備好新鮮的麵條，加入適量的清水，把準備好的麵條放入鍋中，然後加入鹽，雞精，蠔油，料酒，睜氏生抽，槐首白糖調味，然後再放入醬悉明散料以及蔥花香油，煮熟就可以吃了。
8樓：qiu曉陽
四川雜醬麵的做激陸裂法有很多，也有不同的口味，所以看你喜歡怎麼做，喜歡什麼口味。下面是我喜歡的四川雜醬麵的做法。
主料：麵條200g，豬肉餡400g，芽菜100g，大蔥末25g，薑末10g，蒜耳10g，辣椒麵，芝麻醬10g，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，豬油（沒有菜油也行）香油。
製作過程：1.調碼子，豬肉餡散炒待用。
用豬油（菜油）將蔥，姜，蒜爆香，再放去辣椒麵，芽菜，肉末炒，加料酒，老悉明抽，生抽，公尺醋，加入少許高湯，出鍋時放入芝麻醬炒勻。2.煮麵。
燒開水將麵條煮熟，燎幹放進碗裡。3.拌勻。
碗裡的面加點高湯，加入炒好的碼子，撒點香菜，攪拌就大功告成了。明閉。
**的乾餾雜醬麵好吃？該如何做？
9樓：力哥來說車
醬油麵是一種傳統的中國特色麵條。它最初起源於改攔源北京，是由麵條與蔬菜碼和炸醬混合而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆和黃豆切開或煮熟。
然後做炸醬，將肉丁和蔥姜放入油中，再加入黃豆醬或甜豆醬炒熟，即為炸醬。麵條煮熟後，取出衡伏來澆上炸醬。
也可以根據核態自己的口味加入胡椒粉、醋等調料。我的麵條一般是用黃瓜、胡蘿蔔等。作為配菜，值得再上蔣，每次吃都吃很多，哈哈黃瓜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，過開水生倒油鍋，加蔥、姜、洋蔥、青椒炒成肉末炒，加鹽、糖、醬油，有點老字型大小的味道。
當肉糜快要變成肉糜時，放一盤水燒開，把麵條放進鍋裡煮，不要煮太久，煮開後，把溫水放進碗裡，取出黃瓜、胡蘿蔔，放3湯匙肉醬，攪勻，拌勻，即可食用。炒醬料的豬肚、甜豆醬、蔥、蒜、姜，先把豬肚切成下塊備用，切好的豬肚，放在絞肉機裡絞碎，備用，末了把姜切成扁的，蒜也切成拜末，放在一邊，鍋里加入適量的油，末了把豬肚放進鍋裡翻炒。
用小火慢慢翻炒至變色，再加入蔥薑蒜炒出香味，加入適量的老抽翻炒均勻，再加入甜豆瓣醬炒出香味，這樣美味的炸醬就做好了，把麵條煮熟，瀝乾水分後拌在一起，攪拌均勻即可食用。製作時需要準備好五花肉炒醬、豆瓣醬、甜豆醬、香菜、大蒜、韭菜、雞蛋、水澱粉、刺五加、五花肉、先炒大蒜、大蔥、刺五加、蠶豆醬，在甜豆醬裡面加入少許溫水調勻，炒鍋中加入少許油燒至三成熱。燒開後放入豬肉翻炒均勻，炒香後繼續放入大蒜、大蔥、花雕酒，翻炒十三香均勻，然後保持小火翻炒10分鐘，加入雞蛋翻炒均勻，倒入水和澱粉收汁，出鍋前撒些蔥花，拌好的手擀麵味道非常好。
10樓：大超說教育
重慶的乾餾雜醬麵好吃，畢竟這租肆是重慶特色美食。首先把水燒開，然後將麵條煮熟撈出，然後在鍋中下入瘦肉，加水、鹽、醬油、澱粉，煮一段時間後撈出倒在麵條上就可以吃弊餘轎了。毀歲。
11樓：李李的民生生活錄
我認為重慶的乾餾雜醬麵好吃，首先就是熱鍋涼脊穗油，放入郫縣豆瓣炒香，然後放入蔥薑蒜等調料，最後放租模入黃豆醬和麵弊野緩條。
12樓：飄零的一片孤葉
重慶的乾餾雜醬麵好吃。現將麵條放入鍋中煮熟，撈出來用涼水拔一下，在將雜醬等放入面中就可以食用。
想要乾餾雜醬麵好吃，應該放哪些東西？
13樓：笑離的
甜麵醬是做雜醬麵重要調料，用前夾肉剁肉末，炒的肉時候放點料酒或者白酒，可以去腥。加少許白胡椒粉，味精，能增鮮增味。
14樓：依依很美的
要放榨菜、辣椒油和豌豆，這是吃炸醬麵必不可少的配料，只要放上這些就會非常美味，真的特別好吃。
15樓：數碼達人小馬達
雜醬麵的肉要選五花肉，放一些配菜比如香椿、豆芽、芹菜、心裡美蘿蔔絲和青蒜等等，放一點甜麵醬會很好吃。
16樓：行樂
應該在裡面放一些五花肉和雜醬，這樣才能夠保證再製作出來味道會非常的好，而且一定要去在裡面多放一些五花肉，味道會非常棒。
17樓：行樂樂樂行
這個時候就可以加入一些豌豆，黃豆，而且也可以加入一下花生碎，還有就是可以加入一些肉末，然後也可以加入一些黃瓜絲，蔥絲或者是胡蘿蔔。
18樓：路邊的風兒
在做的時候需要放入雞蛋，菜葉，瘦肉，醬油，蔥，姜，蒜，雞精，花椒，胡椒粉，澱粉。
19樓：小李美死了
應該放味精，蠔油，香菜，蔥花，大料，等等，這些東西都可以讓炸醬麵變得更加的好吃，而且味道也非常的不錯。
20樓：墨綠夜晚
需要放的東西有面條，菜葉，雞蛋，瘦肉，醬油，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，花椒，胡椒粉，澱粉之類的等等。
21樓：周**強強
要放芝麻，醬油，醋，蠔油，黃瓜絲，小碎蔥，胡蘿蔔絲，再放入一些豆瓣醬或者是甜麵醬。這樣就會很好吃。
22樓：愛情來了擋不住
可以放一些甜麵醬，芝麻，花生公尺碎，蠔油，肉醬，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥絲這些搭配出來是非常好吃的，口感也非常的不錯，味道特別的好。
想要乾餾雜醬麵好吃，應該放什麼樣的材料？
23樓：k弟體壇
想要乾餾雜醬麵好吃，應該放什麼樣的材料？
將500克麵粉放入碗中，倒入245克溫水，加入3克鹽，攪拌至融化，分次加入少量麵粉，用筷子攪拌成大絮，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發十分鐘，再次揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，再醒發十分鐘。姜、蒜、歐襪液芹和大蔥切碎備用。胡蘿蔔去皮，洗淨切絲，倒入沸水中，抽告此物2分鐘，撈出備用，白菜心洗淨備用，取乙個空碗，碗中加入適量水，加入適量醬油、生抽、蠔油、幹澱粉，攪拌均勻備用。
將肉末倒入盤中，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，劇烈攪拌，倒入適量的油，攪拌均勻，醃製5分鐘。熱鍋熱油，將醃製好的肉末炒至變色，加入扒兄2勺甜麵醬、1勺醬油、適量蔥末、薑末、蒜末，攪拌均勻，倒入事先準備好的水澱粉，攪拌均勻收汁。將醒著的麵糰放入面板中，揉3分鐘，直到麵糰光滑變大(揉得越好，越結實)。
用擀麵杖沿乙個方向擀成大薄片，握住擀麵杖的兩端，將擀好的面片摺疊起來(像摺扇一樣)，用刀從一頭到另一頭均勻地切開，用手輕輕拉麵條。
鍋中倒入適量的水，燒開水，加入麵條燒開，取乙個空碗，加入一勺湯，將白菜心放入碗中，將麵條撈出放入碗中，將白菜心放在碗旁，加入胡蘿蔔絲，加入2勺雜醬，撒上歐芹粉，開始食用。從麵粉的吸水率來看，高筋麵粉的吸水率優於中筋麵粉。一公斤麵粉大約需要240克到245克的溫水。
麵粉太軟，容易碎。應該很難醒，鹽大概是每斤麵粉3克左右。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
最後淋入水澱粉勾芡，醬汁味濃郁，滑嫩。
雜醬麵怎麼做，雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
將買好的面用水煮熟,不要太過軟.將炒鍋放油,油熱後放入肉餡 青椒末，洋蔥丁等，炒一下，炒時加入少少糖 花椒末 雞粉，再加入買好的袋裝大醬，加入適量的水，看情況自行加入，翻炒幾下看稠了，隨即出鍋，將煮好的面放入盤內，加入切好的青瓜絲 醬拌勻即成一盤美味的雜醬麵。你可以試著做一下，你也可以適當在面里加一...
雜醬麵的做法，雜醬麵怎麼做
在做炸醬麵之前，我們先提前把用到的食材準備好，首先我們可以去菜市場或者超市，去買一小塊新鮮的瘦豬肉，再準備一些甜麵醬，豆瓣醬，白糖，麵條，蔥，蒜，生薑，生菜，黃瓜。下面就跟一起來做一下吧。1.把我們買好的蔥，生薑，蒜，都洗乾淨備用。2.把蒜和姜去掉皮 都切成小沫丁 蔥切成小蔥花。還有我們買來的瘦豬肉...
素雜醬麵的做法步驟圖，素雜醬麵怎麼做好吃
在下廚房看到有達人用杏鮑菇雞蛋做的純素炸醬，今天試了試，加入木耳，味道好極了，味道堪比肉炸醬，配上青菜做菜碼，喜歡素食的親們應該很喜歡。用料杏鮑菇 2只 雞蛋 2只 我用了三隻，感覺有點多 木耳 幾朵 配菜 上海青 香芹 一小把 配料 蔥 醬 蒜 少許 調料 6月香黃豆醬 甜麵醬 糖 油 花椒 純素...