1樓：乾萊資訊諮詢
主要材料：雞胗400克。
輔助材料：酒2勺，蔥2根，姜3片，香葉2片，茴香1個，桂皮適量，幹辣椒1個，鹽半勺。
如何烹飪雞胗：
1.雞胗洗乾淨(用鹽和醋搓一下)，一定要洗乾淨。伍汪薯。
2.鍋中燒開水，放入雞胗，洗淨。
3.準備調料。
4.鍋中加入冷水，放入雞胗，加入調料。
5.燒開，**，加入料酒，中火煮30分鐘。
6.加鹽，用筷子插一下就可以了。腔者。
7.涼了就切片。可以弄個調料，老乾媽醬，糖，醬油，醋。只要你喜歡，陵棗你就沒有。
2樓：匿名使用者
主料。雞胗 泡椒。
辣杭椒 紅剁椒。
輔料。蔥 麻油。
醋 老行純抽。
鹽 料酒 花椒 蒜。
姜 爆炒雞胗的做法步驟。
1. 雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。
2. 熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
3. 下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。
4. 加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至粗吵青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
小貼士。1.名類辣椒的辣 雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減下辣椒的用量就行了。
2.個人覺得，泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點哈。
3.怕辣的人，可巖帶侍以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。
3樓：六六看社會
用高壓鍋壓制雞胗，新增蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香，而且比較軟。
1.烹飪技巧。
1）雞胗一定要選用新鮮的。
2）雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹仔扒底清除乾淨，並用流水反覆沖洗。
3）雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味。
2.作法：1）雞胗去除筋膜洗淨切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用；
2）鍋裡熱油，加姜蒜念棚昌末、郫縣豆瓣醬炒香；
3）加醃好的雞胗大火翻炒；
4）翻炒和含至雞胗變色；
5）再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻；
6）加入青蒜翻炒；
7）調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可。
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