1樓：被人遺忘的事件
所需材料；主料牛油120克 菜籽油150克 幹辣椒70克。
調料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良薑1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個。
火鍋底料的做法；
1.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到**鍋的時候放進去。
2.幹辣椒去籽，剪成小段棚毀，我只能買到一種幹辣椒鏈巨集備，如果有多個品種的混合更好。
3.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著**鍋的時候用。
4.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒。
5.把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製。
6.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
7.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
8.把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘。
9.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
10.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
11.關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好。
如果要開店的話，也需要注意迴轉火鍋裝置的選購，這個很重要。
目前，市場上的迴轉火鍋裝置廠家是魚目混珠，大大小絕廳小的有幾十家，讓消費者選起來裝置就不知道如何下手。其實，目前來看回轉火鍋裝置目前有兩種，一種是真正的迴轉火鍋裝置，另乙隻是旋轉壽司裝置，因為旋轉壽司裝置和迴轉火鍋裝置差不多，所以很多商家拿來冒充迴轉火鍋裝置。所以要多考察多看幾家。
2樓：網友
小料的做法：
芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好攜敗；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。
用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。（韭菜花和蝦醬都很鹹，基本不用加鹽了。）秘製火鍋麻醬小料的做法步驟：
香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（幹辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒秘製火鍋麻醬小料的做法炒好的五香油瀝出辯掘顫香料，倒入麻醬再次攪拌均勻秘製火鍋麻醬小料的做法喜歡吃的的朋友可以在烹入五香油的時候，食用散穗之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
製作小火鍋底料的方法
3樓：格調
主料：幹辣椒100g、乾花椒100g、牛油150g
輔料：菜籽油300g、鹽適量桂皮10g、白胡椒粒適量、老薑20g、郫縣豆瓣適量、草果5g、白酒適量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、雞精適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、茴香籽適量大、蔥60g、香草2克。
步驟一：準備材料。
步驟二：大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片。
步驟三：起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉公尺油，牛油是不能少的）。
步驟四：再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味。
步驟五：加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。
步驟六：再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）。
步驟七：倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開。
步驟八：成品。
4樓：仇睿德
調料 姜⽚千克，⼤蒜（拍破）千克 ，⼤蔥千克（洗淨剖兩瓣），郫縣⾖ 瓣醬2千克，⼲辣椒⾯千克，⼤紅袍花 椒千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜⼦油30千克，⽜油千克，永川⾖ 豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千 克，⽩酒500克，⼭柰200克，⼋⾓桂 ⽪各150克，草蔻、⾁蔻各100克，砂仁 、⾹砂、⾹葉、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，⼩茴⾹200克，陳⽪30克，丁 ⾹、草、排草、⽢菘各20克，冰糖350 克。
製作 1.把所有⼲品⾹料放置⼀個盆中拌勻 ，⽤粉碎機打成粉備⽤。 2.
取⼀⼤鍋上⽕，倒⼊菜⼦油，燒⾄ 沒有泡時，關⽕，下⼤蔥、姜⽚、⼤蒜， 炸成⾦黃⾊且出⾹時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出2/3，加⽜油燒開 ，下⼊⾖瓣醬炒出⾹味，放冰糖炒⼀下， ⼊辣椒⾯、青花椒，接著把舀出的油加進 去⼀半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加⼊優豪雞精料+酒混合 物、醪糟、⾖豉，⽤⼩炒制20分鐘， 再下⼊⾖豉、多種⾹料粉、⽩酒炒制5分 鍾，關⽕，加蓋焐⼀晚上，第⼆天⽤細⽹ 過濾即成。
火鍋底料熬製方法
5樓：存手檬他
火鍋底料的製作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗後切好備用。幹辣椒簡單清洗後，加水煮至變大變軟。
花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
2、花椒消泡後2-3分鐘關火降溫（混牛油消然後直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中小火翻炒3-5分鐘，放入蔥和香菜，翻炒至略微焦黃漏出。加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分鐘，水分炒幹炒熟。濾出香料翻炒2分鐘左右，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。加入醪糟，繼續翻炒5-10分鐘。關火。
熬火鍋底料的步驟
6樓：網友
放油燒開然後放入你的調理爆香，然後加水，再放入你的材料小火慢燉20分鐘左右即可。
如何做重慶火鍋底料
7樓：禁偌寒蟬
一、先準備材料：牛油50斤、鄭握純幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片。
二、現在開始炒料：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水皮大氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快喊咐干時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。味道槓槓的！
火鍋鍋底怎麼做？
8樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：排骨800g
方法/步驟：
3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫。
將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以。
翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開。
加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。
可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
注意事項：
根據自己的口味，酌情新增各種佐料。
火候不好掌握，多做幾次就ok了。
9樓：網友
用料麻辣鍋底備料。
幹辣椒 適量。
花椒 適量。
八角 2個。
姜 1小塊。
大蔥 1段。
郫縣豆瓣醬 2勺。
油 適量。鹽 1勺。
老抽 2勺。
水 適量。清湯鍋底備料。
水 5碗。雞湯味的濃湯寶（也可用骨湯） 2塊。
姜 2片。枸杞 1小把。
香菇 2個。
鹽 1勺。自制鴛鴦火鍋鍋底的做法。
詳情見圖。詳情見圖。
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小貼士第六部**被壓縮了，需要點開**來看。
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
番茄火鍋底料。
用料番茄 5個。
蔥白 4段。
姜 4片。蒜 4瓣。
番茄醬 60g
糖 30g鹽 10g
清水 1000ml
油 30ml
番茄火鍋底料的做法。
西紅柿洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
紅油火鍋。用料菜籽油 625
牛油 375
郫縣豆瓣 375
幹辣椒 125
花椒 47生薑 32
大蒜 63冰糖 32
醪糟 32豆豉 63
各種火鍋香料 50
鹽 63雞精 63
宜興碎公尺芽菜 20
好吃的火鍋底料的做法。
花椒用開水泡開。
各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡。
水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。
切碎，餈粑海椒就好了。
放油進鍋。油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。**加熱。
到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。
放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎公尺芽菜。
熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了
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