1樓：匿名使用者
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體逗鉛春材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
公尺線做法：1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後激燃，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥即可。
至於你要自己做的話，貼一下做法～原 料。
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，公尺 線 200 克 。
制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 餘 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 公尺 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ；
吃山耐前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 公尺 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。
2樓：網友
一般說冊槐的麻畝埋油是芝州耐友麻油，也就是香油。
你說的應該是花椒油，花椒油的做法懶的寫了，給你個聯接。
吃公尺線時裡面放的油是什麼油？
3樓：千冥靚傲
放的是辣椒油和麻油，下面介紹做法：
準備材料：牛腩800克、公尺線400克、自制四川泡菜1碟、青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵、生薑1塊 、 花椒十數顆、當歸2片、鹽適量、生抽適量、香菜適量、蔥花適量、辣椒油適量、 麻油適量、三萘4塊。
製作步驟：1、牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥羶味道和血水，熬出的湯才清亮純正；
2、將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡，加2至3倍的涼水，大火燒開；
3、這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；
4、將裝有花椒、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；
5、蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；
6、燉牛肉的同時，將幹公尺線泡發後瀝乾待用；
7、取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；
8、煮鍋重新裝水燒開，將泡好的公尺線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；
9、加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉；
10、加入辣椒油即可。
紅油公尺線是做法？
4樓：imi不忘初心
1. 把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過水煮熟。
2. 鍋中放油放入豆腐乾煸抄，倒醬油繼續抄，直到豆腐乾水份抄幹。
3. 抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：
料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆乾、加適量水、放鹽，繼續翻炒直到出紅油肉末變的稍幹就好了。
4. 把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁。
5. 將泡好的公尺線或粉帶放入開水鍋裡稍微煮一下撈出，放入碗裡，一次放入豆腐絲、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
吃公尺線的麻油是花椒油嗎
5樓：abc生活攻略
1、吃公尺線的麻油不是花椒油，是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是從芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為：炸或者浸過花椒的芝麻油。
2、公尺線，漢族傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
吃公尺線配加什麼菜？
6樓：網友
公尺線的做法很多，三鮮主要是素三鮮和昏三鮮。
素三鮮：西紅柿，豆芽，幹黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開後加入公尺線，再加入西紅柿等材料在調味。
當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。
考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考：原料 ：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，做法做法 ：
1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲！
公尺線最後放的油是什麼油？
7樓：博昊**
公尺線裡的麻油是芝麻油。麻油是芝麻油的一種簡稱，它是以芝麻為原料製成的一種食用油，有香味濃郁的特點，我們平時食用的公尺線中所新增的麻油都是這種芝麻油，它在部分地區又可被稱作胡麻、香油等。
2、麻油的用途。麻油在長江以南輪讓地區都非常受歡迎，它除了可以用來製作公尺線之外，還可以倒入調好味的涼拌菜中給菜餚增香，也可以在製作各種點心、餅、滷菜、酸辣粉、火鍋蘸料的時候使用。
3、吃賀桐殲麻油禪衝有什麼好處。麻油是一種營養非常豐富的調味品，它內部含有豐富的維生素e，可以有效的延緩衰老。同時適當的食用麻油還能保護血管、保護嗓子，需要時還可以通過飲用麻油潤腸通便，緩解便秘的症狀。
8樓：溜到被人舔
一般是辣椒油或者芝麻油，如果或源叢是雲南衫櫻公尺線用的是椒麻油，好吃又香。 雲南過橋公尺線麻油是炒制而成的椒裂殲麻油，比普通麻油更 加香，更加麻，而且由於加入了其他調料，
公尺線汁可以做油條嗎
9樓：
摘要。您好，不可以。
公尺線汁的做法如下：
鍋裡涼水放公尺線，水開煮十分鐘，關火悶二十分鐘，然後過涼水。盛出備用。
煮公尺線的時間，準備蔥姜切末，切點肉沫（豬肉羊肉都行） 起鍋放豬油，蔥姜炒香，放入肉沫翻炒 然後放入一小勺豆瓣醬，甜麵醬，再少來點辣椒醬，耗油，生抽，雞精 翻炒後加水，少來點鹽，燉一會即可。
如果家裡有牛羊肉片，雞蛋，木耳，，青菜葉都可以煮點，到時候跟公尺線拌一起。
公尺線汁可以做油條嗎。
您好，不可以。公尺線汁的做法如下：鍋裡梁渣涼水放公尺線，水開煮十分鐘，關火悶二十分鐘，然後過涼水。
盛出備用煮公尺線的時間，準備蔥姜切末，切點肉沫（豬肉羊肉都行） 起鍋放豬油旅答，蔥姜炒香，放入肉沫翻炒 然後放入一小勺豆瓣醬，甜麵醬，再少來點辣椒醬，耗油，生抽，雞精 翻炒後加水，少來點鹽，燉橡鎮悄一會即可如果家裡有牛羊肉片，雞蛋，木耳，，青菜葉都可以煮點，到時候跟公尺線拌一起。
吃了會中毒了嗎。
油條做法如下：大盆中加輪指麵粉、酵母粉、雞蛋、白芝麻、涼水攪勻，攪拌成絮狀加玉公尺油揉成麵糰，蓋蓋醒10分鐘，揉成偏軟的麵糰，蓋蓋醒握兄發至2倍大，取出放案板上揉麵排氣，搓長條用手按段桐襲扁擀開，切成兩釐公尺寬的條，兩個重疊在一起在中間壓一下，蓋上保鮮膜醒發10到20分鐘，起鍋燒油，油溫4成熱下入生胚，小火炸至金黃控油撈出。
兩種食物的製作原料不同，用公尺線汁做不出油條的。
吃了公尺線汁做油條會中毒。
不會那麼嚴重，只是做不出成型的油條。
炒米線的做法
主料 米線300克 雞肉50克 輔料 油適量 鹽適量 豆瓣醬10克 番茄醬5克 生抽3克 辣皮子3個 青辣椒半個 香醋2個 1 準備好所需原材料。2 米線用開水泡軟撈起，過涼水瀝乾水分，千萬不能泡的太軟，軟了立即撈起。3 把大蔥 姜洗淨切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗淨切絲，雞肉切絲 大蒜切末。4 熱...
公尺線的作法有哪些？各種公尺線的做法
今天給大家帶來一道砂鍋公尺線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃公尺線了。各種公尺線的做法 摘要。親，為您找到以下做法公尺線用水浸泡，淨鍋熱油，放入肉末炒至發白，放蒜末和姜炒出香味，放大勺豆瓣醬炒出紅油，放入酸菜炒出香味，加入料酒 生抽 碗水 少鹽 勺白砂糖 胡椒粉，煮開後放入蔥段炒勻出鍋備用，鍋中燒開水放入...
砂鍋米線的做法，砂鍋米線的湯怎麼熬
用料 1 雲南米線適量。2 豬肉 也可用雞肉 3 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片各適量。4 豌豆尖 可用其它菜葉代替 5 雞湯 其他高湯均可 6 老薑一塊。7 鹽適量。做法 1 將米線 我這是半乾的米線 放沸水中後關火泡約二十分鐘 不能煮 2 筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。3 豬肉切極薄...