1樓：巧逸美祁白
鵝扒的做法。
1香料酒、海天味極鮮、冰糖、迷迭香、五香粉調成醃製鵝肉的汁。
2把鵝肉和鵝架分割下來。
3分離出的鵝肉，用戳刀扎送鵝肉，要狠點啊，要麼不入味的。
4家裡沒扮譽羨有松肉錘，所以用刀背敲松鵝的肉質纖維。
5接著再放入醃漿水中放置冰箱醃製30小時以上。
6牛油熱虛清鍋。
7醃製好的鵝肉，已經非常有味道了，也不用再上色啦。
8要先煎肉面，不要先煎皮面，廳拍先煎皮面會令到皮收縮。
9裁切好，放上點松露、沙拉。
大鵝怎麼做
2樓：小鳳也很愛生活
大鵝的家常做法：
主料：鵝1只。
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
步驟：1、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）。
7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
9、加入50克花雕酒。
10、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。
<>12、高壓鍋版地燉大鵝做好了。
大鵝怎麼製做才好吃？
3樓：乾萊資訊諮詢
鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨待用。鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香，再把鵝肉倒入煸炒出肉香味，加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色，接著倒入啤酒、冰糖、幹辣椒翻炒勻，蓋敏叢租上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約乙個多小時），之後嘗試一下味道再加鹽調味，最後轉大火收汁即可。
主料：鵝2500g
輔料：油20g、鹽7g、生抽100g、老抽50g、幹辣椒適量、冰糖30g、生薑30g、小蔥適量、啤酒2瓶、八角適量、香菜適量。
1、鵝斬塊後洗淨。
2、準備調料。
3、準備生抽，老抽和啤酒。
4、先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5、鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香。
6、再把鵝肉倒入煸炒出肉香味。
7、加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色。
8、倒入啤酒。
9、再把冰糖橋兆和幹辣椒加入。
10、蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約乙個多小時）。
11、之後鄭畢嘗試一下味道再加鹽調味。
12、轉大火收汁後熄火出鍋。
13、盛入碗中撒上香菜碎上桌。
注意事項：1、燉鵝的時間要依照鵝肉的老嫩和自家喜好的口感而定。
大鵝咋做好
4樓：仁芷文
鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量。
做法 1、鵝洗淨，用刀塌核剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
分鐘左右後，鵝油成液體狀時，4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。
1。 整鵝乙隻。 （這點非常重要，帶骨整鵝鵝味濃郁，絕非切好**的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法。1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝乾。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鐘。
蘸料。放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人。
食譜材料。主料：三黃鵝橘悉(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝。1、洗淨三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥洗淨切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士。1、三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺乾淨，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛圓衫乎。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提公升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生酯化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
怎樣做大鵝
5樓：藍色五星上將
關於鵝的吃法，估計大家腦海裡蹦出的第乙個想法就是「大鍋燉大鵝」，<
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且營養價值也高，鵝肉裡攔友面含有優質的蛋白質。而且鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點很低，質缺衡跡地柔軟，容易被人體消化吸收。
所以朋友們完全不用擔心吃了會變胖伏並。我的秘訣就是用啤酒燉。過程和做雞肉一樣。
鐵鍋靠大鵝的做法，鐵鍋靠大鵝怎麼做好吃，鐵鍋
鐵鍋 大鵝 主料大鵝半隻 土豆2個 蔥半根 姜一塊 蒜4瓣 花椒適量 大料2個 香葉2片 幹辣椒2個 鹽適量 老抽適量 雞精適量 鐵鍋 大鵝的做法步驟1.大鵝買回後，剁成塊狀，涼水下鍋焯一下，撈出備用。2.姜蒜切成片，蔥切成段，幹辣椒切成大塊，花椒，大料，香葉，準備好放在盤子裡備用。3.土豆去皮切成...
正宗扒肉條的做法，回民菜的扒肉條怎麼做
扒肉條扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜，屬於晉菜系。1 中文名扒肉條 主要食材 豬腿肉，香菜 分類家常菜 口味甜鹹味 快速導航 做法營養價值 菜品特色 口味 甜鹹味 工藝 扒 做法扒肉條的製作材料 主料 豬腿肉500克 輔料 香菇 鮮 100克,胡蘿蔔50克 調料 鹽10克,白砂糖15...
老鵝湯的做法，如何做，怎麼做，老鵝湯的做法
猴頭菇鵝肉湯的做法 準備材料 鵝肉2斤 猴頭菇4朵 鹽適量 姜1坨 幹尖椒2克 蔥結5克 水適量 步驟 1 猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2 把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡著第二天用。3 泡好的猴頭菇換道水。4 用手撕成隨意大小塊和...