1樓：匿名使用者
看有沒有凝結，若是還不確定，又聞不到什麼異味，最直接的方法就只能嘗一下，根據味道是很容易判斷的。但是要想在買之前分辨不太容易，又不能開啟包裝，所以還是要看保質期。
喝鮮奶保質期越短越好。
鮮牛奶的鑑別方法。
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃耐敏色。
牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪昌虛枝酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。
牛奶的氣味不論如何變化，都屬於正常。如乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法：
1.在盛水的碗內譽襪滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
2.將奶煮開後，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。
如何挑選好牛奶？
2樓：困龍將軍
看配料表。儘量選擇配料表中只有生牛乳或滅菌乳的牛奶。
看營養資訊。蛋白質含量越高，牛奶的營山枯養價值就越好。
按需選擇。根據自身的需求選擇不同種類的牛奶。
看保質期。儘量選銀唯蠢擇保質期短的牛奶，因為牛奶中的營養物質會隨著鋒陪時間的延長而逐漸流失。
看脂肪含量。脂肪含量越高，牛奶的口感就越好，但**也會相對較高。
看品牌。選擇知名品牌的牛奶，可以更有保障。
什麼樣的牛奶算是好牛奶?
3樓：愛上覓食滋味
很多人對現在牛奶的質量不放心，不知該選哪家，也不知道該怎麼選擇。商家都說自己的原料好，喝起來有的濃有的稀，有的香有的淡，能按照口感來挑選嗎？本人有從小喝牛奶的習慣，也曾在奶牛身邊嘗過原奶。
1.濃的奶未必是好牛奶，質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微凝聚現象，奶的質地就不太均勻了。
新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質，所以優質牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒辦法達到理想的均勻程度。
2.濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點動物特有的羶味，同時帶有乳香味。
如果奶中帶有明顯的甜香氣，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但要了解這不是牛奶本來的味道。
3.奶裡面加其他成分，營養品質未必高。牛奶與其他營養食物搭配食用更科學。
辨別牛奶質量的方法：
1.把包裝好的牛奶用力搖勻，快速倒進透明玻璃杯子裡，然後慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。
用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺，再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，這種奶的新鮮度和原料質量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻的奶皮，是正常的，且表明牛奶質量較好，乳脂率高。
奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。
3.看包裝上的蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量。**稍貴的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。
比較不同消毒牛奶產品，選擇蛋白質、脂肪含量較高，口感柔滑爽口，不那麼黏糊的品種，一般來說就是比較優質的產品。
4樓：農林衛視官方號
農經觀察：什麼樣的牛奶才是好牛奶？
怎樣選擇好牛奶？
5樓：陌路情感諮詢
看牛奶產品的配料成分：一般來說配料表排行第一的是水，那就代表是含乳飲料，那就說明這款牛奶產品並不是真正的牛奶，營養價值較低。
配料表第一的牛奶，但是後面有很多的新增劑，這就是調製乳，是人工調製，根據大眾口味新增糖或者香精，如果新增劑過多就會對營養適得其反。
看牛奶的保質期：有些牛奶（常溫奶）的保質期有半年的，滅菌溫度高几乎殺滅了全部的細菌，所以這些牛奶的保質期時間長，但是從營養角度說常溫奶的殺菌處理會使得營養部分流失。
6樓：哆啦a夢是夢想家
選擇好牛奶要從以下幾點選擇：
1、選巴氏消毒奶更營養。
巴氏殺菌乳，就是常見的「巴氏消毒奶」。顧名思義，就是採取「巴氏殺菌法」進行殺菌的牛奶。所謂「巴氏殺菌法」，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。
不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
2、味道。新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。
3、看包裝。
先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了。
4、攪拌牛奶。
用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質，有無發粘或者凝塊現象，如果有以上現象，說明奶中摻入澱粉等物質。
7樓：格調
第一，選低溫冷藏的。相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中**銷售，這就要消費者注意了。
簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。
第二，選配料為生牛乳的。現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。
第三，優選全脂奶。牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。
為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。
第四，優選本地奶源。考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈***，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶並無營養優勢，**貴了不少，價效比顯然不高。
第五，也可選擇配製強化乳。市面上除了純牛奶，也有標示調製乳的，如高鈣奶、ad奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強化了一些重要的營養素，可根據需要選擇。
要強調的是，高鈣奶中大部分新增的是碳酸鈣，有的則新增天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補鈣的消費者應該儘量選這種產品。
第六，選香味清淡，掛壁均勻的。有人認為濃香的是好奶，其實真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。
第七，不要在意顏色深淺。全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿蔔素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然維生素b的顏色）。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。
第八，注意乳糖不耐受。純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強調的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。
8樓：生活妙招
牛奶好吃營養，但是選牛奶不能亂選，教你一招，輕鬆選到好牛奶。
9樓：灰色灰色
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
10樓：菠蘿菠蘿大師
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
11樓：網友
選奶的時候要看他的營養成分，一般看鈣含量蛋白質含量，不要選有新增劑的乳製品。
肥胖症、高血脂、心血管疾病等病人應選擇低脂型乳製品消化不良者最好選擇酸奶。酸奶營養成分高，利於吸收，促進消化，適合孩子老人等各種人群。
在選購牛奶產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品注意牛奶儲存時間，在保質期內飲用。
牛奶的儲存在整個飲用過程中尤為重要，海爾商用冷櫃致力於乳品安全研發放心奶櫃，2-6℃精準控溫，保證乳品安全。
如何選擇好的牛奶，牛奶怎麼選 牛奶怎麼選擇最好
選擇牛奶時，可以從以下幾個方面進行分析 .產地 選擇正規渠道的牛奶，看是否有標註產地 生產廠家和成分等資訊。同時，可以關注當地的奶業區域，選擇信譽較好的產地，例如山東 河北 內蒙古等。.成分 檢視牛奶成分表中是否有新增物 防腐劑等。如果牛奶成分表中只含有牛乳 乳酸菌等天然成分，說明牛奶質量搜頃畢較好...
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香醋是以糯公尺為主要原料發酵而成的一種醋。香醋素以 酸而不澀 香而微甜 色濃味解 而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以提味增香，去腥解膩，開胃生津。從口感上說，香醋是比較甜的，所以很多人在單獨使用醋調味的時候喜歡使用香醋。香醋在製作的過程中會加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜歡用香醋來進行飲...
新鮮牛奶怎樣脫脂，牛奶如何脫脂
先將牛奶煮開，等冷卻以後將奶皮去掉不要食用。反覆這個過程，直到奶皮沒有，全脂奶就變成了脫脂奶。大家都知道，乳是哺乳動拆譽物出生幼子賴以生存的惟一食物，它的脂肪 蛋白 碳水化合物 礦物質 維生素等營養素全面 均衡，所以牛奶被稱為 最接近於完善的事物 每克牛乳含脂肪克 蛋白質。克 乳糖克 鈣毫克，如果每...